摘要：由于地域差异，每个地区的情况又不甚相同。区域化影响了标注化的推广，注定了让互联网企业的马太效应不再适用。这也给更多像樱桃火这样的中小创业者提供了生存壮大的时间和土壤。

2017年，国民经济全面升级的大环境下，传统行业的变革也显得刻不容缓。

经历了新零售、新金融、新制造等众多“新”字辈的洗礼后，新餐饮也逐渐走入了改革者们的视线。

虽然传统餐饮连锁的B端改造在此之前已经有许多先行者。但700万的餐饮商家，二维火美团等玩家仅仅占领了200万。众多中小餐饮依旧处于“待升级”状态、大量的市场空白将会长期存在。

在浙江宁波，就有一家这样的初创型企业，专门针对中小餐饮商家，为他们提供轻量化“自助点餐”方案。希望以此切入餐饮市场，分得一杯羹。 

但面对如此多的巨头竞争者，他们有能力活下来么？  

95后、非BAT团队。没背景的樱桃火如何破解信任之局

第一次听到樱桃火的名字，易飞联想到的就是餐饮服务的领先企业：二维火。

对此，创始人蔡维波并不掩饰：“我们确实有借鉴二维火。虽然会有傍大款之嫌，但樱桃火好记，品牌传播没有损耗。域名和品牌都能注册，所以最终还是确定了这个名字”。

这个95后大男孩，主导着这家创业公司。而创始团队也均为非BAT出身。

与大多数人一样，在看到这里的团队介绍时，心里就会扣上一个“不靠谱”的刻板印象。

但在蔡维波看来，樱桃火的核心成员虽然没有大牌企业背景，但是均有移动互联网创业经验，比BAT更加贴地气，对项目本身有着更深刻的见解。诚然，BAT背景的团队在融资上更具备优势，但由于BAT体系内职责分配非常细致，其员工离职创业后，在运营层面反而会不如“草根”团队，因为在这里，每一个人都是“文武双全”的全能选手。

为了证明团队的干劲儿，他们向易飞开放了原始的数据后台：

樱桃火团队产品出炉后的不到一周时间，借助朋友圈的人脉和口碑相传，已经铺设了 500余家商户，其中餐饮占 到82%，超市便利店 9%，其他企业服务共计18%，截止 11 月 11 日，总订单数 103868,总流水 5956661.68元。

对于一支初创企业来说，这样的业绩，也算是对他们几个月以来投入的时间和精力有了一个好的开局。

红海不红，亿万级市场覆盖不足三成

“大型餐饮店在近两年的消费升级中已经被二维火以及客如云等企业扫过了。但更多的中小餐店并没有被关注到。”COO苏鹏认为。

早在2016年，中国的餐饮市场规模已经达到了35799亿元，占到社会消费品零售总额的10%以上，而且每年基本保持在9%~11%的匀速增长。 

餐饮市场规模毋庸置疑。中国大小餐饮机构共计700余万家，但目前的点餐系统包括二维火、美团等覆盖仅仅200万家。数量庞大的中小餐饮同样有改造升级的需求，但是受制于投入产出比，二维火等企业并未介入这些餐饮机构，这些被“抛弃”的商家，正是樱桃火将要占领的市场。

小程序入手，为中小餐饮连锁提供轻CRM解决方案

中小餐饮的痛点与需求：

和大型餐饮不同，受制于综合运营成本，中小餐饮在服务员的配置上并不充足，易飞在吃饭的时候就时常遇到饭店里迎宾兼职传菜员和收银的情况。“一人多职”在闲时是可以满足餐饮服务的需求，但是遇到餐集中的饭口，“一人多职”的弊端也就显现出来：

服务人员经常顾此失彼，手忙脚乱。上错菜忘收钱的事情是每个餐饮老板都遇到过的头痛之事。

比对二维火等产品，不难发现，他们虽然提供了扫码点餐服务，但仍需要服务员确认下单才能做餐。这样的设置，在为了满足大型餐饮在后端管理标准化需求，为的是避免下单环节的失误，但对于人手不够的中小餐饮店来说并无太多意义。

