点击视频，开启大数据选址之路

2017年10月26日，由辰智科技主办，上海交大继续教育学院、中国连锁连、餐饮界、餐语餐谋、餐考拉、开始吧等协办，支付宝·口碑、银联智惠、万达网络科技、微联播等特别支持，以“大数据时代，餐饮生态的重构与连接”为主题的第4届中国商业大数据应用峰会（餐饮生态专场）在上海五角场凯悦酒店成功举办。

本次会议是餐饮大数据领域最具影响力的行业盛会，吸引了超过500名餐饮及上下游企业老板前来参会，参会品牌多达百家，包括小南国、五芳斋、小杨生煎、海底捞、味千拉面、西贝莜面村、鱼非鱼、老盛昌、张亮麻辣烫、巡湘记等餐饮企业，伊利、康师傅、联合利华、中粮集团等餐饮上下游品牌，人民网、新华社等近30家新闻媒体参与报道。

嘉宾致辞

辰智科技创始人/CEO、大数据应用专家葛建辉先生为此次大会做了开场致辞，作为东道主，葛建辉先生对到来的世界五百强企业以及国内餐饮及上下游品牌企业表示了热烈的欢迎和诚挚的感谢！

杨浦科创集团副总经理李国文先生为会议做了精彩致辞，祝愿辰智科技能够在大数据领域再创佳绩，带领杨浦区开创大数据发展更加美好的未来。

上海交大继续教育学院主任曾显竣先生为会议发表致辞，表示会跟辰智科技共创共赢，在餐饮大数据应用上为餐企提供更多更有效的服务。

趋势洞察

吴坚：2017年度餐饮大数据白皮书发布

中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生代表辰智科技发布了2017年度餐饮大数据白皮书，不仅有宏观的餐饮行业发展现状和趋势，还有消费场景的分析，为在场的餐饮及上下游企业在未来几年的发展指明了方向，特别是细分行业和消费场景的分析为餐饮企业实现“小而精”和“精而专”的发展提供了参考。

荆轲（徐建军）：支付宝.口碑：餐企数字化之路

口碑数据中心总监荆轲（徐建军）先生为在场观众做了“餐企数字化之路”的主题分享，荆轲先生表示未来已来，消费升级和产业升级促使线下运营难、团购杀伤大、用户不分区、经营成本高等成为目前餐企发展面临的最大挑战，面对挑战，口碑先行，为餐企发展制定全面行业解决方案，扫码一条龙进行流量运营、千人千面精准营销、人货洞察为经营做参谋、灵动采购为供给合理配置，希望能助力商家，让每一个人都享受有口碑的服务。

张辉：万达广场餐饮行业趋势报告

万达商业管理有限公司副总经理张辉先生为现场观众分享了万达广场餐饮行业趋势发展的报告，在报告中他主要强调大数据下万达商业体验式场景的升级研究，在万达广场的客流分析中，餐饮业态为万达广场贡献了超半数客流，餐饮销售客流随万达广场扩张稳步增长，万达将坚持“一店一色形成体系”，为万达提升了整体品质感和拓宽了视觉思路，另外万达餐饮主题街区的创意，也让时尚感、创意性和文化性在商业地产的发展史上增添了一笔靓丽的色彩。

黄念：饿了么餐饮外卖趋势

饿了么副总裁黄念女士为大家讲述了餐饮到家消费市场的战略选择，她讲到饿了么外卖用户到2020年将会达到6亿，外卖商家用户规模将会达到540万，一线城市领先发展，二三线城市潜力巨大。一家独大的时代已经过去，如何在变革中做一个行业的引导者成为饿了么近几年来的重要实践，它与商户携手打造全新餐饮生态圈，让消费者更便利地享受美食，使外卖需求成为刚需。同时，借助大数据分析到家消费市场，在趋势中谋发展。

李立：微博餐饮视频直播营销趋势

微联播董事/总经理李立先生作为主流社交媒体微博的代言人，在如今视频直播盛行的年代，为大家分析了如何带着微博直播找美食，如何用好粉丝曝光，如何实现流量到店和电商销售，从最初的内容流量1.0版本到内容流量分发2.0版再到商家/品牌自建内容及流量分发3.0版，美食微博阅读量超过100亿，微博垂直领域排名前10超过1亿互动粉丝，所以做一档属于商家联盟的直播视频栏目，建立餐饮行业“内容+流量”联盟成为品店曝光、店面引流和食材电商的重要渠道。

