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现在的门店，既不像餐厅，也不像咖啡馆，又不像家具店……可是，这些“四不像”，也许就是未来的普遍存在！

你是否构想过这样的场景：在悠闲的下午茶时光，驻足于一家理想门店，和三五好友边饮咖啡，边挑选服饰；吃完简餐顺便逛逛书屋，买书之余还为套家具付了款……

这样随性的生活方式，已真切地出现在现实生活中。在书店里开餐厅、咖啡馆里卖衣服……各种“业态跨界融合”一时相互竞逐，门店亦成为拍照圣地，在朋友圈疯传。

现在的花样更甚：

• 悦诗风吟 将化妆品店与咖啡店结合，配上原木质地的桌椅和鲜活翠绿的植物，让人喝着抹茶顺带有了试妆的冲动。

• 共禾京品 在餐厅中融入家居、美酒、烹饪烘焙和花艺教学，顾客能吃能买还能学，它是不是餐厅已经不重要了。

还有娃娃机搭配餐饮的娃哇集 、融合“有机超市+杂货铺+面包店+餐厅”的Green&Safe ……

越来越多的实体店不局限于单一品类，而是拓宽品类界限，尝试将不同业态打通，有机串联各种消费场景，提供了“三感一式”的购物环境——

以“生活方式”为导向，着重顾客的“体验感”，让内容享有“仪式感”，让每个人都有“参与感”  ，已经成为实体零售行业的一种趋势。

Part 1  餐饮

构建场景化消费，突破客群时间限制 

从阿里旗下的盒马集市、永辉的超级物种，再到百联RISO、世界联华未来鲸选，跨界“野蛮人”纷纷涉足餐饮。被“超市+餐饮”的业态融合、场景重构冲击到的餐饮人，也开始对自己的餐厅做了加法。

Blanko  

把餐厅打造成生活体验馆  

在Blanko，当顾客点好的甜点送上来时，餐垫纸上会标出桌上每一件餐具、杂志的信息和价格  ——相当于一份餐具菜单。从本质上看，这种所见即所买的形式，即为消费者构建场景化的消费。

当然，甜点和餐具只是Blanko的一部分，这家位于北京朝阳大悦城的门店有380㎡，分为Blanko Cafe、Blanko Kitchen、Blanko Home三个区域，包含咖啡、法式甜品、健康轻食、家居用品、文具、独立杂志以及小型艺术展览。

目前，Blanko的门店集中在北京，空间整体以白色为主色调，功能区域划分清晰，最大限度保留了北欧风格简洁明快的特点。

其中，个性的座椅展示墙面、三角造型家具展示区等，突出展示了售卖品牌（来自北欧和日韩）的特点。

而在咖啡轻食区域，Blanko则以甜点为主打。主厨有在纽约多家米其林餐厅工作的经验，在研发法式甜品时，会特别加入山楂、红枣、芝麻等中式元素，极具特色。

事外英式居酒屋  

融合“日料+酒吧+LiveHouse”  

创立于2016年的事外英式居酒屋是“日料+酒吧+LiveHouse”的翘楚，它汇聚了威士忌、居酒屋和爵士现场，集美酒、美食、音乐、表演、英式风情、娱乐夜生活于一体。

