2017的餐饮界是不平静的一年，曾叱咤餐饮自助界多年的大佬金钱豹倒下了，红遍一时的水货餐厅退出市场，网红餐厅一笼小确幸变成“小确丧”……

2018年，只愿餐饮人都吃得好，生活得好，工作好，生意好，事事好。

致您的一份新年礼物2018外卖商家运营必读攻略。  

新的一年来了，在这样一个竞争激烈、瞬息万变的餐饮时代，餐饮商家如何在这个时代创造更多的价值？做餐饮做外卖需要找准方向和趋势，了解好政策，才能对“政“下药"。

2018外卖商家必读新政

国家食品药品监督管理总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（下简称《办法》）。《办法》规定：入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店，并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营。

入网餐饮服务提供者：需有实体门店、不得委托加工制作。

《办法》规定：入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。

入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实。

办法还规定，入网餐饮服务提供者应当在自己的加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作。网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致。

外卖平台：审查食品经营许可证、保证信息真实。

《办法》规定：网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息真实。

网络餐饮服务第三方平台提供者应当设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，每年对食品安全管理人员进行培训和考核。

网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应当在餐饮服务经营活动主页面，公示餐饮服务提供者的食品经营许可证。

网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测。

送餐过程：容器定期清洗消毒、避免送餐人员直接接触食品。

《办法》对送餐人员和送餐过程均提出了明确要求。

《办法》规定：送餐人员应当保持个人卫生，使用安全、无害的配送容器，保持容器清洁，并定期进行清洗消毒；

入网餐饮服务提供者应当使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，并对餐饮食品进行包装，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染；

配送有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊要求食品的，应当采取能保证食品安全的保存、配送措施。鼓励网络餐饮服务第三方平台提供者提供可降解的食品容器、餐具和包装材料。

2018年外卖品类风向预告

风水轮流转，2018年的下一个餐饮爆品风口，你抓住了吗？

随着消费结构的升级，新零售、新技术等新事物的发展推动着新餐饮的产生，尤其受西方文化的影响，现代人的餐饮观念选择更趋向于绿色、健康、自然，而轻餐饮 也逐渐成为未来餐饮的新潮流。

80后的时代已去，当下时代是90后、00后的主场，餐饮行业也倾向于年轻的一代。

时尚、好玩、注重体验感是这一时代年轻人的标签，目前市场上时尚好玩的餐厅非常多，同时，餐品种类也走正在向于轻餐时代。

2018年外卖要这样做才能火

根据iiMedia Research(艾媒咨询)权威发布《2017年中国在线餐饮外卖行业研究报告》来看，在市场规模上，中国在线餐饮外卖市场自2011年一直保持较高速增长。

在用户规模上，预计2018年外卖用户增长将会达到3.46亿，而对于用户来说，就餐时间短成为用户选择外卖的最重要的原因。怎么才能在外卖这块红利里分得一碗羹？

你需要诊断自己外卖店铺的问题，找准问题对症下药，才能让你的外卖单量蹭蹭涨。你需要先分析门店运营指标、经营环境指标、销售指标、营销活动指标、客户价值指标等，接下来就是对流量、进店转化率、下单转化率、客单价、购买频次的诊断分析

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