餐饮连锁经营是以相同业态的店铺，通过规范化经营来实现规模效益的商业组织形式，其形式一般有标准连锁、自愿连锁和特许连锁三种，餐饮连锁企业在发展的过程中，不可避免地存在着这样或那样的缺憾，亟待改进与探索。

餐饮连锁经营的精髓在于低成本复制，将规模无限扩大。但这些都需要有一整套体系的支撑，比如培训体系、投资开发体系、服务支持体系、督导控制体系、法律协议体系等。

餐饮的盲目扩张：

现在一些餐饮企业在本身的产品和技术等方面还不成熟的情况下，就盲目扩张，迫不及待地制定和实施宏伟的扩张计划，对店址不加选择，人员随意扩招，使得连锁店的质量良莠不齐，更有甚者，一些餐企连自己的示范店都没有，就通过传奇式的新闻炒作开始招募加盟商，这样做虽然可以使自己通过出售特许权获得不菲收入，但却造成了餐企本身的不稳定发展。

为自己找理由：

以中餐不易标准化为理由，忽视菜品单一，质量下降等情况。不可否认，无论从制作工艺还是品种上说，中餐都比西餐要复杂得多。客观上讲，西式连锁餐厅更容易做到标准化，而中餐品种丰富，味道讲究，是一种艺术性的取向，还要运用煎、炒、烹、炸等多样制作手段，因此很多餐饮连锁企业在面对此种情况时，都普遍选择了用时较少，制作简单的菜品，如炸鸡和汤面等。这固然实现了标准化，但这种盲目跟从西式快餐而放弃自身优势的做法无疑等于慢性自杀，中餐制作过程中的手工工艺恰恰是中餐魅力之所在，丢掉手艺，中餐就失去了优势。

营销观念落后：

品牌宣传意识薄弱。餐饮连锁企业总是抱着“酒香不怕巷子深”的观点，认为只要注重规范企业自身管理，提高产品和服务质量，自然会宾客盈门，殊不知这种保守的观点在现在激烈竞争的餐饮市场上早已过时了。

物流配送体系不健全：

实质仍是单店操作。发展连锁的核心就是通过资源共享来实现规模效应，而统一的物流配送就是实现规模效应的关键因素之一。高效率的配送可以降低采购成本、减少储备费用，实现进货、结算、存货等经营的静态和动态监测。当连锁店在全国遍地开花时，物流方面的问题就随之出现，例如很多连锁店不能及时收到总部发出的原材料，或是收到时已经损坏或变质，为保证经营分店只能在当地购买原材料，不仅造成成本增加，还有可能导致菜品口味不一，影响品牌的口碑。

内部管理制度不健全：

管理模式各自为政。发展连锁企业，不仅要将核心产品和服务有代价的输送给门店，同时也需要将成熟的管理经验、管理制度输送给门店。

基层员工动流率高：

管理人才匮乏。餐饮行业的核心产品是餐厅提供的菜品和服务，但由于菜品的易仿性使得餐饮业的竞焦，集中到了服务上，而服务是由人提供的，因此餐饮企业之间的竞争，主要是人才和人力资源管理的竞争。如果频繁的员工更迭会给餐饮企业带来不稳定因素。在连锁餐饮企业中，由于扩张过快，盲目招工来填补人员缺口而又不能及时给予员工培训，长此以往，餐饮连锁企业的服务质量必然会下降，严重影响了企业的形象。

故提出对餐饮连锁企业发展的建议：

首先是建立完善的经营管理模式，并使之推广到各门店，真正做到产品、服务、管理的全面连锁。示范店经过实践要形成适合自己的一套经营管理体系，而不是照搬外国连锁餐饮企业的运营手册。建立健全连锁经营制度，形成知识产权及其得以顺利复制的一整套程序。另外，应积极推动配送中心的建设，实现统一采购、统一配送，优化资源配置，实现规模经济。

其次是树立品牌意识，加大品牌宣传推广力度。

其三是积极培养餐饮连锁业的专业人才，餐饮连锁业务的扩张势必会加大对专业人才的需要量，因此企业应从招聘员工开始，有计划、有步骤培养专业人才，对员工实施岗位培训，转岗培训或专业院校合作培训等多种形式的培训，使之成为理论与实践兼备的管理者，同时还要通过企业文化，待遇，职业生涯发展规划等多方面培养员工对企业的感情，留住人才。添加微信平台cygl99了解更多相关资讯

尽管餐饮连锁这种世界先进的经营管理模式在中国还处在成长期，但它低成本，规模化的扩张方式已经逐渐得到了中国餐饮企业的认同，虽然在发展过程中出现了许多问题，但只要及时发现并予以解决，中国的餐饮连锁企业一定能通过连锁经营来发挥自身的优势和特色，抓住机遇来拓展自己的事业! 

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