事外的营业时间在业界很罕见，它是从晚上6点开始的，凌晨4点闭店。

酒水几乎是酒吧全部利润来源，然而当事外将触角伸向餐饮时，这一盈利模式正在被重构：有人来吃日料，有人来喝杯威士忌，有人来享受音乐……

它打破了单一经营的模式，不同的时段有不同的餐饮业态经营。在同一空间，突破时间和客群的限制，实现业态重塑和场景重塑  ，也就意味着翻台率的提高  。

2017年，事外已经成功从深圳突围，在全国更多的一二线城市实现拓展计划。

注：12.06-12.11期间，可在赢商大数据平台免费获取以上品牌拓展信息

Part 2  服饰

设计师风格+跨界体验成业态重点 

事实上，个性化、体验性、跨界消费的服饰店正在成为一股强劲的势力，尤其是“设计师风格+跨界体验”日益成为时尚零售业态重点。

而脱胎于多品牌集合店与买手制精品集合店，“服饰跨界”虽刚兴起，但已迅速流行开来，占领了一片市场，成为购物中心招商追捧的“香饽饽”。

BLANK空白  

从服装买手到先锋跨界  

集时装、家居、餐饮与花艺于一体，BLANK空白融合了艺术、时尚、生活与社交。

沿袭前身——买手店J:GALLERY的运营模式，它搜集了来自欧洲、美国、日本及本土的设计师品牌产品，打造东西合璧的先锋体验店，为当代年轻群体呈现兼具潮流与品质的生活方式。

BLANK空白把服装分为设计服饰、先锋服饰以及概念服饰，致力于扶持与推广本土设计师品牌。它还将服装买手店的运营模式用到了家居、餐饮等业态  ，用精准的买手眼光出品风格化的产品。

比如，会根据季节更替餐饮菜单，崇尚健康、有机的餐饮方式；欧洲家居品会选择设计感强的吸睛小物，日本家居品则偏传统匠心工艺。

可以说，BLANK空白不只是一家服装概念店，更是一个集聚年轻创造力的展示窗口。

它与众多设计师品牌合作，每两周在店铺餐饮区域和设计区域分别推出全新概念、主题陈列，并会和国内外艺术家进行各种形式的跨界合作。

Aline de rose  

时装兼备礼品、咖啡店  

有别于普通的快时尚和传统的多品牌服装店，Aline de rose集合了精品店、图书馆、咖啡厅和花园。它更像是聚会的地方，人们可以在门店闲逛、聊天、喝下午茶……

Aline de rose巧妙运用植物，结合“生活馆”的设计理念，将3COLOUR、Leisure、Aline de rose、IBUDU四个各具特色的服饰及生活品牌融于一处，让时装店兼备礼品店和咖啡店功能。

目前，Aline de rose已入驻了上海正大广场、上海大悦城、成都金牛万达广场等优质购物中心，接下来它会继续在华东、西南区域拓店。

Part 3  儿童亲子

由“专”到“全”，激发情感需求

赢商大数据中心及第三方机构的监测数据显示，过去五年，儿童业态在购物中心的面积占比由2012年的8%上升至2016年的18%，2018年更是预计达30%。

对商场而言，儿童业态已然是一块非常大的蛋糕。这块蛋糕会变成驱动力，促使各行各业的人朝这个产业转变，而为了打破同质化严重、品牌重复率高的僵局，业态升级必不可少。

爱蹦客  

游乐场景超20种的蹦床主题乐园  

以一个主题概念为中心，寻找具备共同气质的品类，形成一个聚合性的体验空间  ，这是爱蹦客的做法。它是国内首家蹦床公园品牌，游乐场景超20种，单店年营业额超1000万。

由蹦跳区、海绵区、灌篮区、躲避球组成的游乐场景是爱蹦客的核心设定，跑酷攀岩等极限运动是为了丰富业态，运动培训则是爱蹦客为了让中国家庭形成健康理念。

300㎡的蹦床极限区，100㎡的区域用于运动培训，配备水吧等业态的休息区占地100㎡。

爱蹦客专注于对产品和服务的打磨，针对4-6岁、6-8岁、8-12岁几个主要的年龄段设置不同的培训课程，课程以青少年体适能为基础，此外还设置了蹦床动作训练、肢体训练、团队协作等特色课程。

 

