在各大平台疯狂烧钱的发酵下，外卖这种就餐方式逐渐成为社会习惯。

可是，资本方不是慈善家，补贴的红利期逐渐远去，许多之前盆满钵满的商家发现自己，越来越边缘化了。

“外卖不挣钱”、“赔本赚吆喝”、“利润都让平台扣没了”一阵一阵的哀嚎声，不绝于耳，市场竞争就是这么残酷，那商家们到底应该怎么保护好自己的利润呢？

失败的人找理由，成功的人找方法，在外卖进入下半场后，“一招鲜吃遍天”的老套路已经失灵了，适应市场竞争的唯一捷径，就是找到问题，找到方法。

为了更实效地服务到各位粉丝，头条君专门请教洪七公，循序渐进地梳理了3个方面，由表及里，教大家如何保护自己的奶酪。

在竞争愈加白热化的今天，外卖拼的是整体运营体系的竞争，绝不是野路子玩得遛的。

从前，做什么菜，上多少，摆几张桌子，都是大厨说了算，前厅都给店小二，毕竟堂食讲的就是一个“体验”，客人高兴了，你自然也有钱挣。

如今，互联网渗透生活的方方面面，任何消费行为都或多或少在网络里留下痕迹，收集、归类、总结和分析，就是大数据的形成过程。

市场潮流和风向，不是老板说了算。

外卖市场里，太过公开透明，不相信情怀和直觉，用“我觉得”来选择外卖菜品，就是外卖商家不赚钱的第一个原因。

以转型中的传统餐饮代表，金百万为例，旗下有个10人团队，负责大数据综合输出，直白来讲就是搜集、整理、分析行业大数据和各家经营数据，自家的、竞对的、全国的、各地的、行业的、关联行业的，照单全收。

毫不夸张地说，这个数据小组，在金百万的产品选择、产品迭代、产品升级、促销方案、竞争策略等多个方面给予了巨大的关键支持。

那么，外卖商家应当如何用数据指导产品选择呢？

可从2个方向考虑：

1） 从主流外卖平台寻找主流外卖产品。

把你店铺周边三公里的所有同类、同价位的优秀商家的产品数据和评价数据全部统计下来，分门别类地列出对比表格，输出统计结果，择优而入。

2） 从到店引流的O2O平台寻找外卖的增量产品。

(详情请看《“不一样”和“很值钱”（下）》)？

要寻找线下的存量产品，卖啥要看数据，千万别自己臆想出来一个单品，线下都没有验证过，就想在外卖上打爆，风险太大。

为啥有的店满30减5都亏本，有的店满30减20还能赚？

东北快餐连锁品牌“酷卤金汤卤肉饭”，外卖产品的毛利率在63-67%，最低也有55%；其他基础成本和其他商家相比，也没什么出入，销量排到了市里各大商圈的前列，没毛病。

可这没毛病，也成了创始人李洪涛的“心病”了。

原来，店铺设置了一个满30减15的活动，本来没啥，关键是店铺的套餐价格，两两相加，正好在30-32元之间，也就是说，15、16块就够两个人吃了，能不赔吗？

找到问题后，解决方法就顺水推舟了。

只需把毛利偏低的套餐产品设置为折扣款，不与满减同享，或者直接调价格，让享受满减的套餐价格组合后，都不低于35元，就可以销量与利润双丰收了。

商家们心底始终要有根弦：促销这玩意，从来都只能是吆喝，最大的目的就是引流。

如果你把促销真当成打折让利，那就真的是吐血回馈，无偿报答国家了。

很多店铺把堂食的菜品和价格原样照搬到网上，结果连满30减5都做不起，一共才10%不到的净利润，减5就是减去16.7%，肯定吃力不讨好啊，况且，减五块的力度，和人家的大额满减，真的没法比。

把促销真的当促销一定亏本，真正的高利品牌，从来都不是靠低价去赢得用户，而是要让顾客觉得“物超所值，买到就是赚到”。

既然促销是吆喝，那么自然是吆喝越响、花样越多，效果就越好；

同样对应在外卖店铺上，就是你的促销手段越丰富、促销力度越给力，自然效果就会好。

用户真正的关注点，永远不是你标价多少钱，而是本来他得付100，结果只花了50，感觉用了最少的钱，买了最好的东西。

问题来了：打折谁不会啊，关键是你的产品得是外卖专供款，它是你利润的源头。

比如说，堂食的场景是三两好友聚餐，家人团圆，上菜的份量、摆盘自然要求美观、大气，或精致，但是外卖就不一样了，有些菜可能是堂食的人气款，外卖却不尽然。

未必是它不好，而是你没放好位置。

很多粤菜馆都会有“白切鸡”这道招牌，上盘的时候，金灿的表皮和白嫩的鸡肉，“无鸡不成宴”，它几乎成了广东菜的领头羊。

头条君有位朋友，也是做粤菜的，白切鸡也是他们家的主打招牌，本来想着放外卖，扩大辐射面积，没想到线下的明星在线上坐了冷板凳。

后来一看才知道，生搬硬套，明星都成了流星。让他改还觉得委屈，“好好的半只鸡被你弄成这样，再也不正宗了。”

不是一成不变是正宗，真正的好产品，是在时间洪流中依旧不倒不垮，受市场欢迎，被人们所喜爱的，才是正宗。

一顿说教后，朋友把白切鸡拆开，名字也变了，“秘制小份白切鸡”，不卖堂食，只在平台出售，定价后也参与了折扣。

不到一个月，店铺销量就翻了一倍，毛利润再增加30%，白切鸡直接成了销量第一的爆款，好评率爆表。

降规格、改名字，调价格，甚至混搭地区国界，虽然渠道专供款在商业领域早已是司空见惯的招数，但在外卖领域同样能起到立竿见影的效果。

你看，这么一些些改动，外卖老板们的利润，不就妥妥地，进保险箱了吗？