对于中小餐饮而言，如何一改过去冗杂的传菜制度，省去人工的“二传手”。让消费者与后厨快速有效的连通并及时互动，这是他们的痛点。如此节省的不仅仅是成本，更是效率和体验上的升级。

樱桃火从建立之初，就着重在中小餐饮上下功夫。他们讲中小餐饮点餐进行了极致的优化。

用户只需三步即刻完成下单：

①用户扫码下单，②直接付款，厨房出票；③无须人工确认，直接加工制作。

经过多次试验和检测，这样的配置更适合中小餐饮。

同时，二维火还为食提供了扫码自助打包和外卖这两项实用功能，全程无需服务员再次介入。解决了诸多以往需要人工去解决的事情。

小程序+移动支付：樱桃火的差异化竞争

不怕与巨头对抗，就怕巨头针对模仿。“如果二维火美团在产品进行改制并抄袭樱桃火，樱桃火改如何应对呢？”免费易飞这个问题,樱桃火并不担心。苏鹏认为，相比于二维火这种大公司，樱桃火的最大优势是决策链非常短。

“在研发过程中，我们看到一个机会，往往会在几个小时内就决定下来做与不做。但是二维火这类大型企业受诸多限制，另外他们开拓新业务的同时，还要考量与自己主营业务是否冲突。毕竟他们目前还是以出售硬件为主。是无法快速跟进我们的产品。1.0只是我们最初的出行，后续更多的功能大部分已经研发完毕。外卖、会员、充值、活动等围绕中小餐饮的跨界功能都已经准备好了，即便他们切进来，也只会成为我们的追随者。对我们构不成任何威胁”。

付费意愿是硬骨头，任虽重，但前景可期

说到盈利的部分，樱桃火与二维火一样，面临餐饮商家付费意愿有多大的问题。

苏鹏也承认，针对中小餐饮，付费意愿还处于一个萌芽的早期阶段。樱桃火的优势是，针对中小餐饮商家推出了多种解决方案，最轻质的解决方案甚至无需购买任何硬件，只要下载手机端，一样可以享受到樱桃火的全部功能。这也将进一步拉低餐饮改造的入门门槛，同时借此尽快打造自己的品牌。

在推广过程中，coo苏鹏还分享了一个樱桃火在近期的推广中可喜的现象：羊群效应在餐饮商家同样适用。

“别人用了美图，我也用，别人用了小程序，我也要上。所以，樱桃火在第一波推广过程中有效的借助商家这种心态，把重点区域的核心商家搞定，示范效应形成，一个区域也就普及了。”初期的500余商家商户，有近一半是这样自然转化而来。

后记：新餐饮改革之路大有可为

民，以食为天。餐饮行业无论在什么时候，都是一个高频刚需的大市场，同时，由于地域差异，每个地区的情况又不甚相同。区域化影响了标注化的推广，注定了让互联网企业的马太效应不再适用。这也给更多像樱桃火这样的中小创业者提供了生存壮大的时间和土壤。

另外，从消费升级的角度出发，餐饮行业的痛点依旧摆在那里。如果国企信息化比互联网落后二十年，餐饮行业的信息化程度与互联网有十年的差距。餐饮行业蓬勃发展的同时，长尾的中小餐饮企业无疑具备极大的空间和价值。

在与樱桃火创始人蔡维波交谈的过程中,易飞感受得到一个95后的艰辛与努力。他谦逊的姿态一扫往日里我们对95后创业者的刻板印象。

其实，无论哪个时代，对于新一代的崛起都会存在这样或那样的疑虑和偏见。回想一下，马云不也是在不断的质疑和嘲讽中一路走到今天。

餐饮后端服务的路还有很长，一支95后的初创团队敢于在巨头林立的后餐饮服务分一块蛋糕，勇气可嘉，但生意是生意，未来还有更多的风险与机遇在等待着他们。希望，他们能够走的更远。

本文来源：品途商业评论，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！