2017年，爱蹦客在以华北城市群、西南城市群、华东城市群等为中心的一二线城市，集中拓展20-30家店  ，并计划到2018年底，全国拥有80家门店  。

哈里小屋  

“艺术+糕点”的创意烘培  

作为国内原创的DIY亲子烘焙品牌，哈里小屋目前在北京、上海、深圳、广州、厦门等一二线城市运营多家门店。

这一品牌主要为3岁以上的儿童提供“艺术+蛋糕”的制作体验，体验时基本都有家长陪同，鼓励亲子间的互动。

门店面积一般为120-200㎡之间，哈里小屋的店内装修充满童趣，比如地上的小动物脚印、墙上的姜饼人、森林小伙伴的卡通插画等。

在比较大的店铺内，除了开设体验课程之外，还会有零售区域，即生日蛋糕、糖果礼盒套装、进口的各类儿童图书绘本等。

哈里小屋开设的课程有曲奇饼干、蛋糕、巧克力、马卡龙烘焙等，并提供生日派对定制服务以及特色课程，如3D建筑课程“哈里带你周游列国”，即老师带领小朋友制作3D的国外特色建筑的姜饼屋。

Part 4  文创

艺术趋大众化，业态组合显前卫  

在文创领域，以方所、言几又、诚品书店为首的“跨界书店”是在商业客群不断细分的大背景下衍生出的一种具有复合功能的书店新模式。

它集合了图书售卖、茶艺咖啡、服饰、画廊、手作、插花等生活美学元素，不仅能够满足人们多样化的精神层面需求，也是城市和商业的文化空间。

此外，越来越多的文创集合店、艺术中心等不仅从营销手法，还从产品打造到商业模式进行全面转型升级  ，  在增强消费者购物体验的同时，通过举行各种文化活动为购物中心“制造”客流。  

LES AIRS  

倡导“文创教程+售卖体验”的模式  

LES AIRS是一家新型的文创集合店，其终端配套提供了文创教程、生活零售和简餐咖啡等体验设施。2016年首店在上海大悦城开业，230㎡的门店开业以来的坪效约为1500元/月/㎡。

与很多集合店把烘培等线下课程当做“锦上添花”不同，LES AIRS将它视为品牌旗下重要的组成部分。

烘焙厨房、红酒品鉴、口红DIY等是LES AIRS的固定业态，它还特别邀请过米其林三星法国大师专程到上海七宝宝龙店进行面包烘焙课程教学。

文创课程中所运用到的材料和工具，比如托盘、模具、围裙等外延性产品都可以在LES AIRS店内购买到。

而围绕生活形态呈现组合，LES AIRS商品繁多。其中，生活零售又分为出行类、文具类、益智类和生活家居类四大基本品类，目前产品库共有20000个产品。

目前，LES AIRS共有5家门店，分别位于上海和南京的标杆购物中心。接下来，它会在杭州、重庆 、北京、深圳等地布局  。要知道，这些城市商业环境较好、新兴时尚年轻群体比较充沛，目标人群也相对具有开放性思维。  

BROWNIE  

最前卫的摄影艺术商店  

今年9月，BROWNIE在上海静安嘉里中心开了第一家旗舰店，把“高冷”的当代艺术带入更大众的消费市场。

区隔于常见的艺术画廊，BROWNIE不走高冷风，它呈现的是一间生活方式买手店的氛围。它把区域划分成艺术画廊、体验活动空间、VIP画廊、咖啡店等，能同时办展览、售作品、卖咖啡。

其中，Public Gallery开放式展区用了互动声音装置；Home Gallery汇集全球当代艺术家作品；Art Lounge提供各种精品咖啡，还有独家打造的“全日 Gin 酒”。

此外，BROWNIE艺廊顾问会跟顾客一对一交流，并提供个性化选购意见。而Lounge Gallery也会持续举办摄影艺术mini展览、新书发布会、艺术家工作坊等体验活动。

Part 5  休闲娱乐

融入大数据，功能更加复合多元  

随着消费者越来越倾向多元互动的娱乐空间，品牌的娱乐功能也更复合，成一站式的娱乐休闲场所。

风云再起动漫娱乐中心就集休闲运动、动漫电玩游乐为一体  ，涵盖动漫游戏、碰碰车、斯诺克、乒乓球、射击馆嘉年华系列等，并延展出“风云会”全国大型游戏游艺竞技赛事、“Stayforyou漫玩吧”等全新品牌。  

