地租上涨、流量体系重建，线上线下的边界在消失，渠道在融合。种种变化催生出新零售、OMO 大潮下对诸多传统行业的重构升级趋势。

其中，与“吃”相关、市场规模超 4 万亿元的餐饮行业成为待改造的重中之重。巨头中如阿里系盒马鲜生、腾讯系超级物种等在以“场景＋体验＋模式”切入社区生鲜，而创业赛道中跑出来的新业态，也被资本所青睐。

此前报道过的餐饮新零售品牌「食云集」已于日前完成千万级美元 A＋ 轮融资，由蓝驰创投领投，SIG（海纳亚洲创投）、启明创投、BAI（贝塔斯曼亚洲投资基金）等跟投。事实上，这一轮距离其A轮获得千万美金融资（ BAI 、启明创投领投）时隔不到半年。

具体来看，作为餐饮新零售平台服务商，食云集主要面向白领快消类餐饮品牌，通过承租线下物理空间经整体规划后做标准化改造，分出独立空间和共享空间两块，以期获得效率和体验的最优解。线下店倚重选址，食云集优先开在写字楼和园区场景（解决选址难、写字楼商业配套缺失或待升级的现状）。

食云集单个线下店面积约为 1000 平米（共享若干个运营人员，负责堂食引导、外卖分拣、场地安全），经过标准化改造后，可同时容纳 25 到 30个餐饮品牌拎包入驻合规经营。其中各餐饮品牌拥有独立空间 15-20 平米用于后厨烧制生产，其它包括前厅（如堂食区），后场各功能区域（如物料区），独立外卖取餐区等所有空间均为共享。

对于消费者而言，一个完整的流程是：微信小程序扫码—在线下单—网上支付—手机端随时同步订单生产状态—就餐（可支持堂食、自提或外卖）。

以堂食和自提为例，消费者经由手机和叫号屏双重引导取餐就餐；而外卖餐品经由传送系统分拣完毕后，传输到与堂食区独立的外卖出口，未及时取单产品将置入其自研的智能温控柜待配送人员自助取货。

而在后场，食云集自主研发的 SaaS 系统会将所有渠道（堂食、自提、主流第三方外卖平台等）的订单聚合汇总给各商户，便于商户实时查看和管理交易、订单信息。

“无论是传统餐饮品牌还是互联网餐饮品牌，在赶追新零售势头之时都面临着转型成本高或缺乏经验难以推动、快速规模化复制难、合规及运营成本高等问题，而这些是食云集提供的餐饮新零售基础设施服务所要解决的问题”，食云集CEO吴皓告诉36氪。

作为一个汇集精选餐饮品牌的线下流量入口，食云集这种模式本质上降低了 CAC（用户获取成本），并通过对传统餐饮模式的改造，增大了 LTV（用户终身价值）。

为什么这么说？食云集的升级点如场地聚集、功能拆分（如设置外卖集合取餐点），服务共享、线上化支付等，优化了传统餐饮店“食材采购、下单、后厨生产、堂食、结算”的流程。

以场地聚集为例，增大了固定空间内的品牌密度，降低餐饮店沉没成本、无需做重资产，吸引商户入驻；同时把原本分散、长尾的餐饮店聚集起来后，往上游食材供应链整合能获得价差，这对于 CAC 的降低作用很明显。

而设置外卖独立取货点等共享空间硬件服务，意在解决外卖模式的弊端，不再挤占高峰期商家堂食产能，集中取货成本下降，配送时长缩短，外卖小哥单位时间内送达单次增加。

至于提升 LTV ，则是基于其围绕流量和数据上下游提供撮合的渠道价值。吴皓认为，食云集对线下数据的触网化改造，使线下流量线上化，基于数据的服务能够进一步满足 B 端餐饮商户及 C 端群体个性化的需求，并根据运营数据优化调整，流量变现价值也可预期在进一步规模化后显现。

新零售本质是要效率提升。餐饮企业目前困境主要在于“三高一低”：高房租、高劳动成本、高物料成本、低消费。吴皓表示，食云集通过靠生产场地切入来服务传统餐饮店，并对其赋能。某种程度上，食云集空间共享是为了降低租金、提高坪效，而前厅无人化则单店平均可节省 2 个人员、食材集中采购能摊减一定物料成本。该公司称，其场地内优秀商户，15平米的独立生产空间月销已超 30 万元。

如果说盒马鲜生、超级物种是新零售版本的自营模式，那么食云集则更像是提供商户基础设施服务的平台型模式，吴皓希望食云集的平台能帮助更多餐饮品牌做好标准化和规模化，从而在这个开放的平台上生长出中国的肯德基麦当劳。

不过，和“吃”相关的商业模式直接关系到“食安”问题，相比于单车等新领域，政府对于食安创新的监管态度更为主动，试图建立一个安全、健康的标准。比如最近上海市政府出台了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，明确指出要加强租赁经营管理、严厉查处违法违规行为。对此，吴皓表示，食品安全相关的空间与功能规划是其自创立初就最为重视的，食云集一直在主动地和监管部门探讨交流这一新基础设施模式下的安全标准建设，牺牲食安投入这种劣币驱逐良币的浮躁打法在餐饮基础设施领域不应该也不会出现。

团队方面，食云集目前已扩充至 100 人左右。其核心团队主要是腾讯、阿里和外卖平台等背景出身，并融合了连锁餐饮行业、商业地产行业的人才。

关于投资逻辑，蓝驰资本执行董事吴佳捷表示，食云集通过软硬结合的深度服务和赋能，能极大解决餐饮商户新零售化的需求，这是基础设施对于零售的意义。餐饮零售化进程中，一定会伴随这样基础设施的革命。

从 2016 年进入餐饮新零售领域，食云集在红杉中国、戈壁等老股东的支持下迅速发展，目前已有 7 个线下联合餐饮空间，总面积近万平米。经过一年多的经营与发展，餐饮品牌库资源已达400多家，已合作的餐饮品牌中联发品牌近50%。目前，食云集所有门店均实现盈利，未来一年其计划再拓店 30 家。

该公司称，此次融资将主要用于服务模式的进一步升级、团队和业务规模的扩张，并会继续增大在食安合规性方面的投入。

本文来源：36氪，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！