很多餐饮老板都是说自己不会餐饮，不懂餐饮，其实，他们缺少的不是厨艺，更不是技术，而是缺少对餐饮的敬畏心，没有对极致的追求和渴望，这样根本就无法做好餐饮，而且他们自己还觉得自己做的非常好，口味好，味道到，有提意见的顾客，就是事多，顾客不好伺候。

遇到一点问题就是营销的问题，于是就出去学习，结果呢，学了很多课程，不懂还是不懂，没有技术还是没有技术，不会还是不会，问题出在哪里，不是技术也不是营销，而是自己出问题了。

很多餐馆的老板也不是管理不好，更不是厨艺不好，不用去学习什么厨师技能，那不是你该做的事，他们缺少的是对顾客需求的极致探索，不知道找不到精准顾客，不能服务好自己的精准顾客群体，不知道这些对自己的职业生涯到底意味着什么。

即使餐饮厨艺技术水平真的有了提高，但是顾客却仍然不满意，营业收入也没有提升。于是，他还真的觉得自己的菜品出现问题，于是又出去学习新菜，一个陷入厨师思维的老板就是这样做的。就像一个蒙着眼射箭的人，觉得四周都是靶子，于是就拼命的向四周射出没有目标的箭，射不中目标还消耗自己的体力和箭支。

找不到方向的人，就是在摸索着想自己认为正确的地方走，拼命的走，殊不知，走的越快，距离目标越远，因为，他的方向是错的。

早些年间一直火遍了互联网的网红餐饮，一个个的在倒下，真正的原因是从一开始就没钱，没有现金流，没有利润，不赚钱，现金流、利润一条不占，怎么行？

除了开店赚钱以外，盈利模式还有一个可能，背后的模式就是为了融资。

结果，真有投资的，估价几千万，上亿元的生意，搞了没几年，那个天天放着自己生意不做，出来每天讲课的饭店老板，终于关门了。

个人倒是觉得，他要是回到老本行，去做一个指导老师反而更好一些。毕竟那是专业的做一件事，而不是披着餐饮老板的外衣去讲课，哪跟哪

作为一个老板的时候，你的身份是老板，就要做好老板分内的事，假如自己分内的事都没有做好，做什么也白搭。

老板就是老板，教练就是教练，老师就是老师。

作为一个老板，开一个店成功了，不代表可以开成功10个，100个，不一回事，多少老板自己开到第二个店的时候就力不从心了，这不是简单一加一的问题。

随着店面的增加，单店没有的情况发生了，运营的成本随着店铺数字的攀升，开始翻番，其中最大的问题，在单店的时候，房租和人力成本基本固定，但是随着门店的增多，边际成本越来越高，可是，没有办法解决。

不但自己的店面扩展，同行也在旁边，一个好的位置，周边都是餐饮同行，有的老板遇到竞争就开始想着第一件事，就是干掉竞品，这里的干掉是打败的意思，听了，我就感觉害怕，这思路是太不低调了，餐饮的成功之道，是低调，成功就是不断低调的积累。

更不能做的事，大忌就是千万不要抢别人的饭碗，只要动了别人的饭碗，就有人来收拾这些搅局的人了，记住，餐饮不是比谁卖的价格低，绝不是卖的价格低就好，而是低调。

不要动别人的奶酪，更不要到别人碗里掏一勺子饭到自己碗里，千万不要！

作为一个好的餐饮人，就是要踏踏实实，做好自己的本职工作，做好本职，2018年的餐饮就是做品质，回归本质，这才是餐饮人的毕生追求！

在扩张的时候，大多的人都忽略了餐饮的本质，却纷纷的把营销祭出作为制胜的无敌法宝，一有问题，不管是什么就祭出营销，频繁的变着花样的玩，一会一个样，仿佛干餐饮就是做营销的，结果呢……

你的产品都没有站稳，品质不好，味道不稳定，其他也都是乱成一堆，这时候千万不要去想那些不切实际的商业模式，营销方法，更不要走到案例的怪圈里面。

当你还是停留在只是看案例的水平上，就很难看清目标，现在你要做的，就是放开案例，忘掉案例，苦练技术！

你学了那么多的的课程根本没理解，没吃透，即使去做营销，也绝不是简单到别人怎么做，我就怎么做。那样，你永远没有方法。

营销和产品是左右手，做好产品，再辅以营销，才是根本。

不想说的太多，结果又给说多了，记住，做好餐饮，产品能力和营销能力一样重要，这一切的前提就是本质。

不要走进一个误区，餐饮的本质绝不是性价比，这词就是用来忽悠屌丝的。

餐饮从来没有性价比，这是扯淡，好的原料有，就是贵，唯一的缺点就是贵。便宜的也有，就是品质不如贵的好。

多朴实的道理，很多人却永远不明白，白菜就是白菜价，白粉永远不会卖出白菜价，假如你买到了白菜价的，不用窃喜，必定是淀粉无疑。

本文来源作者：刘克，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！