发在前面

淮海经济区餐+峰会（含花絮）视频

▽▽▽

（ 本视频由徐州大汉网拍摄制作）

48小时，

2880分钟，

172800秒过去了……

关于这场餐饮行业的头等大事，

还有哪些事情需要我们记住的

彭祖是公认的烹饪之祖

那么，彭城（徐州）

就是第一个以餐饮人命名的城市

关于吃，

这个城市不乏美丽的传说和动人的故事

可是食尚君敢说，这个城市的餐饮人

从 来 没 有

像这一刻如此被重视！

12月7日 14：00

地标：徐州博顿温德姆酒店

2017淮海经济区餐+峰会

指导单位：江苏省餐饮行业协会

主办：食尚徐州、合众合、江苏餐创营

协办：

徐州市烹饪协会、徐州市电商协会、

徐州互联网+创新中心、

苏宁金融、徐州1818美食广场

媒体支持：

江苏省广播电视总台、

彭城晚报、都市晨报、快哉网、

餐+掌柜攻略、筷玩思维、顾餐谋、餐饮界

▼

为美好生活 群贤毕至

徐州市委常委、徐州经济技术开发区党工委书记 王强

“我们的餐饮业需要变化！我们的餐饮业需要聚合！”王强书记这番话，让参加峰会的餐饮人无不振奋，无不动容。是的，这一年，我们的城市变化太大了，我们的餐饮行业也亟需创新升级。今年6月，国务院首次将徐州定位为淮海经济区中心城市。之后不久，又把徐州定位为江苏“1+3”功能区战略“3”中之“1”，即淮海经济区的“CBD”。

新定位带来新机遇，新融合带来新发展。随着徐州淮海经济区中心城市和“一带一路”重要节点城市地位的日益提升，徐州餐饮业即将迎来空间的集聚化、产业的融合化、服务的智能化、品类订制化的发展井喷。对此，市委市政府对餐饮创新聚合，对餐饮行业链接发展寄予厚望。正如王强书记所言：“本次峰会是淮海经济区餐饮业首次聚首，不仅为餐饮人搭建了沟通交流的崭新平台，更为徐州餐饮业服务业的发展注入全新动力，也必将为徐州建设淮海经济区中心城市做出积极的贡献。”

江苏餐饮行业协会副会长兼秘书长 于学荣

江苏餐饮历史源远流长，名厨名店名宴星汉璀璨。作为江苏餐饮的重要推动力量，江苏餐饮协会高度评价此次峰会的意义。在于会长看来，彭祖美食文化，不仅是中国的，更是世界的。推进江苏餐饮业走向国际，迎接餐饮新时代，离不开餐饮产业化，产业聚集化。新时代要有新作为，互联网+餐饮、智慧餐饮、餐饮峰会是未来餐饮的趋势。餐饮标准化是未来方向，成熟的餐饮必须实现：质量安全提升，营养健康餐饮提升，餐饮品牌提升，人才培养提升，信用体系提升，饮食文化提升和信息化提升。

徐州报业传媒集团副总编辑

彭城晚报、都市晨报总编辑郭依足

作为主流媒体人，郭主编敏锐地观察到，餐饮行业的快速发展离不开背后社会的巨变。党的十九大报告对新时代新矛盾做出了新论断，社会主要矛盾已转换为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分发展之间的矛盾。消费者需要更好的用餐体验。在新形势下，大众餐饮消费成为绝对主流，对中小特色餐饮提供了更好机会。面对新形势新要求，徐州餐饮业是否准备好了，产品创新和产业集聚是否到位？郭主编给出了自己的思考和判断。

一个个响亮的声音

让整个徐州知道——

原来，美食不光可以叫醒味蕾！

还能叫醒思维！

让我们再来听一遍食尚徐州创始人孔小燕女士的思想风暴吧：

目前，我们拥有写手100个，餐饮客户1000个，社群粉丝10000个，公众号粉丝100000个！

在此之前，食尚徐州是一个公众号、一个自媒体、一个社群！但从今天之后，我们将落地更多项目，（食尚视觉工作室，小而美单品实验室，超级厨房等，具体项目将会在不久之后一一召开发布会）

今天之后的食尚徐州是一台餐饮“路由器”，连接着粉丝和商家，连接着餐饮行业上下游，连接着其它相关行业，以产生更大的聚合作用！

而这次的峰会，正是食尚徐州开启餐饮路由器的重大时刻！

▼

各路大咖分享心得干货

巡茶创始人 谭智文

“茶饮需要世代转换”

