餐饮业是中国国民经济的晴雨表，自2010年开始，餐饮业连续三年增速降低，2013年大批餐饮业洗牌，高端餐饮纷纷倒闭，经过2014年行业自我调整，大众餐饮消费需求大增。据业内公布的数据显示，2014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，增速比上年加快0.7％（终止了餐饮业连续三年增速降低的颓势），其中大众餐饮占80%。

一向以稳重著称的强子每天端详着西安餐饮市场的变化。

“东门外的老香锅倒闭了，高新四路的泡面店关门了......餐饮业的冬天还没有过去！”强子坐在车里静静的看着大街上匆匆的行人。

中午时分强子发现吃完午饭的上班族手里还提着午餐，“难道是他们没吃饱？应该不是啊，他们是给同事捎饭！”

做快餐！

强子一直想做餐饮，但在行业不景气的时候，别人都劝他慎重一些为好。

强子压不住内心的冲动，他每天开车奔波在各大餐饮店之间。看到大街上匆匆忙忙的上班族手里提着的小吃、饭菜，他找到了做餐饮的切入点。打开手机查阅资料，“2014年中国餐饮O2O外卖市场规模超过1600亿，占整体餐饮消费比例为5.8%，到2017年，外卖市场整体规模将超过3000亿。

中国人均快餐消费约为65美元，与美国、加拿大或澳洲等发达国家约600美元的人均快餐消费相比还有巨大的提升空间，未来市场潜力巨大。 ”

“快餐有市场！但为什么西安市场上没有一家做的特别成功的快餐公司？”

强子及其团队发现快餐配送市场存在以下几个大问题：

1、行业不规范，餐饮公司搞配送，门店、小作坊也加入其中。

2、追求效率，大锅炒，提前炒，菜品质量不达标，导致回头率低。

3、追求效益，低价购进原材料，劣质油料滥用，消费者对此心有余悸。

4、大餐饮配送由第三方代理，设有配送门槛，门店就近一份起送抢生意。

要做快餐，必须要解决这四个问题。

针对第一个安全问题，强子和他的团队决定必须制定一个基本的从业原则——食材一定要新鲜、安全，不囤货，不使用劣质食用油和调味品。当天采购新鲜食材，在后厨做好保鲜储藏。

针对第二个菜品质量的问题，浙家人餐饮项目顾问提出以做正餐的方式做快餐。目前西安地区快餐配送游龙混杂，餐饮公司快餐配送业务由第三方承接，小作坊大锅炒、提前炒的饭菜没有品质。浙家人餐饮项目规划中以快餐启动市场，一定要做好，作出口碑，赢得消费者的认可。以做正餐的方式做快餐，是舍得为消费者投入，一定能获得消费者的回报。

针对第三个性价比的问题，强子和智囊团队在做预算之后，决定饭菜分开大包，免费送汤，让上班族中午一定要吃好、吃饱，这样才有经历做好下午的工作。

针对第四个便利性的问题，浙家人扬长避短，首先把便利性让给方便消费者订餐，其次升级配送设备和交通工具，在配送过程中减弱顾客因物理距离远而产生的对送餐速度的担忧。

一切准备妥当，本可对外营业。

“不做则罢，做一炮就的打响！为了做好，推迟对外营业时间，我们需要集中开展为期半个月的内部测试”。强子做出了推迟营业的决策。

测试从朋友开始，每天十二点半，浙家人快餐热腾腾的送到强子朋友公司，朋友及其员工吃完饭集中提意见。

每天中午，强子的微信不断接到朋友反馈的意见和建议。

“米饭不好吃，米质不达标。

菜品不仅要保证口味，还有注意品相（送给朋友品尝的鱼到了朋友公司就没有了品相）。

送餐应及时，让顾客吃到饭菜的时候应该是热腾腾的，特别是天冷的时候，一口热饭就是一种态度。

鲜活先做的快餐更好吃 ......”

大量的回馈意见，强子觉得内部测试是很有必要的。

半月测试，菜品优化到位、口味调试到位、餐具升级到位、配送团队到位、厨师摩拳擦掌。

舍得为消费者投入，一定能获得消费者的回报

浙家人快餐开始运营一个月，订单从0升至为每天千元的收入；

浙家人快餐经营两个月，每天的快餐订单升至为壹仟伍佰元；

第三个月，浙家人快餐每日的订单量又上了一个台阶，现已达到单店承载饱和程度。

在餐饮界寒冷的冬天，浙家人快餐为何做得风生水起？

1、以做正餐的方式做快餐，品质整体上比同行高出一筹。

2、区域化口味，让浙家人快餐更吻合顾客餐饮需求。

3、高性价比，一份快餐却有店面堂食的分量和满意度。

4、自有配送团队，及时、按时送达顾客手里，同时还能获得第一手顾客反馈信息，及时落实顾客的意见，优化菜品质量和服务质量。

最后强子对笔者透露，快餐只是小试牛刀，正餐、私房菜、中央厨房才是他布局的重点。

“冬天”对每个创业者都是公平的，不同的是每个创业者对待行业“寒冬”所做的准备有所不同，不同的是每个创业者应对“寒冬”的能力和思路有所不同。2015年，中国餐饮业市场份额将突破三万亿，偌大一个蛋糕，强者可以吃的更多。

想做餐饮，可以跟强子学，愿浙家人快餐创业经历和宝贵意见对想做餐饮的朋友有所帮助！

本文来源：品牌中国，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！