葛建辉：餐饮生态的大数据解决方案及产品发布

辰智科技创始人/CEO、大数据应用专家葛建辉先生针对餐饮生态的大数据解决方案进行了分享，葛建辉表示餐厅经营的核心逻辑是：货在场里，经营的核心是引流到场，导流到店，转化到账，那么“场”“货”“人”在2017年分别有着怎样的趋势，总结为这三点：【场】之趋势：街边店之殇VS商圈店之火；【货】之趋势：菜品艺术VS借力供应商；【人】之趋势：大数据驱动营销创新。面对趋势中呈现的日益严峻的问题，辰智科技给出了全面的解决方案，我们把所谓的匠心精神应用到为餐饮及上下游企业解决问题上，开发出新一版的商圈秀，为餐企开店降低风险，快速找到人气商圈；用餐饮大数据助力食材和调味品厂更好地服务餐企；互联网平台开放大数据，助力餐厅精细化运营，辰智科技的宗旨是借力使力，让餐企不再是一个人战斗。

强强联合

会议现场，辰智科技首席运营官谢东强先生与北京缤歌网络科技有限公司华北华东总经理兼副总裁贾军先生就大数据选址服务达成战略合作并签订大数据选址战略合作协议。

辰智科技首席运营官谢东强先生与宁夏印象副总王磊女士就大数据运营达成战略合作并签订大数据运营合作协议。

辰智科技首席运营官谢东强先生与餐饮头条合伙人黄京伟先生就“餐饮大数据”达成战略合作并签订“餐饮大数据”战略合作协议。

实战案例

钟彩民:连锁企业互联网思维下的商业模式创新

餐语餐谋（餐饮头条）发起人、原麦当劳中国区创始人之一、原乡村基（中国）餐饮管理有限公司总裁钟彩民先生用企业可持续发展的危机演进开题分享了连锁企业互联网思维下的商业模式创新之路，他讲到企业可持续发展中，从最初的丧失危机到控制危机、战略危机、领导能力危机到成长危机和后来的可持续危机都是连锁企业或者所有企业在互联网时代面临的商业模式创新中的阶段障碍，他特别强调的是中国餐饮连锁企业处于一个成长阶段，这个阶段绝对不能拿标准化来衡量自己，标准化是欧美国家成型企业的套路，生搬硬套是错误的方式，那么选择一种最简便的方法就是利用科技的手段来快速度过危机，比如大数据技术，所有的战略只有一个，就是活过明天，选几个能用并适合自己的软件才是最佳解决方案。

刘峰:连锁餐饮 创新经营

上海鱼非鱼、嘻游记品牌创始人，上海交大餐饮数据研究所研究员刘峰先生以“连锁经营、创新餐饮”为题讲述了他对餐饮创新经营的匠心精神，现如今是一个你不颠覆就被别人颠覆的时代，作为善于颠覆创新思维的餐饮老板刘峰，他秉着“不颠覆不做”的态度创立了“鱼非鱼、嘻游记”品牌，并为餐饮企业老板支招：餐饮经营跨维度组合，拥有别样体验感；跟上时尚潮流，巧妙抓住机遇点；演变商业模式，创造最大IP价值，创建烤鱼中的爱马仕品牌，并将融入文化特色的海鲜做出差异化和个性化，他强调差异化战略让他找到了自己的核心定位，他坚信营销最大的起底就是有没有更低的成本。

王磊:匠心餐饮 食材为本

宁夏印象副总裁王磊女士，将一个汇聚传统特色和地方特色美食餐饮品牌呈现给在场观众，她讲到做匠心餐饮，食材为本，好的食材会说话，为了给消费者带来对于美味的享受，宁夏印象团队将最好的盐池滩羊带向全国，热衷于原汁原味和优质绵羊肉的匠人团队，还推出了“嚼时代”的嚼枸杞新品，真正的让民族的成为世界的，带领中国特色走出国门，让最好的食材踏遍青山绿水到达消费者的口中。

