麦当劳，自诞生之日起，就一直是行业标杆与楷模。现在它以“都市餐厅”之姿呈现在大家面前，又能给餐饮同仁什么样的启发呢？

北京王府井店是麦当劳中国市场的风向标，它的一举一动反映了中国餐饮市场的消费趋势和快餐业态改革升级导向。其跨界整合、个性定制、智能导入以及人性回归等等一系列革命性举措，伴随着用餐环境的简约、区隔与升级和餐品的多元、价值感与慢节奏，彻底颠覆了人们对传统快餐的认知，一个新的餐饮形态，即：“都市餐厅”呈现在公众的面前，细细品味，当引发业内同仁深思。

据悉，从2018年开始，麦当劳将以此为模板，在全球市场全面导入1000间新模式店，力求再创新优势，引领消费新潮流。

完美的模式偶像  

作为一个中国的快餐人，我时常在想， 一家快餐店能够摇身一变，做到当快则快，当慢则慢，可高可低，可繁可简；早餐、正餐、休闲兼顾，快餐、咖啡、简餐一网打尽，这需要何等的商业智慧和运营功力？

我们知道，在四高一低的大背景下，全时段运营历来是中国快餐界最大的模式痛点，是寻求模式创新的关键瓶颈，更是如同在新形势下，决定快餐企业存活与否的救命稻草。

回顾过去短缺时代，快餐靠一个饭市打天下的日子再也不复返了。处在成本高企的今天，别说是单打一，就是双打二也很难追得上成本费用的大幅度上升，快餐企业的平均利润早已经被钉在了天花板上，如何破局，是餐饮行业共同面对的话题。

就在中国快餐企业还在和“四高一低”较劲，为“一个半饭市”发愁的时候，麦当劳早已经实现了全时段运营，并且前瞻性的迈出了业态升级的关键一步，我们与麦当劳之间是何等的差距？

快餐界同行经常探讨一个问题，即：在新的竞争背景下，应该如何构建理想的商业模式雏形，麦当劳王府井店给出了答案：

一个快餐店，它能把星巴克绕进来，把简餐收编；

把早餐、午餐、晚餐、休闲餐玩转；

有牙的没牙的都认他；商业区能开店，商务区、居民区也能活得很滋润；

都市白领、社区居民、中小学生、送快递的、做中介的、填饱肚子的、商务休闲的、抠女做生意的、无家可归的都能在这里找到归属。

这样理想的模式偶像，恐怕只属于麦当劳吧。

简餐化的市场原因  

我理解，中外餐饮行业之间的差距可能不仅仅体现在技术层面，而是对大局观，对行业大势走向的精准把握，双方对业态升级的预判能力有着本质的差距。

据观察，麦当劳推出新模式这一举动绝非空穴来风，而是蓄谋已久。是经过多次论证，反复推敲谋划后做出的、具有历史深远意义的重大举措，主要基于以下市场原因：

1.中国经济发展速度放缓，经济结构面临调整升级；

2.中国城市化进程放慢，追求生活品质，注重就餐满意度成为都市主流；

3.企业营商成本费用逐年攀升，大众快餐的投入产出越来越不合理；

4.中国小餐饮层出不穷，加剧了竞争的激烈程度，分散和蚕食了营业收入；

5.“垃圾食品”等种种说法，严重影响到门店营收，削弱了品牌的综合竞争力；

6.小资群体和中产阶级成为城市主流，品质、品味、个性化、人性化、选择多元、服务回归、速度放缓等一系列消费新导向，催生麦当劳迈出业态升级的重要一步。

说它是“都市餐厅”或者“多功能餐厅”都未必准确，从业态角度看，我认为应该归属于简餐，它有几个基本特征：

1.客群更加宽频，产品更加多元，门店全天候、多层次运营；

2.产品类别更新了，产品价值提升了，人均消费提高了；

3.更加智能化了，更加有品质、有品位了，更加能够满足多样化消费需求了～

4. 定位上移，摆脱了低端快餐的残酷竞争，再次奠定成为引领都市消费新潮流的领军地位！

我认为，麦当劳是师傅，是中国餐饮界学习的楷模。人贵存敬畏之心，不应妄自菲薄，我们与麦当劳不在一个段位。双方在竞争当中生存，在学习当中进步，应是中国餐饮同仁们正确的工作态度和行为准则。

结语

麦当劳提示我们：市场真的变了。

靠修修补补、小打小闹解决不了根本问题，对于大部分老企业来讲，现在不是经营调整或者原地迭代的问题，而是要在思想意识和专业技能上进行自我革命，业态调整或者升级是时代消费的主旋律。

一直在引领，从未被超越！还是那句话：麦当劳，值得仰望……

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