谭智文旗下“巡茶”品牌进化的过程都是其过去十二年对茶叶对热爱认知与积累。他指出2017至未来乃是消费升级时代，茶饮主流消费者是90后女性，我们需要找到消费者真正的需求，旧模式一定会被颠覆。消费升级背后的道理便是“世代转换”，顾客不再为柴米油盐酱醋茶的茶消费，而是为琴棋书画诗酒茶的茶消费。想要符合未来消费趋势，需要品牌进化，物竞天择适者生存。未来不是共享时代，而是共创时代。

干将路左拐创始人 艾森

“餐饮也能和电影一样玩宣发”

其提出新词汇“餐饮宣发”，并指出餐饮营销难做源于行业支付能力有问题。现代餐厅大部分营销由老板负责。何为餐饮宣发？电影行业中策划制片营销都是分工而成，营销由宣发机构负责，只为电影更好传播扩散，而餐饮行业也需要此类宣发机构 。行业不断发展的过程中，会不断的精细化。打折日、配对party、龙虾夜跑、好友卡。餐饮宣发人会成为一个新的工种么？宣发一定要花钱么？海底捞你学不会，出版书籍营销；联合电影营销；拍摄电影营销。从0做到一个亿全过程直播，洪金甲就是要搞事情！

朱小乐创始人 王金乐

“论龙虾的成长”

餐饮人应该为自己对品牌代言站台，抱着匠心的态度去做事。我的第一道菜是清水龙虾，用够大的龙虾搭配秘制醋与糖和生姜，一时间内迅速得到了吃货们的热捧，从2014第一家店到如今遍布江浙沪，发展过程不断清晰自身定位，对菜品进行迭代升级。从源头到餐桌，经过5次筛选！10只虾中只有两只精品龙虾。我们坚持宁可为价格解释一阵子，也不愿为品质道歉一辈子。

合众合创始人 姚哲

“连锁餐饮的营销建设”

门店的品牌定位是否能被所有消费者正确感知，餐饮品牌感受塑造起到了决定作用，要让顾客从进店第一刻就能感知到文化诉求。连锁品牌有订制的营销线路，从单店到多店，再到连锁，是不同的管理模式，连锁一定要建立相对完善的连锁经营管理体系，实现区域化规模复制，以及品牌营销，就像还喜茶还没开就能火。我认为连锁餐饮营销需要重视三点：品牌化，对品牌进行有效推广，让产品符合当下消费人群需求；模块化，对门店装修设计模块化，快速标准视觉效果落地，可降低成本快速扩张门店；正宗感，让小吃抓住用户第一需求，在同类产品中脱颖而出。

1818美食广场创始人 贾鹏

“从1818到2018”

从1818角度看2018年餐饮市场，2017单品更加细分，情景更加互动，品牌连锁规模化，小吃快餐加速发展。2018将投资孵化更多美食广场特别是小美广，孵化更多小吃品牌，增加直营和加盟店。1818完全针对餐饮时尚综合体，运营起初采用房东加股东的模式，开创徐州餐饮综合体先河。一直以来秉承的宗旨就是与趋势同行，做时代对餐饮，选择比努力重要。

川锅一号合伙人 朱杰

“从业务驱动到组织驱动”

800多家门店、3个第三方服务台、1支产业基金、2家销售公司、5座工厂、8个餐饮品牌。业务领域包括：餐饮门店品牌、供应链品牌、第三方服务品牌、投融资品牌。川锅一号致力于创造成就顾客员工股东合作伙伴梦想的平台，需要服务好每一个顾客，获得好的社会认同与尊重。产业发展阶段对企业组织提出不同要求，需要解决人的问题，引进培养与储备；解决流程的问题，利用外部资源解决短板问题加快发展；为餐饮行业做点事，不忘初心，方得始终。

粤来越牛创始人 王峰

“坚持本心，屹立不倒”

其创建徐州第一家潮汕牛肉火锅，源于一次旅行被潮汕牛肉火锅鲜切涮煮对餐饮形式所吸引，深入了解后遂将此品类引入徐州。粤来越牛一经推出便引起了徐州吃货们的兴趣，火爆全城。一年时间内，全国大范围的潮汕牛肉火锅闭店潮，面临此问题的粤来越牛坚持菜品为本，对供应链提出更高的要求。

阿喆米线创始人王冠喆

“小吃的信仰”

小吃有四个信仰，也是四颗心。用心：没有做不好的，只有不想做的。小吃虽简单，但最好需要全身心投入，从多角度来分析和思考；良心：没有开不好的餐饮，只有做不好的食品；爱心：无论做什么都要需要一颗仁爱之心；平常心：一定要保有一颗平常心做餐饮。

钱包生活CEO 定盛斌

“跨界餐饮 全面赋能”

