在中山大鸽饭，一到饭市经常出现排队等位的情况。据说，也因为这样，老板还把店内的假山装修拆掉，用作专门的等位区，足足有50平方米左右。顾客在等位期间还可以娱乐。

民间有这样的说法：一鸽胜九鸡，无鸽不成宴。在广州，有这样一家店，能把鸽子演绎出100多种做法，一天卖出8000只鸽子。无论是盐焗乳鸽，还是红烧乳鸽，都让人感叹：连骨头都是香的!

中山大鸽饭一家以鸽子为主题的店。

2007年，第一家中山大鸽饭开业，近两三年的时间新开了4家店，现共有5家店。店里的鸽子，都是由合作的鸽场新鲜供应，每天8点半送到各店。这里选用的是喂五谷的鸽子，有20天鸽龄的乳鸽，35天鸽龄的中年鸽，半年鸽龄的老鸽。不同年龄的鸽子，在这里都有最适合的烹饪方式。

“红烧乳鸽”作为中山大鸽饭的招牌菜，一直深受众多食客的最爱。这里的红烧乳鸽在传统的基础上进行改良后，吃起来皮脆肉嫩骨香。

一道看似简单的菜式，过程可是一步都马虎不得。据介绍，把现杀的乳鸽放入用40多种中药材秘制的卤水中，浸泡30分钟使其入味，挂皮后烤干再油炸才被端上桌。而且，直接手撕着来吃更香哦!

选用20天鸽龄的乳鸽，用中药材、鲜沙姜和盐焗水等调出盐焗卤水，让鸽子充分入味后焗。盐焗乳鸽口感咸香，更有食客表示，连骨头都是香的。

相信很多人都吃过猪肚包鸡，却不一定吃过猪肚包鸽。猪肚包鸽选用的鸽子是35天鸽龄的中年鸽，据介绍，之所以选用中年鸽，是因为中年鸽的肉质更有口感，煲汤营养更好。按照冬季时令，用胡椒根、老姜、老鸡等煲出来的汤，最适合冬天暖身食用了。

来到中山大鸽饭，一定要试一下这里的特色鸽子饭。厨房里最壮观的场景应该就是摆放着的那100多个电饭煲了。这里的鸽子饭都是用电饭煲煲的，据说，一天就能卖出200多煲饭。煲鸽子饭用的可不是平时的水，而是药材老鸽汤。

新鲜的无花果在每年的6、7月份上市，所以要喝到新鲜无花果煲的汤还是有时节限制的，唯一的办法就是将无花果急冻储存。无花果浸乳鸽就是选用新鲜的无花果，只用姜和盐调味，简单的烹饪手法就能做出口感清甜的乳鸽汤，而且对喉咙还有保健的功效哦!

鸽子味鲜性平，最适合冬天温补。说到冬天滋补，又怎么能少了羊肉呢?在中山大鸽饭，除了吃到各式鸽子菜，店家还专门推出了羊肴。

选用山羊肉，用适合焗、焖的砂锅煲，口感清香，肉感不老不嫩。

本文来源：没事导报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！