11月16日至17日，未来食《餐饮品类战略》第四期课程在北京汉威国际大厦隆重开讲，特邀红餐网记者出席。本次课程由未来食创始人&品类战略咨询首席专家余奕宏倾情授课，旨在通过对“品类”的深入分析，使企业了解品类在餐企中的重要性，帮助企业在品类竞争中提升。本次课程吸引了东方饺子王、大龙燚火锅、成都盛世蓉和、大连玛喜达等多家知名餐饮企业参与。

以下为《餐饮品牌战略》课程上，余奕宏校长分享的内容：

品类：消费者购买前的最后一级分类

先问大家一个问题：面条算是一个品类吗？品类的定义是，消费者做出商品购买决策前的最后一级分类。你是吃牛肉面还是油泼面，那才是最后一级。你会发现有越来越多细分的领域。细分领域不是我们主动做出的结果，而是市场竞争的结果，是因为市场竞争之后，你不得不去适应。

火锅、烧烤号称占据了中国餐饮业30%的份额，如果不通过这种品类的分化，消费者是没有办法来做选择的。那么，品类具有哪些特点呢？又该如何评估品类价值呢？

1、品类特点：

第一，跳脱无序的同质化竞争。有些品牌一方面有无数竞争对手，另一方面又没有竞争对手，为什么会造成这种状况？因为这个市场足够大，中国人又足够多，你只要服务好你服务的那个人群。其实对于一家店来讲，你只要找准你的客群，就够了。

第二，打造领先的超级品类品牌。周黑鸭，就是一个小小的鸭脖，它们当年做了一次品类创新，找到了适合自己的模式，这就是打造领先的超级品类。

第三，抢占“市场中有，心智中无”的品类品牌。“西少爷肉夹馍”在品牌创立之前，市场上一直存在肉夹馍这个品类，然而在消费者心中，却没有可以称道的品牌，这就是“市场中有，心智中无。”

通过以上品类的特点不难发现，品类赛道的选择可以增加品牌的辨识度，扩大品牌势能，也应证了“先有品类，后有品牌”。

2、评估品类价值

品类价值评估是通过“供应链”、“需求度”、“人群”、“竞争性”、“天花板”、“降价率”以及“生命周期”七个维度来创建属于自己品牌的图谱。

结论：餐饮企业做出品类的最终目的是为了“占领顾客心智”。

品类的重要性

在中国3.5万亿的餐饮市场中，喜茶、西少爷、乐凯撒等众多新锐品牌异军突起，短时间内受到消费者的追捧。然而，在全民餐饮创业热潮的驱动下，关店率持续走高。究其原因，餐饮企业品类不清晰、同质化严重。如何打造强势品牌，摆脱低价竞争，将成为打响品牌的关键。

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