随着O2O的演进，平台与商户会形成博弈对关系，商户盈利有限苦于平台扣点，平台则没有对商户提供更好的帮助。每一个获客成本线下虽不断攀升，但相比线上反而更低。外卖平台扣点不断上升，小微商户成本压力加大，导致闭店率随之上升。钱包生活提出跨界口号，通过技术提升餐厅管理效率、获客率。

美团点评相关负责人 白秀峰

“大数据？做新餐饮”

当下的主流便是紧跟时代步伐利用大数据做新餐饮。新餐饮有着在线化、数据化、模式化、品牌化、做外卖五个特点，为了让商家做好新餐饮，美团提供营销赋能、IT赋能、经营赋能、供应链赋能、物流赋能，从而让餐饮商家更得心应手。

勺子咨询CEO 余章荣

“餐饮连锁？终极竞争力”

中国餐饮已进入围城效应，未来餐饮挑战将越来越大。作为餐饮新动力的年轻和中产人群带动了消费升级。年轻人的消费占据74%，已成为当下餐饮消费主力军，这个群体最爱性价比高、效率高、环境体验好的餐厅。如今休闲餐饮中，快时尚也成为了主流。无微不至的服务，正逐步被适时适度“解决问题式”的服务所替代。当下连锁餐饮能否成功的原因取决于是否透过“人才培育”机制，造就优秀的人才与强大的品牌。

和君咨询高级咨询师 占妍

“餐饮企业的专业化进化”

目前宏观经济已进入换挡期，经济增长由投资驱动转为消费驱动。传统品类的整合和新品类的自由竞争将并存，行业龙头具备综合的领先优势。新零售浪潮之下，主流资本和高知人才纷纷涌入餐饮行业。中国餐饮行业发展之路：从单纯的规模扩张到管理深度应用。不同阶段的餐饮企业需要管理专业化。

绝味食品相关负责人 李乔

‘“1到10如何加速成长”

李乔将这一过程总结为六个阶段：一段爆款产品；二段盈利商业模型走通打磨锋利；三段特色品牌建立；四段系统化运营能力；五段可持续创新能力；六段实现品牌裂变。连锁品牌打磨锋利商业模型的关键是单店效率、标准化程度、盈利模型清晰、定位准确。天下武功，唯快不破，快速复制，快速开拓，快速培养人才，最先占据消费者心智的品牌能给竞争对手带来巨大的成本。

点评微生活品牌顾问 刘杰

“新餐饮，新未来”

如今餐饮面对着新的挑战，内部上从业人员素质低、靠经验管理粗放、思维惯性较固化、重资产模式风险。外部上竞争彻底红海，高手跨界打劫，信息技术迭代，盈利模式升级。为此我们要深度思考消费者，做好品牌定位，强化精细化管理，深度运维顾客，积极拥抱互联网，大胆跨界融合。

▼

外卖论坛聚焦行业热门话题

除了各位餐饮大咖们的干货分享，本次峰会我们还邀请到了江苏餐创营创始人朱玉春主持本次以“七个维度解析餐饮外卖”为主题的峰会论坛。

论坛嘉宾：

餐饮外卖全案设计创始人：张磊/万达商业管理有限公司副总经理：张辉/美团点评餐饮学院副院长：莫尔琴/隋炀帝炒饭创始人：蔡亮/康淳餐饮投资：郑杰/上海中申律师事务创始人：郭霁/外卖头条创始人：洪七公

论坛精选：

朱玉春：2015开始中国餐饮外卖市场呈现35%的高增长速度，餐饮品牌就餐类型与变革也随之出现。

张辉：外卖的本质就是餐饮的电商化与零售化，而做好外卖需要品牌化、连锁化、ip化。外卖是商家扩大辐射半径增加产能释放的一种途径，但唯有做好产品回归本质才能利用平台的高度、供应链的厚度、合理的营销从而做大做强。

郭霁：规模化的生意最终源于品牌，商标的注册是规模化发展品牌的基础，而外卖的成功需要有法律的基础支持。当品牌有创造力时，将成为广告载体，而有法律支撑才能创造品牌，创造品牌才能规模化发展。

莫尔琴：对于传统餐饮，外卖意味着扩大知名度，增加闲时产能，更大化挖掘每一个顾客价值，增加消费频次，拓展新用户，成就利益最大化。而对于小微餐饮，外卖意味着对堂食对的填充与提升创收。在未来，外卖将让爱学习的人真正富起来！

