餐厅的年利润根本没有想象中的那么高，有的餐厅利润甚至低于同期银行利率。也就是说，餐饮行业整体都处在微利甚至亏损的状态。除了盈利能力低之外，最重要的是要学会降低成本，因为开店需要投入大量的人力、物力。那么餐饮人的日常经营中，如何做到成本的降低。

互联网之热

餐饮业受到自下而上的互联网改革，让整个行业看起来持续火热。各大公司为了抢占餐饮消费入口开始不断发力。尤其是餐饮O2O行业，竞争已然趋于白热化，新进者层出不穷。各种第三方平台依靠着资本的力量四处攻城略地，让市场看起来红海一片。但不可否认的是，移动互联网的发展给线下实体店带来了新的发展契机，帮助那些传统餐厅注重于互联网化的对接。而餐饮人真正关注的是，如何用互联网降低自己的餐饮成本。首先，食材供应可以从O2O下手，很多供应商为打开市场都是以低于市场的价格向餐厅配送，所以这是一个不错的切入点。此外餐厅内部管理的O2O软件也不在少数，微餐谋就是较受欢迎的。可以从微餐谋官网注册，其点餐功能可以让餐厅抛弃昂贵的餐饮系统，此外餐类营销数据能让餐饮人了解餐厅状况，优化成本支出。虽然餐饮互联网还有很多问题，但仅就展现的功能来看，也会为餐厅发展提供一定的帮助。

餐饮供给

整个餐饮链中有两个环节最为重要，一个是食材供给，还有就是就餐过程。拿就餐过程来说，一般有两种选择，在店内消费或者外卖预订。先说外卖预订，对商家来说这仅仅是一种售卖方式的转变，但对消费者而言，则直接关乎自己饮食的健康。那么餐饮人如何在可控范围内保证食客的体验。这就需要餐厅尽可能建立自己的外卖平台保证配送时间。因为借助第三方平台，表面看起来能够提供流量入口，但其配送区域和时间选择都会营销消费者。自建平台可以减少入住以及补助成本。在一个就是就餐陈本，减少消费者的等餐时间，可以隐形提高翻台率。此外还可以根据店内菜类的销售情况优化食材贮备。如，店内一段时间的某几道菜很受欢迎，有一些却无人问津，那相应的就需要增加或者降低这类菜品的原料，在保证新鲜的基础上，减少不必要的消耗。

餐饮行业面临的最大问题仍然是行业的产品结构不合理，很多都在亏本，那由此引发的偷工减料等问题就不再少数。如果想做好产品，像降低成本，就一定要从自身出发，然后再根据目标群体，对餐厅进行区别式定位，从而达到优化目的。如果想做外卖，那就尽量减少餐厅面积，或者直接做成中央厨房式的线上餐厅，这样既可以降低租金成本，也能从另一种方式满足顾客。如果以堂食为主外卖为辅，那就尽可能的做好半成品食材的储备，分时间段的供应。这种选择下，餐厅只需要一定面积保证就餐期能够流转，同时有一定的配送人员或者借助某些配送团队。这些措施都是可以降低经营成本。根据自己的选择，优化餐厅的结构，保证盈利的同时降低成本，最好阶段性的做菜品研发保证新鲜感。

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