在创立“仔皇煲”之前，薛国巍创业三次，比如老家肉饼、一品三笑快餐品牌都出自他手。2012年，他在北京三元桥的胡同里开出了第一家仔皇煲，月流水20多万。

在北方卖广式煲仔饭，不仅活过3年，还开了30家店并成为该品类知名品牌，仔皇煲的成绩相当不错。

1选品类

之所以选煲仔饭，首先是这个品类适合做快餐，而快餐不仅符合餐饮趋势，还将成为第一大品类。其次，市场上的煲仔饭也存在“有品类无品牌”的利好时机。众所周知，煲仔饭源于广东，是特色粤餐，在北方市场知名度大大降低。好在它普适性强，市场有空白也说明有空间。

大家翻翻快餐厅的菜单就会发现，煲仔饭的价格比普通的炒菜快餐至少贵50%。炒制快餐依赖厨师，手一抖就是另外一个味，而且赶到高峰期，出餐可谓火急火燎。价格更贵、利润空间更大的煲仔饭出餐更简单，还更容易标准化。

更为重要的是，在消费升级的必然趋势下，走中高端路线不仅契合消费需求，还能带来品牌溢价。

2少而精

在这个信息繁芜的时代，人们的注意力太容易被分散。“聚焦、打造爆款”也渐渐成为更多经营者的共识。聚焦一个品类或者死磕一个产品，将其做到极致，把它塑造为品牌的记忆点并刻在消费者的脑子里，这就是高维的“占据心智”。

一条“阿五黄河大鲤鱼”卖出371万条，并带领豫菜走进联合国总部。一道鱼头泡饼年卖2个亿，给旺顺阁贡献一半的营收。一只炸鸡，让20的火辣炸鸡小店月入22万多。

薛国巍做仔皇煲，就集中于煲仔饭和炖盅。除了潜心研究配方和口味，还力求品质稳定，为此定制研发瓦煲。通过标准烹饪，既缩短制作时间又提升产品口感。

这让笔者想起同样做煲仔饭的李家有米，来自“中国厨师之乡”的李瀛海先生数十年钻研煲仔饭，除了品类聚焦、口味绝佳，也非常注重煲饭用具。他们采用的聚能砂锅传热快、导热均匀，无油烟不粘锅底，无明火还可定时烹制，且能做到 “8分钟8份餐”。

可见，有远见的品牌方都不约而同追求“少而精、小而美”，对品质精良和稳定都极为重视，而且相信“工欲善其事，必先利其器”，除了原料和制作工艺，连制作工具都投入了极大的精力。

3精细化

精细化管理是提升效率、提高效益的关键。

人员管理上，仔皇煲对员工考核除了看结果还要看过程。把目标分阶段拆解，并适时调整。过程做到位，结果自然不会差。货物管理上，仔皇煲也是进行拆解，以原料为基础，再组合成配方，进而形成产品。从采购、存储到加工、流转，全程数据化管理。

精细的数据化管理，不仅保障了产品的标准化，还为品牌规模化扩张打下根基。成立4年，仔皇煲在北京开了15家店，差不多一年拓展4家，速度并不算快。但是最近一年，仔皇煲就拓展了15家店。这般厚积薄发，就是在坚实的基础上，把可行的模式复制开来。

2016年，仔皇煲获得真格基金等近千万元Pre-A轮投资，近期又获得弘毅投资旗下百福控股数千万元投资。资本的青睐，反映了他们对仔皇煲产品、品牌和模式的看好，也为仔皇煲进一步升级品牌、打造团队、优化供应链、规模化扩张提供大力支持。

本文来源：铺铺旺，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！