洪七公：外卖市场内最重要的人是买单的消费者，消费者做消费决策时第一个选择是出去吃还是在家吃。如今科技进步导致人们效率提高，效率提高导致单位时间可做事情更多，人的时间更多，在决策天平之上时间最可贵。外卖市场增长重心从一线转向非一线城市，从白领区高校区转向社区生活区，从周一至周五转移到周六周日等休息日，从中午午餐转移到全天候全时段，从原来的屌丝消费转移到消费升级，从低价转移到高价。

张磊：外卖市场在不断增长，一个是量一个是客单价。现在消费者从目的性消费转变为选择性消费。外卖具有强烈互联网产品基因，唯有打差异化、品牌提升、品质提升来提高进店率点单率。

郑杰：外卖是解决了不愿意在家里做饭的客户需求，其将成为未来发展的一个重点。我们对于项目的投资标准是：不尊重餐饮的人不会投，不缺资源只缺钱也不会投，玩玩心态的人也不会投。给予项目方资源与资金支持加速发展，成为行业一二线品牌。其中最主要看创始人，创始人对团队品类品牌行业钱的掌控度很重要，从而决定是否能被投资。

隋炀帝蔡亮：要做好吃好玩的外卖品牌，互动粘性将更强。好吃是好食材加好的工艺，好玩取决于外卖包装与消费者产生互动。消费者的就餐需要有仪式感，不能草率果腹。

▼

徐州十佳餐厅颁奖

在最后一位嘉宾演讲结束后也进入了我们最激动人心的环节，历时9天，访问次数超过100万，累计投票突破47万的徐州十佳餐厅人气奖评选颁奖仪式正式开始！

由主持人谢辉与食尚徐州当家写手徐福晋共同主持本次峰会颁奖仪式，同时邀请了徐州市烹饪协会副会长、1818创始人贾鹏先生，与食尚徐州创始人孔小燕女士为每一位品类最佳人气的餐饮商家颁发奖杯与奖牌。

▼

淮海经济区餐饮自媒体联盟成立

与此同时我们还迎来了淮海经济区餐饮自媒体联盟成立，全面为本区域餐饮发声！联盟单位：合肥范儿、连云港酷生活、大嘴吃泉城、吃货泰兴、快哉网、食尚徐州、徐州商业发布、新青年策划人俱乐部、徐州商业地产社群

▼

食尚徐州项目签约

更令人激动的是食尚徐州于峰会现场，以三个具体项目（小而美单品发展联盟、超级厨房、视觉工作室）分别和一品飘香、美鑫食品、合众合签约达成战略合作关系。最后大家共同分享了由food love提供的蛋糕！

在未来，我们将携手共创徐州乃至江苏、全国餐饮新篇章。

▼

诚意满满的冷餐市集和伴手礼

我们不仅有来自各界大咖站台，更汇聚了N多餐饮商家现场为各位嘉宾粉丝们提供优质冷餐。外场的火爆程度绝对不亚于内场的阵阵高潮，本次峰会从里到外都充满激情，无限聚合。

感谢外场支持：

洋河、幸福西饼、美团、河风寿司、巡茶、1818美食广场、苏宁金融、A—one咖啡、诺可酸奶、丰县凉皮、中酱集团、必胜客、无邪抹茶、宏图Brook stone、真蒡饮品、洪金甲沙棘汁、美鑫食品、咸亨黄酒、碧桂园、烧烤部落、彭城壹号、哈啤

本次峰会不仅有业内资深餐饮人分享的干货、市集，更有食尚徐州为大家准备的丰富max伴手礼。

感谢礼品支持：

范街代金券、金地美食城代金券、大龙燚套餐礼券、哈啤白啤礼盒、壹席牛肉酱、美鑫火锅底料、美团笔记本、康师傅饮用水、泉头饮用水、真蒡牛蒡饮料、水芒芒果汁饮料

同时感谢礼仪支持：艺楚传媒

到场的每一位绝对是从里到外收获颇丰。相信无论你是餐饮人还是一名大众吃货都能在其中收获满满！

因为餐+，

徐州和苏州有了奇妙的缘分

我们相信，

也因为餐+

徐州和苏州将成为江苏一南一北两大餐饮引擎

强势推进餐饮发生深刻变革

荣耀属于回去

未来更加可期

让我们拭目以待！

徐州餐饮人，加油！

最后奉上食尚徐州两周年专题片

（由维塔影视传媒有限公司拍摄制作）

▼

食尚徐州粉丝福利

▼

这次餐+峰会是食尚团队的第一次试水，

有很多不足之处还请见谅！

请您在文末留下您的感受和意见、建议！

（截至12月12日下午6点）

我们会选出8名粉丝

送出食尚徐州两周年限量版纪念卫衣

本文来源：网络，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！