对餐饮业来说，食材供应是餐厅的命脉所在，食品安全、食材质量、成本等都是餐厅的重中之重，也是保证餐厅正常运转的必要因素。据记者了解，目前食材供应大多呈小而分散且以单链条业务为主的局面，这样不仅增加了采购成本，最重要的是食品安全和食材质量都无法得到保证。

近日，号称是国内第一家专为餐饮企业提供“高蛋白、富含水、品质美”的鱼虾蟹贝爆品美食的信良记在业界得到了广泛关注。其于2017年2月获得5000万Pre-A轮融资，此次融资由峰瑞资本领投，黑马基金、禧云国际跟投。其经营策略已经从食材供应升级到为餐企提供爆品美食，通过爆品为餐饮企业引流，并围绕爆品提供全套供应链解决方案。

资料显示，信良记斥资亿元自建15万亩小龙虾养殖基地，采用八百里洞庭湖畔的清水稻田进行生态养殖，“虾稻共作”模式使得小龙虾实现了食用稻花自然健康的生长。配合“秒冻锁鲜”技术、标准化全自动生产线与全程冷链物流等全产业链运作手法，确保小龙虾的味道和口味得到统一，同时，信良记还建设了食品安全追溯体系，保障食材质量安全。最值得一提的是，信良记背后的爆品美食研发能力，其专门成立了“亚洲美食（联合）研究中心”来做中餐爆品标准化研发。全国数百名国家级烹饪大师，20所全球知名研究机构、研究所的美食专家在这里被深度连接，研发出来的口味试错后会被迅速投入到工厂的标准化生产。

在信良记创始人李剑看来，爆品就是销量高，同时可以拉升其它菜品销量的产品。近年来市场上的爆品都有营养健康、社交属性等共同点。小龙虾等水产品高蛋白、富含水又是爆品中的现象级产品。据内部人士透露，信良记目前与金百万、小南国、避风塘、千喜鹤、金百万、渝乡辣婆婆、小豆面馆、夹克的虾、大虾驾到等企业达成了合作协议，为其提供“高富美”的信良记小龙虾产品。现阶段总体客户数量有数千家。

国内的餐饮供应链还处在启蒙阶段，想象空间巨大，现在将是迎来快速发展的最好时期。美国和日本已经产生了真正的餐饮供应链巨头。美国餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额为400多亿美金，占据市场25%的份额，相较美国市场，中国餐饮供应链服务集中度极低，市场的领先者年营业额为3亿人民币左右，占预估市场的0.03%，所以未来有很大的发展潜力，尤其中国作为美食大国，诞生餐饮供应链的独角兽公司不难实现。

另外，国内餐饮从业者对供应链的认知大部分源于百胜等国际企业，很大程度上成为了国内餐饮供应链启蒙阶段的“老师”。但随着对上游产地养殖、标准化、物流配送、质检、爆品美食等环节的了解与深耕，国内供应链企业开始“发芽”，一批以信良记为代表具有本土基因的供应链企业得到了市场的高度认可与支持。区别于C端生意，供应链这种面向B端提供服务的玩法，本身门槛较高、挑战较大。

峰瑞资本领投信良记，看重的就是其在食品工业技术升级领域的实力，以及这种实力带来对传统产业链条效率的提升能力。