爆，指的是能让消费者尖叫和心跳。衣服有爆款，美妆有爆单，在餐饮业，则称爆品，相当于一家店的招牌菜。

餐厅的爆品不仅能赚足眼球，更重要的是能创造利润价值，然而满足消费者需求的爆品不是一蹴而就的，而是需要通过不断尝试和探索，才能找准卖点，引爆消费需求。

在打造爆品之前，应该了解爆品的三个基本条件：

1、餐厅所对应的目标消费群体是哪些人，他们最愿意为产品付多少钱。 

每个餐厅都有自己的客群，不同的客群消费能力也不同，打造爆品，首先就要考虑产品的价格区间，消费客群的消费能力。

2、餐厅消费群体的属性，他们的价值观与喜好是什么。 

餐厅的客群分类不同，他们的价值观、喜好也不同，若是年轻群体，他们会喜欢什么？若是女性群体，她们会偏好什么？

3、餐厅要审视自身，是否有能力打造计划中的爆品。

想要打造的爆款产品，一定要和自家餐厅的生产能力相匹配，也就是说，在打造爆品前，餐厅应确保自己可以生产出预想中的产品。

爆品的利益点分为两方面：对于商家来说，爆品的意义不仅在叫好和叫座，还在于能带来可观的利润 ；而对于消费者来说，爆品除了好吃好玩之外，还要考虑是否吃得值。

爆品并不是低价亏本赚吆喝，如果不赚钱，没有赢利点的爆品，充其量只是打折搞促销。“所有不以盈利为目的的爆品都是不负责任”， 一天卖出近千碗的「久焖提督私房面」90后店主如是说，“我们口味好是顾客自己选出来的，低价搞爆品不把店做臭才怪”。

通俗来讲，打造差异点就是要做到，让市场和消费者根本想不到。

众所周知，在共同点上提升并不是容易的事，而在差异点上突破则是明智之举。如果餐厅一款产品拥有与众不同之处，一定会抓住更多顾客的眼球和味蕾，这是一种核心竞争力。

餐饮产品中有很多凭借差异化在同类中胜出的，像「板尚小哥私厨板烧」，在油烟弥漫、价格不断挑高的板烧市场中，主打绿色即食亲民路线，把产品差异化做到极致，自然就能在市场中大杀四方。

当顾客认为你家这款产品很有特色，而且性价比很高时，就会形成深刻的消费记忆，从而成为餐厅的回头客，那么如何去赋予产品特色？

其实特色，就是谱哥前面所说产品的利益点和差异点合力打造的结果。但是想要再强化一下消费者的记忆，就必须要依靠赋予附加值。

比如人们看到雪碧就觉得是青春活力的象征，就是为产品植入了文化符号增加附加值的做法。再比如市面上大受欢迎的「麻朵姑娘台式茶饮水吧」，它的文化符号就是“懂你”“浪漫”，产品颜值、品味都在线，想不火爆都难。

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