短短2年内，在12个城市开出了60多家门店，包括15家直营门店。

尤其是2017年第二季度，公司营业额超过500万，门店净利率超过12%。

听过“叫了个鸡”、“叫了个鸭”，都不知道还有个“叫了个虾”呢，“其实它们出来的都没我们早，没想到这名字这么受人喜欢！”这是大隐隐于市吗？

不鸣则已，一鸣惊人！

本月初，在由外卖头条主办的外卖独角兽第二届资本对接会上，叫了个虾成功获得靠谱投、康淳投资600万投资意向。

虾源是行业的痛点

数据显示，去年，小龙虾的市场规模已超1000亿元，人均消费达84元；在3万亿元的全国餐饮市场中的单品领域里，占比第1。（数据来源：中投顾问，《2017-2021年中国小龙虾产业深度调研及投资前景预测报告》。）

请点击此处输入图片描述

（图片来源：2017中国小龙虾产业发展报告。）

在消费升级、C端需求的持续推动下，小龙虾的市场还在膨胀。

然而，机遇无限的市场还没有全国性知名品牌冒尖；不论是线上线下，小龙虾行业的红红火火，有那么轻飘飘？

痛点一：制作工艺复杂，包括加工、物流等在内的产出成本，难以控制。

痛点二：虾源的养殖要求高，90%以上的虾源来自散收，安全品控难掌握。

痛点三：C端需求持续加码，然而虾源供应却有淡旺季的区分。

痛点四：无菌虾养殖难达标，网红事件影响消费者的产品认知，如郑文琪龙虾饭事件。

……

请点击此处输入图片描述

“机会很明显，痛点也很痛。”王新浩说。

扩张的前提是供应链的稳定

“我开到30家店的时候，发现做龙虾饭跟普通的快餐有本质区别，因为龙虾采购的季节性太明显了。”王新浩说，如果没有成熟、完整的供应链体系就没法应对将来企业门店的迅速扩张、发展。

“究竟是快速扩张占到市场规模呢，还是慢一点，把后端充足电再发力？我们讨论了很久，才做出这个决定。”他说，为了解决小龙虾季节性供应的发展短板，叫了个虾将心思放在如何建立自有的供应链。

请点击此处输入图片描述

（图片来源：2017中国小龙虾产业发展报告。）

皇天不负有心人。

在四处奔波下，叫了个虾终于和湖北的一家长期养殖龙虾的源头工厂达成合作，锁定价格，进行虾仁的集中采购，为将来扩张门店做好虾仁规模化供应的准备。

同时，建立自有的食品厂生产标准化酱料，统一配送至各个门店。

“一来，我们对供应端的掌控力很强，不太会出现虾仁断供的情况；二来食材的加工和酱料都在后端完成，提高门店的出餐效率。”

请点击此处输入图片描述

这对品牌扩张而言，事半功倍；

王新浩平和地说，“回头想想，这条路走得，不会比同行差。”

50多款SKU驱动，4个人搞得生意飞起

如今，叫了个虾的单店案例一般面积在60平米上下，无厨师掌勺，无明火、无油烟，仅4名服务生就撑起了门店的运营，包括炒制、小菜、打包和客服等工作。

据王新浩透露，门店每月的营业额在15万以上，3个月就能实现盈利。

然而，这仅是它没着力发展夜宵市场的成绩。

请点击此处输入图片描述

能轻松搞定200单甚至更高的单量要求，主要得益于后端的支持，包括虾仁加工、酱料制作和产品开发。

如今，每个门店在线15款龙虾产品，包括龙虾饭、龙虾面、龙虾鸡米饭等4条产品线，通过测试的待上架SKU在50款以上。

请点击此处输入图片描述

据了解，叫了个虾的堂食营业额占比仅20%，而线上外卖业务的占比近80%，累计覆盖人群超过10万+。

平台的下单转化率超过36%，高峰期时，一家50多平方的外卖店能出1000单。

请点击此处输入图片描述

“2款产品/月的更新速度，才是有创造力的外卖党。”

王新浩告诉头条君，早期扩张的时候，就已经组建了小龙虾的美味开发团队，不愁推不出新鲜好吃的外卖便当，“其实，我们还能更快。”

A+B，卫星城的经营模式搞定市场

成立初期，叫了个虾除了遇到供应链的选择难题外，对于扩张方式，也纠结了一番。

从事金融行业的王新浩初涉餐饮，对许多餐饮老炮们见怪不怪的“姿势”，理解不够深入，经常踩坑，“‘试错’吧，更好听些。”

请点击此处输入图片描述

毕竟常年混迹在金融贸易圈子，王新浩虽然不够深入理解餐饮的玩法，对品牌建设和发展还是自有一套认知体系。

他坚信，外卖必然会蚕食堂吃的市场份额，但堂食具备社交属性，不会消失。在不断地分析总结中，叫了个虾确定了“A+B”的连锁经营模式，即“1+N”的方式一片片吃透市场。

以一家堂食和外卖结合经营的大面积门店为中心，必须在核心商圈里，然后周围2-3公里范围内布局N个纯外卖店，窗明几净的堂食展示了出餐流程和品牌形象，而外卖店可借力覆盖该片区的用户，催动新客率和复购率。

请点击此处输入图片描述

活动营销，增加互动

关于活动，王新浩认为，利用平台的流量之余，一定要用本店不定时的折扣、免单活动，让顾客不得不时常关注你家动态，经常进店。

比如限时特价、课外体验、逢九免单（订单尾号为9则退换实付金额）等促销活动。

限时特价可刺激顾客的消费欲望，减少客人下单时的犹豫，进而快速达成交易；

逢九免单的中奖概率不高不低，抓住了客人的侥幸心理，大大提高了客人的下单转化率和复购率；

而小朋友的课外实践则是针对堂食的互动性，可以增加客人用餐的乐趣。

请点击此处输入图片描述

不必一味参加平台的优惠活动，然后想要万事大吉坐等订单，那就多想点好玩的事情，“好吃之余，经常让客人体验到新鲜、有趣”，自然复购率和转化率会持续上台阶。

“火箭刚起飞时，速度并不快。”王新浩比喻到，叫了个虾现在正处于起飞的第二阶段。

还须进一步打造供应链后端，开发覆盖全时段的产品线，这是动力系统；

构建、完善连锁管理体系，这是制导系统；

升级品牌认知、塑造IP，这是助推器；

开设千家以上的门店，成就龙虾饭品类的头部品牌。

请点击此处输入图片描述

“将来，叫了个虾应该是一家‘餐饮+零售’的上市公司。”王新浩总结道。