星巴克作为在全世界都鼎鼎有名的连锁企业，长久以来被消费者津津乐道的都是独特的第三空间，对其产品却是褒贬不一。

也正是因为这个原因，导致星巴克迟迟难在咖啡bar遍布大街小巷的意大利找到立足之地。

不过区区一个意大利似乎并不会影响到星巴克帝国的崛起脚步，但迅速发展的精品咖啡以及独立的时尚咖啡店对星巴克的影响，终于体现在了这一季度的财报上。

财报未达预期，星巴克被围攻了？

上周四，连锁咖啡品牌星巴克发布了新财季业绩。财报数字显示，2017年第四个财季，收入为56.98亿美元，按年轻微倒退0.2%，并低于市场预期的58亿美元，全球业务可比同店销售增长2%，低于市场预期的3.3%。

财报发布后，在盘后交易中，星巴克股价下滑了3.4%。

尽管星巴克CEO Kevin Johnson不愿承认被各种咖啡品牌夹击，这次财报会议中，CFO Scott Maw还是意识到了“竞争压力的上升”，并表示，“2018年我们将着重推动盈利的增长。”

即便如此，事实却是肯德基、麦当劳等连锁快餐品牌都卖起了咖啡，再加上迅速崛起的网红咖啡品牌，星巴克在美国的日子已经不太好过了。

最近，麦当劳旗下的咖啡品牌麦咖啡刚更新了菜单，加入了新款玛奇朵咖啡和拿铁，还卖起了2美元一杯的浓缩咖啡。

今年9月，雀巢则收购了网红咖啡品牌Blue Bottle68%的股权。

雀巢与Blue Bottle曾联合声明，计划今年年底前开设55家新店。Blue Bottle现有的门店分布于湾区、洛杉矶、纽约市、华盛顿特区和日本东京。

而星巴克管理层曾经说过，独立的时尚咖啡店是其业务的最大威胁。

收购星巴克中国股份，在华发展也隐现危机

1.星巴克很重视中国市场

星巴克虽然在美国市场遭受冷遇，但该财季在中国内地的同店销售额上涨了8%。考虑到中国市场如此重要，为了保障中国内地销售持续增长，星巴克还拿回了运营权。

今年7月底，星巴克宣布将以13亿美元现金收购星巴克在中国华东市场合资企业(上海统一星巴克咖啡有限公司)的50%股份。收购完成后，星巴克将实现中国内地市场的全面直营管理，并取得华东1300家门店的所有权。

星巴克CEOKevin Johnson曾表示，全面直营管理整个星巴克中国内地市场，是推进星巴克“多面化中国市场战略，以实现星巴克在亚洲市场的长期盈利发展”的关键性一步。

2.Costa也很重视中国市场

中国饮品市场快速发展的态势，可不单单只有星巴克注意到了。

在星巴克在华实现全资后，英国最大连锁咖啡COSTA在中国南方市场也图谋全资，以获得在中国市场更灵活的发展。

10月10日，COSTA母公司英国Whitbread集团宣布COSTA以人民币3.1亿元收购与江苏悦达集团在中国的合资公司悦达咖世家(上海)餐饮管理有限公司的剩余49%股份。

这次收购将让COSTA全资拥有中国南方市场，目前也是其门店最多的市场。

Whitbread集团CEOAlisonBrittain表示：“中国的咖啡店市场非常有潜力，此次收购让COSTA获得更好的长期发展机会，同时在战略及资金上将为我们提供充分的灵活性，以释放COSTA在中国市场的更大潜力。”

▲Costa咖啡

3.中国本土茶饮也在瓜分市场

不论是星巴克还是Costa，在中国市场终究是泊来物。

星巴克的定位是中产阶层，Costa的受众群体更是在中层以上，且不说中产阶级在中国难以被定义，就算按照保守估计，理论上来说中国十三亿人口，仅仅也只有两亿人勉强符合星巴克的消费标准。

就我们从社会现象所看到的，从去年开始，一点点、coco都可、喜茶等奶茶开始迅速崛起，占领中国大小城市的大街小巷。而星巴克主要集中于各种一线城市，Costa目前更是只占有中国南方市场，很难说中国本土奶茶会不会走“农村包围城市”的套路。

▲大量消费者下雨天在星巴克门前排队购买喜茶

咖啡市场正在变化

1.需求多样化

伦敦国际咖啡组织的统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。中国2015年的咖啡销量大约为700亿元人民币，以每年15%以上成长来看,到2020年中国咖啡市场就有3000亿元。

公开数据显示，仅在北京、上海、广州、深圳、南京5座城市中，咖啡店数量已经达到了近10000家。即便是拥有2800家门店的星巴克，也还有很大机会。对于目前还远落后于星巴克的COSTA，增长空间更大。

中国消费者对咖啡饮品的需求在增长，这也意味着整体市场的扩大，到时候不仅仅是星巴克、Costa机会很大，麦当劳、肯德基、雀巢等其他品品牌机会也同样大。

▲中国大陆咖啡品牌平均店铺流量排行前十位

2.需求升级反推产品升级

近期，Google公布了2017年饮料趋势报告。这份报告统计了美国、英国、西班牙和墨西哥四个国家，于2015年4月至2017年3月期间，使用Google搜索饮料相关词语的数据。

除此以外，该报告还结合Youtube上饮料相关的视频内容，并和这几个国家当地人进行访谈，最终总结出2017年饮料的三个流行趋势：冷萃、自然口味和高端水。

冷萃，即采用室温或冷水来萃取，制作时间约为12-24小时，常用作制作咖啡和茶类饮料。据说，冷萃制作出来的咖啡酸度和苦度会更低，甜味更突出。

上文提到的雀巢公司，在上周五表示收购美国咖啡品牌Chameleon Cold-Brew，以扩大其咖啡产品组合。

而Chameleon，则是美国第一大有机冷萃品牌，产品包括即饮咖啡、冷萃咖啡、全豆咖啡等，此次收归雀巢所有，在一定程度上会对星巴克在美国的发展造成影响。

▲雀巢咖啡海报

小结

总的来说，整体咖啡市场仍处于一个上升阶段，当然，中国市场目前来看是最具潜力的。

除了星巴克，还有许多本土品牌也在不断发展，太平洋咖啡已经拥有500余家门店，同时众多精品咖啡店也正迅速成长。

动作不断的雀巢未来也必定不会放弃进华的大好机会。慢了一步的Costa希望通过展示自身产品的格调与品质来与星巴克等拉开距离也并非不可。

但最终谁会成为真正的巨头，还需要大家拭目以待。

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