我发现一个现象：夏天买西瓜的时候，很多人都会挑选带有瓜秧的西瓜。

这是为什么？

因为挑选好西瓜的方法之一就是看瓜秧，一般西瓜会留一小截瓜秧在上面，瓜秧没有蔫，而且可以不费劲的把瓜秧剥落，就说明这是新鲜的熟瓜！这成为顾客的购买理由。

由此，我想到餐厅的产品，是不是也可以发掘一个“新鲜的小尾巴”成为顾客的购买理由？

先看以下案例——

“嗨番茄”是一个做番茄鱼的品牌，我们外出就餐，点了番茄锅底的火锅时，很多餐厅都怕服务员把汤底粘得满锅都是，不好清洗。但这个品牌却别具一格，丝毫不介意让顾客看到这一幕。有时候，上桌的锅边上就粘着番茄丝（番茄煮熟后的一缕缕丝），你会觉得不卫生吗？ 

也许，追求极致的餐饮人会感觉有点“不爽”，但“嗨番茄”却乐此不疲：锅边上的番茄丝越明显，越能证明：番茄汤是真正用番茄熬制的，而不是化工的番茄酱。  

这正好对应了它们号称的“6个番茄一锅汤”，而不是番茄酱勾兑。

第二个案例：是餐饮圈颇有名望的老乡鸡，老乡鸡用农夫山泉炖老母鸡，这一点很多人都知道。

为了深入人心让顾客确信，餐厅在全国400家门店一进门的位置摆满了农夫山泉。

广告语是：

老乡鸡的鸡汤用农夫山泉炖制。  

店里摆了很多农夫山泉，让顾客更确信是用农夫山泉炖汤。鸡汤食材是用肥西老母鸡，怎么证明呢？难道要在餐厅圈养一笼老母鸡？

老乡鸡的做法是——只有老母鸡肚子才有“蛋茬儿”，“蛋茬儿”就是没有生出来的蛋，所以在老乡鸡就餐，每一碗鸡汤里都能发现 “蛋茬儿”，这样就能证明自己用的就是老母鸡。

第三个案例：是日本一家有86家门店的连锁餐饮。

日本餐饮讲求食材的极致，几乎每家都在食材上大做文章。所以，当我们看到这家店的时候，一点也不觉得奇怪。这家餐厅在一进店的位置，专门开辟出了一个房间，既不是用来做私人包间，也不是做展示菜品的档口，而是——自家精米处。

为什么这家餐厅要独独设立这样一个房间呢？

原来，餐厅的米饭跟其他家的与众不同：用的都是当年新米！很多顾客都冲着这一点来店里吃饭，成为了桌桌必点。餐厅就想，怎么让新米的品牌效应更大呢？于是，这间精米处诞生了。顾客可以在这里见证新米脱糠的过程，餐厅每天往外运送的米糠皮也成为一个广告。

案例分享完了，各位同仁有什么感想？

在越来越多的餐饮人开始关注“好食材”的趋势下，你其实也可以通过以下的小妙招突出你的“真材实料”——

1.菜品中留个“食材小记号”  

就像老乡鸡和嗨番茄一样，给菜品留个食材的小记号，小冉还是比较推荐的。但是，给什么样的菜品做记号，怎么做记号很考验人，

为什么这么说呢？

因为餐饮行业对待出餐的标准比较严格，顾客在一定程度上又追求“菜品的颜值”，所以，这个小记号一定不能有违和感。如果你要从这方面入手，“细中有粗”的度可要把握好了。

2.提炼现场加工菜品重点包装  

这一点小冉不建议大家像案例中的日本餐厅一样，专门开辟出一个房间来，这对大部分的餐饮企业在实现方面有一定的难度，但是推荐大家可以这么做：塞上鲜火锅店曾推出了“麻汁现磨”这项服务。石磨就摆在大厅，里面装满芝麻，开餐时插上电，石磨自动运转，整个大厅都飘散着浓郁的香味。

现磨麻汁一部分为酒店自用，即为顾客调配麻汁料，剩余的则密封包装，摆在石磨旁边，定价向顾客销售。

3.古法传统厨具做法  

比如烧饼的制作，黄三怪用了铁鏊子。

原生态、纯手工的感觉铺面而来。

还有这家，同样是烧饼，在店内设传统老烤桶，古法制作增加了产品的附件值。

本文来源：小时餐饮时报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！