我国烘焙行业近几年增速较快，2011-16年复合增长率为11.93%。2016年底，面包甜点店铺数总量位居第二，仅次于小吃简快餐，成为餐饮业最重要的业态之一。

随着软欧包浪潮的来临，各路玩家都开始进场厮杀，走起了以软欧这个网红级杀手为主打产品的更高客单价、店面更有设计感和风格的路线。

新一代烘焙品牌层出不穷，在这样的竞争下，open oven是如何打造自己“独特”的体验来做到家家火爆的？  

“烟火气  ”的  沉浸式体验  

正如OPEN OVEN这个名字-“打开烤箱”的意义一样，OPEN OVEN在厨房的设置、动线的安排包括整体的布局上，都采用了最大程度和顾客接触的方式，让顾客感受到来自食物的“烟火气”，沉浸其中，完成整个系列的消费体验。

1、全开放烘焙区，面包香气看得见

Open oven的店面布局几乎把开放式发挥到了极致。

最大程度上地打开了厨房，开放式厨房、开放式烘焙、开放式甜点房……，让你和食物近距离接触的地方都变成开放式的。

你可以在全透明厨房里，清晰地看到大厨们制作面包的全过程，也可以透过玻璃看到面包从发酵、和面、整形到烘烤成形每个步骤的变化。暖黄色灯光下慢慢升腾起的烟火气息，不仅让整个过程充满了仪式感，也让面包更有仪式感。

2、“L”形动线设计，全程体验

在消费升级的大趋势下，顾客体验越来越被重视，和顾客的店内互动与沟通也是商家考虑的重点之一。动线的设置便是其中的一个重要节点。

好的动线设计不仅能够提高效率，还能增加和顾客之间的沟通，提高他们的购买性和复购率。  Open oven这家店的动线设计为“L”形动线，顾客跟着整条动线走下来，不仅能够充分体验到主打产品软欧包和饮品，还能完成一系列的购买行为。

在这个过程中，开放式的厨房和烘焙区也能被一览全貌。顾客能够完整看到面包的制作过程，服务员也会进行一定的介绍，全程体验。

这样的安排，让顾客在潜移默化中产生购买欲望，“看到的就是即将要吃的”，同时也将产品的价值传达给了顾客，通过视觉和听觉两方面打动顾客，甚至能够产生让顾客自发传播的力量。

3、产品就是我的店招门头

Open oven的店面面积在面包店里算是比较大的，除了大面积的明厨和烘焙区外，路过open oven的店最先看到的，绝对是一排排新鲜出炉的面包。

每家open oven的店面风格都很简约，招牌上只有品牌名，但是这并不会造成顾客的陌生感和不安全感，因为产品就是它的店招门头，每家店都会有一个干净明亮的橱窗摆满面包，迅速给出进店理由，一秒打动，让顾客产生进店欲望。

放大特点，做出“不一样”的产品

1、既然大是我的特点，那就放大它！

提到软欧包，不同的人的关注点可能会不同，比如健康，比如低糖，比如贵，但是有一个印象是大多数人都会有的，那就是大。Open oven将这个特点放大，坚持做大面包，所有面包的重量不低于200克。

对于这个大他们也给出了自己的理解，就是“让你第一口就能吃到料”，将大这个特点变成自己的优势，让顾客感受到不止是大，而且足够真材实料，用料足够良心。

2、好面包—压下去又弹回来

除了基本的低糖低盐低油，不加防腐剂不加香精不使用反式脂肪油脂这些健康的特点外，open oven还提出了对于好面包的要求-压下去快速回弹。

这个标准不仅意味着要使用好的酵母，同时也要发酵到位，很好体现出产品的原料好、品质感以及工艺上的专业性。

在软欧包品类高度同质化的竞争中，Open oven通过对厨房的设置、动线的安排包括整体的布局打造出“烟火气”的沉浸式体验。

通过对产品特点的放大打造成自己的优势，给顾客带来“独特”的体验，从而实现购买行为和高复购率。

本文来源：胜加品牌咨询，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！