这两年，在智慧餐饮行业中出现了一种比较奇特的SaaS服务商，自己先开几家餐厅，总结好餐厅的运营痛点，并以自家餐厅为研究对象开发SaaS软件，最后卖给餐企。

其中比较有代表性的SaaS服务商是五味，五味起初入行的势能很高，一方面仰仗于自己开五味网络餐厅然后做管理软件的噱头。另一方面，其Pre-A轮融资2000万也不算少，而且领投方是浅石创投，紫牛基金、隆领资本、励石创投和五岳元航跟投。

个人股东也是业界大名鼎鼎的人物，如万通董事长冯仑、美团点评CEO王兴、58集团CEO姚劲波、比特基金创始人李笑来等。

故事和背书都准备好了，五味实现了撕开市场的第一步：让别人知道我。从商业角度讲，五味的战术取得了成功，但智慧餐饮本质上是服务于餐饮企业的产品行业。

本文将从产品迭代逻辑和行业发展规律两个角度来探讨，以五味为代表的，这种以自己餐厅为原型做SaaS的思路究竟是否可行。

五味贴心小功能受好评，产品策略初见成效

筷玩思维联系到几家使用五味SaaS系统的餐饮企业和门店，拜访了他们信息化部门的负责人。我们发现，五味这种特殊的产品研发逻辑确实起到了一定效果。

五味网络餐厅第一家门店位于北京万通中心地下一层，属于典型的商场快餐业态。某知名餐饮集团旗下的快餐品牌信息部负责人向记者表示，五味因为自己就是做快餐的，所以研发出的产品功能非常“接地气”。

据其了解，五味专为商场快餐业态定制的两个功能是其独有的，目前市面上的主流餐饮管理软件都不具备。

首先是企业员工认证功能，大多数商场、写字楼都会将餐饮放在地下一楼。地下一楼的特点是“封闭性”强，一般情况下路人会选择在街边店或Mall店消费，很少会到写字楼地下一层就餐。底商的客户绝大部分来源于写字楼中的企业员工，营销的对象自然也是这些员工。

餐厅确定顾客是否为企业员工就成了难题，餐厅需凭顾客的制服或员工卡才能予以确认，为此甚至要分出一个服务员专职进行这项工作，导致人效大大降低。而五味的认证功能却实现了企业员工只要扫一次二维码就不必反复确认的效果。

第二个功能就是服务员、店长可以在iPad上与给差评的顾客直接沟通。底商的客源十分有限且都集中在一栋楼、甚至一个办公室中，口碑效应对复购率的影响也被成倍放大。所以，维护口碑就变得非常重要了，尤其是安抚差评顾客的情绪，人工沟通是最稳妥的处理办法。

五味的这些小功能堪称贴心。而且据商家反映，五味产品的使用体验也很流畅。上述餐饮信息部门负责人告诉记者，他是在试用过很多主流管理系统才最终选择五味的。

产品通用性弱，仅适合快餐单店业态

五味的小功能虽然贴心，但以自己餐厅为基础研发产品的逻辑却有一个天然缺陷，五味网络餐厅目前仅有四家店，分属于不同业态。但五味并没有连锁餐饮的经验，其所涉及的业态也十分有限。

若五味的客户是连锁企业该怎么办？碰到自己没有接触过的业态，又该怎么办？

记者通过调研五味客户中的一家快餐连锁企业发现，五味产品研发逻辑的缺陷已经开始暴露了出来。

该餐企信息部负责人告诉记者，五味前端的功能“确实流畅”，但其产品仅适合快餐单店，“连锁版本的后端基本没什么功能，连统一管理菜品和营销的基础功能都没有。”

他进一步表示，公司之所以能与五味谈拢合作，很重要的一部分原因是因为他们是某大型餐饮集团的子品牌，集团有自主研发的ERP管理系统、公司又与集团完全共享一套供应链系统，五味的产品须以上述条件为基础才能完全满足餐企需求。

