轻食简餐的可发展空间还是挺大的...

过去一年，许多高端餐饮都在挣扎转型，美味却不健康的中西式快餐似乎不再是年轻人的心头好。以沙拉、杂粮三明治、水果茶为代表的轻食餐厅开始迅速崛起，但是他们大部分都在提倡健康和营养的轻食态度，产品的相似度很高。

同样作为西式简餐，Wagas做了近20年的健康轻食却持续走红，基本成为了最近一两年新开热门商圈的标配餐厅。新店商研习社为此采访了Wagas（沃歌斯）的合伙人Jackie Yun，了解了品牌的经营发展模式以及独特之处。

Wagas如何让年轻人买单？  

Wagas于1999年开出第一家店，作为一个西式简餐连锁品牌，一直以来他代表的是一种健康的生活方式，健康的饮食和积极的生活态度。

人均消费80元左右的Wagas，虽然吃一个brunch需要这个不算便宜的花费，但依旧有不少年轻人、高级白领和老外喜欢Wagas。Wagas是通过哪些方式来吸引消费者，并且赢得了口碑？

“年轻人的定义是什么？ 在Wagas， 年轻更多代表的是一种态度，”Jackie认为，中国经济的高速发展带给大多数人方便、快速的饮食习惯。但大部分人的日常早餐却拥有容易被忽视的超高糖分含量，影响身体健康。无论年龄大小，都可以通过健康平衡的饮食、健康积极的心态和适时的锻炼活出“Wagas Style”。

创意菜单满足不同时段的需求  

Wagas在迎合消费者流行的健康诉求之外，在菜单上也是备感用心，玩出了新鲜感和新花样，将高低热量食物进行不同时段搭配，走出差异化道路，满足消费者在任何时段的就餐、聚会、办公等不同需求。

Wagas会供应意面、沙拉、三明治、摩登亚洲、蛋糕、新鲜创意的果汁、精品特焙咖啡等，品种广泛，能满足大多数客人的口味。我们注意到，Wagas会把每道菜的原料、功效等知识写在菜单上，时刻将健康营养概念传递给消费者。而每一款饮品都会有特别的名字，比如“妈妈说”、“医生说”、“姜姜忍者“、“加油黛西”等，确实增添了几分趣味。Wagas每年会更新三次菜单，并融合更多的当季食材。

Jackie告诉我们，Wagas一直以来的核心理念，都是使用顶级食材，提供高品质的健康美食和饮品。通过改良菜单和烹饪手法，将当季当红的食材变成既时尚又新鲜的食品。比如把近期“热点美食”黑米、野米加入选项栏，提升了产品的丰富度和健康度，激起消费者的好奇心；比如不断增加晚餐时段的选择，以及研发更多“摩登亚洲”系列产品。

摩拜单车、资生堂元素跨界主题门店  

由于Wagas的创始人John Christensen本身是丹麦人，因此，北欧设计风格是Wagas的标志，黑灰色调性也同样营造了一种高级感，年轻消费者越来越喜欢这种极简冷淡的设计风格。同时为了保持新鲜感，Wagas每四家门店会更换一次门店设计主题。

“虽然我们是连锁门店，但这并不代表我们会像大卖场一样以量取胜，相反，每一次决定和更新都会取决于品质考虑而非数量。”虽然行业竞争激烈，但Jackie表示，wagas不会耗费过多的时间去想别的品牌在做什么，相反，会努力提高本身的业务品质、服务皮质和产品品质。

今年4月份开始，Wagas开始与最近大热的共享单车摩拜Mobike跨界合作，两家企业虽在不同领域，却共同倡导“轻生活、轻骑行”的健康理念。

而且，第一家摩拜单车主题的Wagas餐厅现已登陆上海静安嘉里中心。门店设计以橙色调为主，无论是墙上的涂鸦、地板上的单车道、门口的单车餐桌、餐区的橙色LOGO灯以及多个小细节都呼应主题。甚至连餐单，也特别推出了“摩登家庭”定制版套餐。

2015年，Wagas曾跨界与日本化妆品牌SHISEIDO资生堂合作推出了一款可提高免疫力的同名果汁：红妍肌活果汁。同时，北京太古里三里屯店和上海静安嘉里中心店也打造成了主题概念店。许多追求健康生活方式的都市女性都优先选择了这款饮品，甚至新品上市半个月内就已经达成了门店月销售任务。

多元化多渠道推广，自平台外送服务  

在充满社交媒体和数字媒体的新纪元，任何信息都是瞬息万变的。线上线下的推广都十分重要。Wagas运用了多元化的线上渠道和手段，通过微博、微信和会员系统，保持持每周与37万会员良好的交流，分享Wagas的新鲜事和生活方式。

我们发现，在Wagas的微信公众号里，每周五都会推送每周特别菜单Weekly Special，而微信头条头条平均阅读量都在1万八以上，可见粉丝的忠诚度和黏性还是挺高的。

同时，Wagas从2016年7月上线“沃乐送”开始，全面开启全渠道营销全渠道销售的战略。“沃乐送”是Wagas的自平台外送服务，目前已经覆盖10个城市超过90%的门店。Jackie告诉我们，品质一直是Wagas的重中之重，不仅有精美的外卖包装，所有的外送产品都符合门店的标准。品牌的O2O合作伙伴会在1小时内送达外卖，以保证食物的新鲜，并且建立了健全的售后机制，来处理因天气、意外等不可抗力因素造成的延时。

通过数据显示，三月份有超过三分之一的线上订单是回头客，最高纪录是有顾客一个月内订单次数超过50次，使用“沃乐送”来光顾Wagas已经成为他的生活习惯。

同时，为了提升客户的到店体验，让顾客免于”排队”。Wagas提出了“Don’t wait in line, just order online”的理念，顾客去到任何一家Wagas门店，只需要在座位上通过“沃乐送”平台上的堂食功能手机下单，开放式厨房就会在食物准备完毕后通过短信通知顾客取餐，基本上15分钟就能完成，十分便利。而平台上的自提服务也相当方便，顾客可以选择在路上点单，到店时食物已经准备好，只需提走便可。

一二线城市中高端购物中心标配  

Wagas及旗下Baker & Spice目前在中国内地共有65家直营门店，分别位于北京、上海、成都、南京、广州等多个城市。Wagas每进驻一个新的城市，都需要更多的市场支持，需要通过产品的近期销量来分析了解产品的适应度，并且进行改良。

据Jackie透露，未来Wagas依旧会聚焦在一二线城市，选址基本上都是在城市繁华商圈的中高端购物中心，比如广州太古汇、深圳万象城、北京三里屯、成都远洋太古里….

加强核心理念、保持创新、灵活和快速适应市场、宣传健康生活的理念，稳扎稳打，是Wagas未来发展的主要方向；“如何可以做得更好”，并且成为中国餐饮的领导者是Wagas的美好愿景。

与Wagas经常联手出现的Baker&Spice，品牌创立初始是想做一个拥有Wagas理念的面包房，但是随着时间的推移，Baker & Spice自己的个性开始逐渐显现。自有烘焙高品质的面包西点，配合以更偏正餐的主食，加上精品特焙咖啡与新鲜果汁。Baker & Spice不落Wagas精神，但自成一脉。

Wagas还另外7个家族品牌，分别是mr willis、LA STRADA披萨餐厅、花园式餐厅HENKES、BANG意大利餐厅、MiThai现代泰国料理、Amokka Cafe以及RAKU楽寿司，这些餐厅从装修、菜品到服务上都有着更高的标准。

本文来源：新店商研习社，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！