除此之外，在互联网驱动和业态跨界趋势下，不少品牌在营销方式、会员管理、玩乐内容等方面“互联网+”趋势明显，主要做法是以互联网为基础，进行智能化、数据化管理和运营。

娃娃共和国  

高颜值娃娃机复合游艺体验  

如同它的名字一般，娃娃共和国用娃娃机“打地基”，进而打造集MINI KTV、气球手工、IP水吧、互联网美甲的复合游艺体验式“共和国”。

与市场乱象形成明显差异的是，娃娃共和国针对60%的女性族群、50%的90后、30%的00后的喜好风格设计而成，并且以外星人的形式设计了6个IP授权的主角，诠释“潮萌”、“高颜值”吸引年轻消费者。

2015下半年以来，娃娃共和国有超过2000部专业设备分布于全国各购物中心、时尚游戏空间、影院等场所。

这样庞大的数据背后，娃娃共和国有科技定制装备作为支撑。这套行业唯一整合式的平台系统，在云端可实现对每台设备的机械力调控、数据采集、粉丝管理。

用大数据打造最有趣的体验式动漫形象零售品牌，“娃娃部落格”现已进阶到“娃娃共和国”。

如今，娃娃共和国的版图已发展到了北京、上海、武汉、南京等一二线城市，到2017年底门店将超20家  。

泰禾影城  

高端精品影院引入复合型文创业态  

泰禾影城是泰禾集团布局文化产业后的作品，首店今年7月份在北京立水桥开业。品牌定位高端精品，不仅拥有恒温恒湿除霾、人体力学舒适座椅、全激光放映厅，更有巨幕厅以及星级服务。

泰禾影城北京立水桥店，经营面积5006㎡，拥有全激光放映影厅10个。除了互动休闲区的唱吧KTV、VR体验，还特别设置了儿童互动区，并打造了儿童专属影厅。

而规划建设中的深圳坪山店将根据“院线+剧场”的特色要求打造，同时引进咖啡+书店的复合型文创业态。未来，泰禾影城更将根据产品选址的不同，分别定制具备泰禾特色的专属化产品。

目前，泰禾院线已经成功开拓北京、深圳、杭州、西安、泉州等城市，接下来将以并购、自建相结合的方式，重点以一二线城市直营发展为依托，深耕布局三四线城市  。

如今，除了泰禾、万达、保利等众多地产商进入到电影产业的下游外，上海红星美凯龙、四川巨洋酒店集团等企业也都在投资影院生意。其中，巨洋酒店集团新成立的巨洋文化旅游股份有限公司，申报了巨洋院线电影院。

目前，巨洋在全国已签约项目25家，遍布四川、重庆、山东、江苏、河南、湖北、湖南、福建、广东、广西等省份 ，2017年开业影院数量将达8家。

注：12.06-12.11期间，可在赢商大数据平台免费获取以上品牌拓展信息

业态边界逐渐模糊化，未来将有更多的跨界品牌诞生。当然，品牌在融合多种业态的时候，需找准一类客群，并把握各业态互为营销的度，做好资源、成本评估  。而品牌在享受购物中心人流的同时，也在促进购物中心的变化和发展。

要知道，增加业态跨界品牌，能延长消费者在商场停留时间。与单一业态门店相比，由于品牌更为多样化，消费者在跨界集合店里的停留时间要长，促进了商品销售额的增加。同时，业态跨界模式能够减少店内每平方米的租金压力和人员成本  ，大大提升商铺的盈利能力。

而对于购物中心很难提供大量的小面积店铺，满足某些品类开店的问题，“集合”的方式就能为之解决。因此，立足场景化购物，强化消费体验的业态跨界集合店，将越来越多地出现在购物中心里面。

本文来源：赢商大数据，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！