一说到火锅，不少人就开始觉得腹中空空，中国人这样的爱吃火锅，自然也就引爆了火锅市场，一时间火锅店可谓是遍地开花，但又都是大同小异，这一点是非常值得思考的，这也是为什么火锅大品牌一直在突出自己的特色，做各种创新的尝试，追寻差异化以保持顾客粘性的原因。那么，小编认为吃早已不再是为了生存，更多的是一种休闲享受，既然是享受，那就应当是美的，而对于餐饮行业的“美”来说，无论怎么样的特色和创新，最终都是要归结于味美、环境美和服务美。

中国人爱吃火锅，甚至一说到火锅不少人就开始觉得“腹中空空”，马上就想要走进火锅店“一涮为快”，也因此无论是冬季还是夏季，火锅店总是“浓香四溢”。有如此火爆的市场，火锅店当然就会顺势遍地开花了，那么深受人们喜欢的火锅，到底成就了哪些火锅品牌呢？这些火锅品牌又有哪些“牛气”之处呢？下面就和小编一起去看看吧！

海底捞的智能餐桌：一场颠覆式的体验盛宴！

如何与时俱进不断推陈出新，给顾客新的差异化体验，成为了各行各业都在严肃讨论的话题。近日，以服务著称的海底捞创新的推出了智能餐桌体验店，您去体验过了吗？想必很多潮人早已跃跃欲试了！智能的餐桌到底是什么样子的呢？

1、走进体验店，在顾客落座时，桌面上会出现触摸区提示，轻触触摸区，会出现一段酷炫的开机动画，最后定格在海底捞字样，接着顾客的餐盘上会出现神奇的虚拟动画，以吸引到顾客的眼球，而且顾客还可以选择自己喜欢的电子桌布。

2、落座之后就是点餐了，顾客在用pad点餐时，可以选择是否将菜单投射到桌面上，如果选择YES，那么其他顾客就能同时看到点菜的内容。如果不想看，顾客还可以选择玩游戏，不少客人还以玩游戏PK的形式来决定谁买单，并且不同餐桌的顾客也可以一起玩游戏，增加了用餐的趣味性。

3、上菜期间,如果顾客点了澳洲肥牛，在服务员把菜盘放在餐桌上的时候，餐桌瞬间会出现广阔的大草原，让客人胃口大开，接着便是菜品的介绍可以让顾客了解到自己所点的菜品的来源和品质，吃得开心，吃得放心。

4、在客人结束用餐的时候，餐桌上会出现一个温馨提示，并期待客人的下次光临！

这样高智能、高逼格的餐厅，您是不是已经按捺不住小心脏儿了呢？

巴奴毛肚：一场持久的等位风潮

天儿太热了！还要去吃火锅吗？火锅店在冬天的客流量往往是比夏天要多的，毕竟这又辣又烫的火锅不是每个人都会顶着大太阳去吃的。但即使是大太阳，想吃到巴奴家的毛肚也是需要等位的！那么，巴奴毛肚的毛肚和菌汤到底“牛”在哪里可以每天都吸引到如此多的顾客呢？

1、强调单品：巴奴首先将菜品细分，然后高度聚焦，强调”毛肚“和 “菌汤”与众不同!顾客来到门店前，第一眼看到的标语就是：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是!同时在大厅及包厢的墙上也用标语的方式突出毛肚的食用价值和本店毛肚的独特性。

2、充分的差异化：在店的命名上巴奴毛肚直接阐明了自己的特色，这样就与另外一家知名的火锅连锁店海底捞以服务取胜形成了充分的差异化。并且为了宣传这个诉求，在门店各个显要位置都标出了自己的定位宣传语：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是!

