2013年6月，柳鸷在火锅红海市场——成都创办了第一家大龙燚火锅店。

四年后，媒体出身的他在全国开到了150多家门店，令人不得不服。

众所周知，高开店率、高死亡率是火锅店的特性，如何找出一条自主生存之道，避免亏损，变成了火锅店的首要问题。

“在激烈的战场上存活下来后，营销和创新必不可少。”柳鸷认为。

1. 要从消费者一侧去看供需

老调重弹是因为很多人都记不住，为什么现在越来越多人的跨界餐饮能做得那么出彩？

因为这群人通常思考的维度和传统餐饮人不太一样，“会从消费者角度出发，消费者喜欢什么，我们就提供什么。很多像厨师出身的餐饮人，会更注重产品，他们的出发点是自己做出什么，顾客就喜欢什么”。

2. 不能是个体加盟商，而是成为加盟股东

股东可以分为两种，管理股东和资源股东，一方负责统管运营管理，一方可提供资源，不参与管理，以财务公开的形式监督公司的整个财务流程。既能相互借力，又可相互制约，以此确保整个加盟管理层大方向的正确性和稳定性。

3. 跨界是股潮流，玩遛了就是大杀器

“新零售是一个新的商业模式，它是线上加线下加物流，线上的企业要走到线下，线下的企业要走到线上”，柳鸷认为堂食和零售业的跨界融合必然是大势所向。

“一人食”成为人口红利拐点后的典型饮食场景。如此来看，方便速食需求量应该是要不断增加的。

“从堂食火锅到火锅外卖，到火锅底料，再到随身锅，这其实就是火锅领域典型的新零售。”

以线下为基础，在线上去爆发。大龙燚一直强调火锅店的存活率才是最重要的，而不是你的拓店数量和扩张速度。

读而思duersi

发挥力量的还是产品，必须先把内功做扎实，然后才是思考如何能走得更稳，走得更长远。

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