不到两年的时间，从1家店到70家店，从2016年开始，走过外卖的蛰伏期， 糯雅芳粥为何能获得资本青睐？

品类切入：粥品，天生的爆品基因

单品类还是全品类？

坚持传统还是突破创新？

品类选择一直都是餐饮人难以权衡的问题。

糯雅芳粥选择了一个以粥为主，同时搭配手工点心、凉菜等其他主食的产品体系。

看似一碗不温不火的单人砂锅粥，糯雅芳粥创始人石南云告诉外卖头条记者，主要基于市场、品类自身的特点等进行综合考虑。

1、市场成熟

在中国饮食文化当中，养生粥具有四千多年的文化沉淀，用户已经存在养生喝粥的认知和饮食习惯，也基于此，糯雅芳粥不需要再去教育市场。

一个品牌创始人选择品类，要看它是否有成为一个爆品的潜质。

同时打造一个爆品，产品是基础，其次是认知。如果打造爆品还需要进行市场教育，这个花费的成本是非常高的。

2、市场空缺

在糯雅芳粥进入市场的时候，当时市面上较多的都是大份的砂锅粥。

石南云发现，很多人陷入2-3个人去喝粥点一份太少，点两份太饱的尴尬处境。

正如呷浦呷哺的单人火锅为什么能“一锅而红”？

就是因为看到了单人餐市场的缺口。只要有缺口，就会有机会。

3、出餐效率高

在外卖品类当中，粥的时间效率和出餐效率是最高的。

在所有白粥提前熬制的情况下，基本上每一份粥都可以根据不同订单的需求做到8分钟出餐，并且粥外卖的保温性好，不易变凉。

4、全时段消费

在饿了么、美团外卖发布的大数据显示，粥品、包子品类占据了外卖销售的前五甲。

在人们的饮食习惯当中，喝粥不仅局限于早餐、晚餐，在午餐甚至下午茶的时候都可以接受，几乎可以做到24小时全时段消费。

5、全年龄覆盖

现在的人越来越注重养生饮食，不管是上有老还是下有小，粥无年龄界限。几乎可以覆盖全年龄段用户消费。

6、全场景覆盖

由于粥本身的流食属性和养生特性，直接造就了粥的多元化就餐场景。

人们喝粥不仅仅局限于在正餐饭桌上，生病患者在医院就餐，女性养颜在家里喝粥，或者素食主义者在办公室食用……

同时由于粥的多元化就餐场景，不必保证集中在某一时段出餐，减缓了店铺的运营压力。

线下布局，“农村包围城市”

除了选择品类，糯雅芳粥有一定的品类红利，但还离不开战略打法。

糯雅芳粥选址主打“农村包围城市”战略。

目前已有的70家门店主要分布在江苏省各大城市，包括无锡、江阴、宜兴、常州、苏州、张家港、南京、南通、靖江、宿迁、宝应、镇江等三线城市。

在全国的外卖市场当中，外卖商家的首选一般是北上广深杭。

随着外卖行业的发展，这些城市的外卖市场逐渐趋于饱和，竞争的维度和格局也偏高，在激烈竞争以及大品牌的“挤压”之下，新锐品牌多半是“难以喘息”。

相比之下，三四线城市的外卖市场正在起步。

新锐外卖品牌鸡蛙饭创始人何剑在一个四线城市开出第一家外卖店的时候，也曾担心当地的消费能力跟不上，但是出乎意料的是，小地方的店铺销售反而格外好。

根据饿了么后台数据，2017年1-9月份外卖同比增长倍数，二线城市为2.3倍，三线城市为2.1倍，而一线城市则只有1.9倍。

洪七公外卖课堂创始人洪七公表示，外卖的增长重心正在从一线城市转移向非一线城市。

如今做外卖，与其在红海里竞争厮杀，不如另辟蹊径在蓝海自由飞翔。

产品体系SKU设置：满足多样性需求

在糯雅芳粥的线上店铺SKU多达130余种，从粥、小吃再到饮品等，应有尽有。

如果品牌主打单品类就注定了SKU要丰富。

对于糯雅芳粥来说，光靠一碗粥是喝不饱的。

不管是基于线上产品体系的建设还是满足用户的果腹需求，多SKU对于糯雅芳粥来说无疑是一个很好的选择。

井号夜宵创始人赵婷曾表示，SKU的多或者少，在每个业态都不一样。

比如便利店，肯定不会把自己的SKU降到40-50种，因为它本身它就是一个丰富性业态，如果把这个特性给改变了，那么这个业态就没有特点了。

但是，外卖就另当别论了，SKU设置多或者少和品类息息相关。

如果一个麻辣烫的品牌，线上SKU只有那么20-30种，估计单量都成问题了；

相反，如果一个做炒菜的上线了上百种SKU，可能用户一进店就该头晕了。

线上运营：让流量大规模进来，并进行转化

品类的选择、产品体系的搭建都是做外卖的前期准备，品牌上线之后才开始真正的打仗。

1、新店期间利用点金增加曝光

除了规模品牌，任何一家新店在上线外卖的时候，流量和曝光几乎为0。

通过新店7天特权以及点金推广，达到短时间内的曝光助推作用。

糯雅芳粥几乎在每一家新店开业的时候都会通过商家后台点金推广的方式达到助推作用。

毕竟，你要和别人打仗，首先你得让别人看到你啊。

2、高峰期通过竞价排名

对于排名这回事，商家竞价排名就是相当于买广告位。

糯雅芳粥在外卖高峰期的时候通过买竞价排名的方式，尽可能让自己的店铺达到曝光。

现在的外卖拼的就是午餐的点餐高峰时段，如果在这个时段，品牌有一个最大限度的曝光，能够尽快地进入用户眼中，那么被用户选择的机率也会大大增加。

根据石南云透露，竞价排名的效果会比没有做推广时候多出20%的单量。

如今外卖的做法不再是简单的有一份订单就有一份收入，从品类选择、战略布局、产品体系建设，再到线上运营，每一步都应该是有章法可循。

也许，从你想好要卖什么开始就决定了你站在了什么起跑线上……

本文来源：外卖头条，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！