餐饮零售化，或者说从餐饮切零售是一个趋势。餐饮模式重，拓展相对慢，把餐饮产品零售化能更快触及更广的人群。

虽然不是所有餐饮都适合零售化，但卤味毫无疑问是适合的。来自武汉的方婷 2013 年创立小龙虾品牌 8 号虾馆，现在带着餐饮经验做了新品牌 “八小鲜儿”，一个热辣熟食品牌。

八小鲜儿的产品包括虾蟹、鸭肠、鸭舌等卤味，也有浓汤主食，其中虾蟹卤占60-70%，剩下 30-40% 是包括饭、面的产品组合。和周黑鸭、热辣生活比起来，八小鲜儿目前的产品都是热食，销售方式分为外卖和渠道陈列两种，未来会开发适合电商销售的产品。

在产品上，八小鲜儿走的是爆款路线，有些产品强调味觉上的冲突感，比如芥末龙虾、芝士年糕麻辣蟹都很受欢迎。还有些产品给人情感连接，比如深夜食堂豪华泡面，会加入虾仁、牛肉，把一肠两蛋做成心心相印的形状，让人觉得“即使是吃泡面也有人关心营养。”

创始人方婷强调，由于地处湖北，且之前有餐饮经验，八小鲜儿在整合供应链资源上有优势。小龙虾采用零下 198 度急冻锁鲜技术；所有产品的酱汁自主研发，都经过用户验证，加热后还原度很高。另外卤味产品基础 SKU 标准完善，如前文提到，在此基础上搭配打造爆款。

在销售渠道方面，八小鲜儿选择了一个讨巧的渠道——和 KTV、酒吧等泛娱乐空间合作。方婷告诉36氪，传统 KTV 的痛点是租金高，变现方式单一。 想搭建自己的热食供应成本高，八小鲜儿因此给 KTV 提供热食解决方案，由于产品是标准化的，只需升级 KTV 的吧台，增加电磁炉、微波炉等加热设备，就可以开通外卖了。消费者打开外卖平台，只要附近有合作的 KTV 点位，就能看到八小鲜儿的外卖店。

现在八小鲜儿在武汉、厦门、长沙、深圳、东莞等地进入了 30 个 KTV，覆盖周围 3 公里范围。在完整运营一个月的 KTV 中，有一家在一个月提升了15万的纯销售，4万纯利润。还有一家效果好的做到月坪效 8000 元（10平米 ）。

除了把 KTV、酒吧作为入驻点，八小鲜儿同时也开设了十二家加盟店，其中 10-20 平米的外卖店月流水 7-8 万元，30-50 平米的外卖+堂食店月流水约 15 万元。另外，八小鲜儿以深度合伙人的方式开拓东南亚市场，利用东南亚的资源把产品铺设到中餐厅等渠道。

最后介绍一下团队背景，创始人方婷曾创办两家量贩式KTV，创立餐饮品牌8号虾馆，联合创始人在台湾连锁量贩式 KTV 担任运营负责人，有十年连锁门店营业经验；负责品牌、供应链、市场的团队成员曾分别服务于中海、良品铺子、蒙牛、加多宝、屈臣氏、雀巢等企业。

八小鲜儿曾获得青骢资本天使轮融资，已启动 Pre-A 轮融资。