3、食材技术攻关：巴奴毛肚通过对火锅毛肚的嫩化、胀发、吸水、保水、护色保鲜等一系列问题的技术攻关，研究出了运用现代生物酶工程技术安全嫩化火锅毛肚的新方法，并且用此法加工的毛肚口感清脆，色泽纯正，保证了食材的健康与美味。

如此专注的店，客人怎么能吃得不爽呢？

呷哺呷哺：就是这么“快”

呷哺呷哺的吧台式火锅，为顾客提供的是一种快速休闲的用餐体验，2014年12月在香港成功上市，除了撤市的小肥羊，这可真是连锁火锅第一股！人家都“牛”到上市了，你“造”为啥吗？

1、快速用餐理念

吧台式火锅与传统火锅相比具有方便、快捷及人均消费少等明显优势，同时这种快速休闲火锅很符合年轻人“快”的需求，从上菜到开锅，一般都在三分钟左右，半个小时就可以美美的吃完一顿火锅。

2、价格定位低

呷哺呷哺作为快速休闲火锅店，一人一锅，菜品也就需要一人一份，所以很容易发现，店内的菜品份小，单品价格便宜。这样一个人想吃火锅的时候，随时就可以吃到，不必要等到亲友聚一起的时候一个大锅一起吃，总而言之是经济实惠、快速。

3、利润获取快

呷哺呷哺将适量的肉片、蔬菜及配菜搭配成不同套餐，一份套餐有荤有素，节省了客人点餐所需要的时间，这样不仅有效提高顾客的人均消费，也提高了翻台率，也就意味着能接更多的客单，获得更多的利润。

小肥羊：伴随你长大的味道

可以说在80、90后的记忆里，周末被带去吃小肥羊的次数，可能比肯德基和麦当劳还要多，十几年过去了，我们走进小肥羊依然还是那个熟悉的味道，好像我们还不曾长大，小肥羊是如何做到“始终如一”的呢？

1、严格的标准

小肥羊始终对菜品有着严格的评估标准，甚至小到一颗辣椒都有长短的规定，这不得不说是一种执着！难怪每次都是一个味儿，有木有？

2、精细的工艺

从草原到餐桌，涉及到一系列加工、物流、仓储、保鲜等问题，为了使得一年仅一季的6月龄春羔，无论啥时吃起来都鲜嫩无比，小肥羊自主研发了48道生产工序和缓冻保鲜技术。

3、严格的品控

小肥羊对店面实行不定时的抽检，并且对肉品从运输到店面的过程中，冷冻温度都有严格的把控，以确保食材的新鲜及安全。

德庄：大只是噱头，“三宝”才是真品质

获得吉尼斯世界纪录的"德庄大火锅"是重庆火锅的象征和标志，也因此名骚一时，很想看看超大的“太极”图一样的火锅有木有？但一个餐饮企业想要发展壮大，仅仅靠一个“大火锅”肯定是行不通的，更需要是实实在在的让顾客感知的到品质，而德庄的壮大实质上是和德庄“三宝”分不开的。

第一宝：德庄毛肚

“德庄毛肚”并非常见的普通火锅用的配料毛肚，而是采用高分子生物复合酶转化技术研制而成的，不仅色泽天然，收缩率低，而且口感好，有弹性，易吸引，是德庄火锅店内人气最高的配料之一。

第二宝：德庄汤

好料需要配靓汤，德庄火锅采用了民间私家家传菜肴的德庄汤，俗称“一湾香”。香气浓郁、鲜美可口的德庄汤，紧紧地抓住了食客的胃口，并且根据顾客不同的需求，推出了“过把瘾”、麻辣厚重的“老火锅”、味不上身的“青山绿水锅”等不同口味的汤类。独特的“三味鸳鸯锅”， 一锅兼容三种不同口味，能适应各种不同口味的需求，将众口难调变为众口“易”调。

第三宝：德庄酒

火锅吃到正“爽气”的时候，来点儿小酒那就更美了！德庄酒是一种男女皆宜的酒品，采用多种珍贵药材科学配制而成。在人们越来越注重健康的当下，德庄酒着实有着很多忠实粉丝，也为店铺带去了更多的利润。

后记

近些年火锅产业竞争越来越激烈，大品牌们借着自己的优势在继续努力探索，丝毫不懈怠，似乎让众多的小餐饮老板们越来越感知到来自大品牌的力量，如何让自己在大品牌的“围剿”中出其不意，需要更多去挖掘自身的独特性，找到差异化，找到属于自己产品特色的发展空间。

本文来源：掌柜攻略，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！