这个世界哪里都不缺喜欢吃火锅的人，而随着天气越来越冷，吃火锅的热情也越来越高。火锅的汤底那么多，红汤、菌汤、番茄汤……到底该选哪一种呢?

肯定很多人会说：喜欢哪个就选哪个了，那么纠结干嘛?但对于一个资深火锅控来说，选汤底可也是有讲究的。下面就来看看吧!

番茄汤底酸甜鲜香，有新疆优质番茄酱的支撑，番茄红素含量高，风味浓郁又不油腻，健康与美味兼顾，特别受年轻人欢迎。

在没有开涮之前，适合先喝两碗汤，体会它的独特美感。等到涮了各种食材之后，味道就不一定这么纯正迷人了。

1、和海鲜食材最般配

番茄汤底最适合用来涮制海鲜、虾贝和鱼片。

番茄汤底是弱酸性条件，而水产品中的腥味物质——各种挥发性胺类物质是弱碱性的。通过酸碱结合，涮制之后能够除去腥味，口感更为清新。

2、对绿叶蔬菜不够友好

番茄汤底不适合涮制需要煮软的蔬菜，特别是绿叶蔬菜。

在酸性条件下加热，叶绿素会快速发生「脱镁」这种变化，镁离子从叶绿素中逃走，使菜叶的颜色变得发黄发暗，卖相实在有点惨不忍睹。

在酸性条件下，果胶物质的稳定性高，植物细胞壁的耐热性好。因此，蔬菜加热之后的韧性较强，难以软烂。菜叶子会特别「筋」，难以嚼烂。

蔬菜涮过之后，所含的维生素C很大比例会流失到汤中，而我们不可能把汤全喝了，汤中大量的脂肪和盐却不是我们想要的。

3、番茄锅涮肉?可能要失望了

番茄汤底也不是涮肉类的最佳汤底。

在弱酸性条件下，接近于肉类蛋白质的等电点，此时它的持水性下降，煮熟的肉会收缩变硬。

在涮肥牛、肥羊时，由于脂肪多，肉质嫩，吃起来还不那么明显;如果是涮比较瘦的肉，口感的差异就会更加明显。

也许有人会辩解说：“番茄牛腩不是很好吃么?”但你要知道番茄牛腩制作当中是先把牛肉炖烂，然后放到番茄汤里的，与直接在番茄汤里扔块生牛肉煮熟是完全不一样的。