不少连锁企业高层曾对筷玩思维表示，SaaS系统对他们的核心吸引力在于：门店运营、店面决策、财务、采购、供应链、库存效率的一站式解决方案。

SaaS和餐饮是两个行业，SaaS服务商面对的是成千上万业态的餐饮企业，每个业态的业务流程、后端供应链体系不尽相同。客观上就需要SaaS服务商去深刻理解不同企业的需求。

如果五味的这套产品逻辑可行，中国最大的餐饮集团百胜才应该是最好的餐饮SaaS公司。在工业社会世界史中，极致的社会分工是主流，就像曾经品牌预算达到世界之首的宝洁公司，虽然也拥有数千人的市场部，但却不会变成世界上最大的广告商是一个道理。

当然，市场是分层的。市面上也不乏自己有自主知识产权后端系统的餐企，会因为五味前端功能的贴心而选择它的产品。SaaS既然是产品行业，那就一点一点做，做好一个业态占领一方市场。这个设想听起来不错，但SaaS行业的现实竞争情况，却很难允许这么完美的想法。

SaaS企业离不开资本，这是容不得慢的市场

从行业规律上看，对这些餐企而言，五味的优势在于其前端产品的细节力，但五味并不完整的产品力也很难称之为壁垒。

SaaS企业的核心壁垒有三：产品、服务和融资能力，三者不仅缺一不可，而且还是相辅相成的关系，但却很少有人谈及，三者同时也是互相掣肘的关系。

做SaaS难以盈利往往是由于其负责提供服务、销售的渠道合作伙伴需要收入，总公司可以依靠融资活下去，但餐饮极度分散的市场决定了，源源不断的售后服务、企业数据咨询需要强大的地推团队，他们要的是能看到的钱。

SaaS虽然对商家来说是物美价廉的好东西，但前期投入成本之高却是行业外的人难以想象的，技术、产品人才、服务器、维持庞大的地推团队都需要天文数字的资金。所以这个行业至今还没有一家规模化盈利的公司，这其中包括拥有雄厚资金、从传统餐饮管理软件向SaaS转型的几个大厂商。

所以，餐饮SaaS是必须依靠资本活下来的行业。

那么，资本为什么会纷纷向SaaS这个普遍亏损的行业投钱呢？筷玩思维在文章《智慧餐饮行业大起底，没有支付牌照意味着什么？》曾详细论证过餐饮SaaS高频消费数据的巨大想象空间，淘宝归根到底也是SaaS，而且零售业的数据还比不上餐饮的高频次。

这也是资本愿意投钱养着餐饮SaaS的唯一原因。

资本的涌入客观上会加快一个行业的洗牌，而恰巧餐饮SaaS又离不开资本，它是由技术赋权、资本驱动的这个时代的全新产物。

问题最后就变成了：五味想一点一点的做产品，资本能不能等的起？当五味刚摸清10家店运营情况、初步建立起供应链管理系统的时候，100家店、1000家店的市场早就被别的智慧餐饮厂商拿下，并且这些竞品也在持续不断的迭代产品。

产品只是考察SaaS企业核心竞争力的一个维度，但这个维度无法单独成为企业的壁垒。只有产品、服务和融资能力能够形成正向循环，SaaS企业才能够站得稳。

而资本方所看重的，是消费数据的想象空间，本质上他们投的并不是一个产品公司，而是大数据公司。小而美的SaaS产品公司压根儿就不是他们的标的。

五味现在的产品还面临一个难题，而这个难题又需要靠天文数字的资金来解决。

上文已经提到，五味的优势在于其前端产品的竞争力。能提供完整的财务报表分析是其后端最大亮点，要想形成一站式财务报表，SaaS企业必须拥有支付牌照，但据其某合作伙伴透露，五味并没有支付牌照，采用“二清模式”。

二清机构近来成为央行的重点打击对象，其风险本文不再赘述。筷玩思维只是认为，餐饮SaaS行业尤其特殊的诞生背景，与资本、技术有千丝万缕的内在联系。五味的这种产品研发模式局限性明显，与资本的诉求存在着必然的冲突。

当然，以自己餐厅为原型的SaaS厂商也有突围的可能。那就是把这套产品研发逻辑仅当做撕开市场的手段就好，发展到中后期，还是要老老实实地做一个行业观察者、研究者。

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