邓超:金百万外卖模式

金百万董事长邓超先生就其自身外卖模式进行了全面分析，他讲到外卖成为餐饮新的增长引擎，这是一个亿万级别的市场，外卖有可能成为未来几年互联网行业最大的生意，互联网正在深刻改变消费者的消费习惯，随着外卖环境的改善，消费者体验的提升，局部城市将呈现二分天下的局面，传统餐饮“三重”和“四高一低”的特点越来越成为发展的阻碍，而外卖模式“两轻一重”的特点成为越来越多企业转型的动力，引导餐饮向着新零售的方向发展。外卖，从根本上改变了餐饮行业的成本结构和商业模式，更让商品的性价比走向最大化。金百万正式运用了外卖的模式整合外部资源，共同开发SKU，共享、共建良好外卖生态，让中国的外卖渗透率远超美、日的30%，占据中国餐饮的半壁江山。

王济民:未来的智能餐厅到底长什么样

哗啦啦联合创始人王济民先生，就大热话题智能餐厅发表了自己的看法，他所理解的智能餐厅的基础是所有业务环节的数据化、实时性的在线化和所有上下游业务云端解决的生态化，智能餐厅的本质是通过数据让所有的餐厅业务决策更快、更准、效率更高、收益更大、成本更低，他列举了智能餐厅的业务方向和建设智能餐厅的各种力量，餐饮企业、餐饮SaaS智能软件企业和互联网平台类企业，这三方力量共同努力将技术、环境、数据和应用真正的结合起来，不久的将来就会全面进入智能化餐饮时代。

欧峰:餐饮集成,引领新餐饮产业未来

众美联品牌事业群总经理欧峰做了主题为“餐饮集成引领新餐饮产业未来”的演讲，欧峰先生在餐饮商业集成方面经验丰富，他分享了新餐饮产业未来发展的方向，他强调在消费者消费升级的大背景下，餐饮企业必须进行集成，转变思路，包括品牌集成、供应链集成、信息化集成、资本集成、商业集成、去包装品牌、重新构建供应链、建设信息化、引入资本、升级商业模式，才能赢得竞争力，完成向新餐饮模式的转型。

融合共创

圆桌会议:

大数据时代餐饮生态的重构与连接

餐饮界新媒体创始人鹤九先生主持了此次圆桌会议，参与圆桌讨论的还有辰智科技首席运营官、餐饮大数据研究中心常务副主任谢东强先生、上海商学院教授、新零售专家周勇先生、奇华顿食用香精香料消费者研究与感官分析高级经理王忆凌女士、零售观察兼顾问、专业零售媒体撰稿人、新技术新媒体零售对接、原星巴克企业应用项目经理、 IBM零售商品大数据全国区域经理陆彦女士和巡湘记创始人欧阳俊平先生，他们从新媒体人、餐饮企业到餐饮企业服务商构成了整个餐饮生态链的代表，他们共话大数据时代，餐饮生态的重构与连接。

欧阳俊平先生谈到品牌规划设计、供应链上下游时讲到从最前端的供应链到最尾端的售后服务，把这个生态链切成了无数个模块，每一个模块都应该与专业的第三方服务商合作，每个餐饮人一定要抱着开放的心态做事，专人专做，特别是要对数据有一种敏感性，用数据实现精细化管理，形成自有的竞争优势，特别是大数据的应用，让掌控能力更加清晰化。

谢东强先生讲到，辰智科技的目标是为企业提供大数据服务，跟其他数据提供方并不冲突甚至是合作伙伴的关系，目的都是为了更好的服务人货场这整个链条上的企业，希望的是能够用数据为企业提高效率，增强运营效果，实现更好的经营。

周勇先生认为新零售不是技术，不是资本也不是模式，新零售最核心的问题是效率，没有效率，所有技术、资本和模式就会烟消云散，这是他对新零售的直接体会，新的业态在进行新零售改革，传统业态也在进行新零售改革，

王忆凌女士强调每个行业都有共通点，作为香精香料行业的代表，每年都会有餐饮企业咨询消费者喜爱的口味是什么，这里就强调一点，每个行业都一样，都要掌握消费者需求，那么消费者的需求就需要数据作支撑来进行全行业或者消费者的分析，为行业发展指引方向。

陆彦女士在谈到在整个链条上与供应商相处之道时，讲到了酒店餐饮的案例，周期性发展的酒店在对于昂贵酒品采购的时候，是需要用数据提前做好分析的，这样就能保证在每个淡旺季的采购都能够合理，所以对供应链上的预支要求就会越来越精准，客户满意度也会越来越高。

鹤九总结说，大数据时代，生态链上的每种角色都需要扮演好，餐饮生态链上媒体人、餐饮企业及上下游企业和大数据服务商只有共创才能共赢。

本文来源： 辰智，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！