如果用一个词来形容2015年河南餐饮圈的创业情形，那就是冰火两重天。上半年各方投资涌入，乱哄哄你方唱罢我登场，厮杀激烈；下半年门前冷落车马稀，倒下无数。

然而，餐饮业的蛋糕依然是大的，在经济下行压力下，增速跑赢全国GDP，餐饮业依然是众多创业者及资本眼中的“香饽饽”。

记者采访众多餐饮老板，在他们眼中，2016年，河南的餐饮业机遇何在？

数据：餐饮行业跑赢GDP 创业者蜂拥而入

日前，国家统计局的最新数据显示，2015年全国餐饮收入实现32310亿元，而2014年全年全国的餐饮收入为27860亿元，2015年收入总额同比增长11.7%，这一增长明显高于近年来我国整体经济增长的水平。

在经济增速放缓的新常态下，吃货们为GDP做贡献的能力却不减当年，这也是餐饮行业受到了越来越多的创业者和资本青睐的原因。2015年，餐饮行业迎来了一波爆炸性扩张，根据大众点评上的餐厅数量统计，在去年全年，一线城市北上广深餐厅增量均超过5万家，增幅均超过50%，郑州餐厅的数量也超过了7万家。

餐厅越开越多，“寒冬”“倒闭潮”的叫法却不绝于耳，从去年年中的火锅倒闭潮开始，餐饮创业者开始陷入一种不安的情绪当中。据业内人士分析，大量的投资涌入使郑州的餐饮行业陷入了结构性失衡，中低端餐饮的无序化竞争使市场乱象频出，一些规矩做生意的餐饮人受到不小的冲击。

河南餐饮协会常务副秘书长张海林评论道，有些人“挥舞着钞票就进入餐饮业，花个几百万甚至上千万来开店，都想来赚一把快钱，对于餐饮经营一知半解。”可以说，进入2016年的郑州餐饮创业者，仍要面对这些问题的“后遗症”。

现象：低端餐饮最混乱，创业者试图转型升级

两会在即，河南商报向创业者群体广征提案，阿利茄汁面总经理卢广利再次提出了自己的愿望：加大街头无证饮食摊贩的整治。他的无奈已经持续了好多年，“上合会议期间，我的门店日均营业额上升了30%，为啥？街上的无证小摊都没了啊。”

前不久，吕文静把“吕氏豚馒”包子店里的虾滑包下架了，这款卖了4年多的包子让她心里有点委屈，“虾仁成本高得要命，人工房租成本又年年涨，这个包子卖6块钱我一直是赔的，可是又不敢再涨价，想了很久还是不卖了。”

十元一碗的茄汁面和人人爱吃的包子可以说是低端餐饮消费的一个缩影，也反映了餐厅定位对于消费者的影响，“茶餐厅里二十多块钱一碟的虾饺大家不嫌贵，6块钱一个的虾仁大包子却接受不了，大概顾客的思维定势就是这样，包子就该卖一两块一个不管什么馅什么质量。”吕文静说。

可见，低端餐饮的大量无序竞争让许多餐饮人很受伤，更是食品安全隐患最多的领域，但是受访的餐饮创业者大多表示，明白这一领域的规范整顿并非一日之功，自己更希望先做出改变，提升店面层次，向人均30元到100元的中端餐饮市场要效益。

2016年，吕文静打算把店面进行升级改造，希望以提升店面形象，优化餐品结构的方式，让自己的包子再高大上一点，“用个文艺点的说法，就是希望我的小店在这个无情的世界里深情地活着。”

趋势：品牌化、企业化是未来餐饮创业大方向

“餐饮这块儿蛋糕在不断变大，但是细分领域的竞争也越来越激烈，今年大众餐饮创业领域的厮杀会更激烈。”一块开餐饮文化管理(北京)有限公司总经理申华伟分析，2016年河南的餐饮市场有几大趋势需要注意。

相较于2015年，2016年餐饮业的投资会趋于理性；会有大的集团盯上餐饮市场，出手抢占市场份额；餐饮企业必须走企业化、品牌化的路子，餐饮个体户的日子越来越难过。

“未来的餐饮企业，除了百年老字号之外，都是企业化的。”申华伟说，市场竞争的初期是营销制胜，而现在到了管理制胜的阶段。这一观点，郑州紫苏餐饮有限公司董事长张翀也表示认同，他曾经打造的张生记品牌由于商标无法注册，模仿者日益增多。为摆脱同质化低价竞争，他在2013年底，主动放弃了看似红红火火的张生记，升级转型为上童官时尚西北菜。

“现在的消费者是超级理性的，同时大家又注重卫生和健康，食材必须有保证。”张翀说，他希望用三年左右的时间，围绕紫苏和上童官，在郑州市开10家店面，打造出品牌影响力。

聊到餐饮创业未来的趋势，曼玉融合餐厅总经理林红涛认为，不管什么时候，都是产品为王，“要从解决消费者需求的角度出发，每天我们都会寻找并解决三个问题，一年下来就是解决上千个问题，要尽量让顾客感觉到舒服，但又不刻意追求让顾客知道舒服在哪里。”

除此之外，主打健康、安全旗号的餐饮创业项目，也将是未来一大热门，对此，百宴菌菇拉面董事长李云超深信不疑。在众多受访的餐饮业老板看来，2016年餐饮行业仍是创业好机会，甚至有可能出现几家餐饮上市企业。而能否抓住机会，则要看各位创业者身手如何。

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