5年开店600家！

仅凭一道焖菜，一年营收20多亿！

无厨房、无厨师、无油烟，立志做“三无餐厅”！

这家店就是被称为“中国版麦当劳”的黄记煌！它凭着创始人祖上在清朝御膳房流传下来的秘方，独创“三汁焖锅”，创下了一道菜的商业传奇！

这是一个流传一百多年的配方

晚清时期，御膳房总管黄珏玖有一手绝活——香辣汁鱼深得同治皇帝喜爱。后来清朝灭亡了，这道菜的做法成为黄氏家族不外传的秘诀。2002年，黄珏玖后人黄耕将祖传香辣汁鱼的秘方加以改良，最终做成了以宫廷精华为基础，适合现代人饮食特点的三汁焖锅，后来取名黄记煌。

这就是黄记煌三汁焖锅的品牌故事。

保洁公司营销总监斯登格曾说，最好的企业会讲述两种故事来建立强大而持久的品牌，一种是创世纪故事，另一种是顾客影响型故事。在这点上，黄记煌可谓用一个故事做到了既输出品牌创始，又影响顾客感知，一箭双雕！

在信息碎片化的今天，一个品牌不会讲故事绝对是灭顶之灾。在品牌传播的世界里，奉行的是“大狗叫，小狗也要叫”的法则。即大品牌讲故事，小品牌也要抓住机遇讲故事。

所以黄记煌的品牌故事告诉我们，讲故事对加深品牌印象非常有效，一个好的故事能创造上亿的价值！

流程全标准化，中国版麦当劳

黄记煌创始人黄耕曾是多年的老厨师，对厨师行业了解非常深，正因为如此，他觉得厨师是限制餐饮企业发展的根源。于是他决定开创一种“三无”餐饮流派：无厨师、无厨房、无油烟。

①无厨师

黄记煌“三汁焖锅”不需要高水平的大厨，普通服务人员进行培训后就能操作。所以黄记煌不会聘用工资很高的厨师，这就省了一大笔钱。服务人员将原材料和调料按照特定的方法进行调配，这样可以保证每次出来的味道是一样的。

②无厨房

黄记煌三汁焖锅的整个制作过程都是在顾客面前完成的，可以无限缩小厨房的面积。后厨面积缩小，前厅的面积就变大了，可以接待顾客的能力随之变大，只要保证翻台率，流水必定增多！

③无油烟

因为三汁焖锅的“焖”制技术，不会产生油烟和噪音，加工间甚至不需要排烟设备。所以黄记煌的选址非常灵活，经常能选到位置一流租金实惠的好店。

黄耕曾多次公开表示：黄记煌就是要做中餐里的麦当劳，这样中餐才能实现标准化，才能大规模扩张。他的“三无”手段，解决了传统中餐的很多问题，对餐饮人有相当大的借鉴作用。

品牌年轻化

随着餐饮的不断发展，年轻一代逐渐成为当前餐饮消费主力群体。面对新兴崛起的消费群体，餐饮品牌必须及时调整步伐，进行品牌的年轻化表达。黄记煌无疑是品牌年轻化的高手！

①借品牌颜色传达年轻

黄记煌明亮的黄色很容易被识别，它传达着快乐、友善和能量，即使站在很远的地方，也可以一眼就看见它。在黄记煌今年的一次品牌升级中，大面积的“琉璃黄”绚丽夺目，使得品牌瞬间生动活泼起来。

②设计小黄锅的卡通形象

黄记煌以年轻顾客群体喜欢的风格和语言设计了一套“小黄锅卡通形象”和“小黄锅卡通形象表情包”，给品牌形象年轻化大大加分。

③年轻化从装修开始

黄记煌的店面装修围绕“雅痞、热情、真诚、有皇城根底蕴的年轻人”的全新品牌画像，结合朋友聚会、情侣约会的消费场景，融合黄记煌“有一种黄叫黄记煌”“有一种锅叫小黄锅”的新形象进行打造，取得了非常好的效果。往往新店一经开业，立即引发顾客拍照晒朋友圈。

产品梯队很好玩  

黄记煌一直认定产品是品牌的根，它的焖锅有一个有趣的“2+5+2+1+1”产品梯队，牢牢抓住了顾客重复消费的心理。

“2”代表两款尖刀产品，告诉顾客“来黄记煌就要吃这个！”“黄记煌的这个东西绝了！”以尖刀产品建立顾客认知。

“5”代表主推5款经典产品，为顾客提供丰富的选择空间。

“2”代表增加2款新品焖锅，用新品吸引新顾客，唤醒老顾客，保持产品活力，并通过推新品不断为黄记煌沉淀新经典产品。

第一个“1”代表增加1款时令性焖锅，比如通过主打鲜活海白虾这一食材，体现产品的应季与新鲜，给进店的顾客提供有品质的产品选择。

第二个“1”代表增加1款地域特色焖锅，满足黄记煌不同地域顾客的特色需求。

加盟文化

黄记煌从2004年正式成立，到2012年的8年里一直在打磨产品，扩张非常缓慢。从2012年开始，它突然加速扩张，以每年120家的店铺疯狂跑马圈地。收割这么多加盟商，它怎么做到的？

黄耕曾经说过：“首先你必须让加盟商赚到钱。这是非常关键的。然后，你才能跟他谈愿景。你应该从加盟商的角度去为他们考虑，他们既然相信你，愿意跟你一块儿来做，首先你要对得起他这份信任，你要给他回报，让他跟着你共同往前去走、去发展。”

在黄记煌文化体系中还有一个“家”文化。在黄记煌这个体系中，品牌经营者不像其他一些加盟企业称为加盟商，而称作是同盟商。在黄耕看来，加入到黄记煌体系的每一个人都是相亲相爱的一家人，都是心存共同理念、为着一个共同目标而一起奋斗的一家人。

正是因为黄耕给予了加盟商足够的利益，邀请员工和加盟商一起来参与黄记煌未来的发展，才使得黄记煌的加盟之路变得一帆风顺，甚至有一次总部的加盟电话被打爆了！

本文来源：铺铺旺，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！