面包这个品类，利润高达80%左右，但整个行业长期没有创新，“好利来”等传统公司推出的产品离世界顶级品牌们有着较大的差距。举目望去，整个市场能满足当下年轻人群“胃口”的面包品牌寥寥无几，而用创新模式去做面包，并把面包这个品类做到精致的更是没有。

王磊在年初离开了工作9年的星巴克，和几个志同道合的伙伴自筹了1000万人民币，开始做新面包品牌，成为“香送”的联合创始人。

“香送”面包上线一个半月，仅在北京望京地区试运营，平均日订单量已经稳定在250单（顶峰时达到950单），顾客复购率在20%左右（部分核心地区达40%）。“香送”没有实体店铺，只在微信公共账号和APP上出售精品面包。王磊和他的伙伴们都在传统餐饮行业打拼多年，创始团队更是有面包大赛冠军，以及最火爆新兴面包品牌的设计团队。

王磊期望用新的模式去更新“面包”这个品类。

面包品类的创新：模式+产品

“蛋糕有‘21cake’这样的新品牌，用产品手册+电话外卖的模式，在几个一线城市可以做到6~7个亿的销售规模。而面包的消费市场更大，消费频次更高，传统的品牌已经没法满足消费升级需求，而‘原麦山丘’这样受欢迎的新品牌，却无法规模化服务更多用户。”

“我们用O2O的模式去做，用户线上订面包，半小时左右就能收到。我们能节省传统开店模式60~70%的线下店铺和装修成本，我们节省下来的成本都反哺用户，“香送”的面包质量与“原麦山丘”同级，价格却只有它的50%~70%。”

在东四环的竞园‘香送’总部，后厨飘来阵阵烤制面包的香气，高瘦儒雅的王磊和我说着他不长的创业史，在他身上没有创业者普遍存在的“焦虑感”—— 并不是创立一个顶级面包品牌不难，而是星巴克这样传统餐饮公司赋予了他做事的专注度，有时候对产品的专注度，会让人自然把“得失心”放第二位，“做好产品要紧”。

“我大学毕业就在星巴克工作，从底层员工一直做到区域主管，离职前负责人力资源培训，我在那学到了很多，特别是做事的态度。决定做‘香送’这个面包品牌，我下了很大决心，当作人生的新开篇吧“。

“乔布斯曾说过，做一个柜子，正反面都要打磨好，不要因为背面没人看见就敷衍了事。这也是我做事哲学，真正的质感存在于细节中，哪怕不会被‘看见’，但它关系到产品的整体质感。星巴克的咖啡，哪怕要盖上杯盖，里面的咖啡拉花也是要做得很漂亮，别的咖啡馆就会敷衍了事——这就是细节。香送的产品品质也诞生于细节。”

“香送”创始团队平均年纪在32岁左右，具备互联网的洞察力，而他们的餐饮管理经验让他们懂得如何做出好的产品，这对于愈发浮躁的互联网创业环境非常稀缺。当下互联网创业圈大多数人把精力用于营销和概念，却少有人沉下心来做一款好产品。

“香送”专门去法国找来了做了19年面包的大厨Samuel Leport，Samuel曾在Lycée Professionel Robert Buron à Laval专业学习了5年的面包厨艺，而后十几年一直在世界各地做面包，现在拖家带口加入了“香送”。Samuel说：“我觉得他们想要做面包的方式非常独特，无论是模式还是面包产品本身都是一种创新，这太有趣了”。

传统来说，面包有两大种类“日式软包”和“欧式硬包”，“香送”不但在商业模式上进行了创新，也在面包产品进行了创新，Samuel带领两个日本资深面包师傅和一个曾获台湾面包冠军的台湾师傅研发新产品“欧式软包”。

中国人不太爱吃“欧式硬包”，深受外来文化影响的一线城市也不例外，而流行的“日式软包”又是高糖高脂的食物，虽然入口不错，但容易腻，经常吃也不健康。于是，“香送”把产品定位于“欧式软包”。“欧式软包”拥有欧式面包的外观以及香浓麦香，但口感软嫩弹牙，还比日式面包更健康，近几年在台湾、韩国、香港各区域受到极大的欢迎。

吃货、90后女朋友与消费场景

王磊不但从事多年餐饮，还是个标准的吃货。他和93年的女朋友爱好就是一起研究好吃的面包，这让他有非常多的产品灵感。

“香送”当下80%的消费者都是女性，王磊说，首先是女性比较爱吃甜点，然后“香送”也专门针对女性客户进行情景化营销，推出了“经期套餐”、“闺蜜套餐”、“美容早餐”等，牢牢抓住了女性消费者的心。

“我和女朋友异地恋，经常见不到人，就想为她做点什么。推己及人，我们用产品经历思维去思考，把面包消费植入‘场景’。如果你的女朋友是个吃货，给她定香送的‘经期套餐’，里面有红枣等补气血的食材，还有一个暖宝宝，她一定会觉得很温暖。女性都爱美，‘美容早餐’里面有很多美白食材，还附赠排毒的饮品。”

除了女性之外，“香送”还针对互联网人群进行“场景产品”设置，他们推出了360安全面包。

“因为我们在望京地区开始做，奇虎360的总部就在望京，我们针对拥有5000人的互联网巨头进行场景式产品，效果非常好。因为女性和互联网人群是最具传播力的人群，我们品牌在线上口碑有传播力，起来很快，而且互联网人群也喜欢尝试新事物”

腾讯和Uber的场景化产品营销思维——“红包”、“出行”等事件，为他们短时间带来了海量用户，而“香送”也在很好的复制了这种方式。

产品除了型上做足亮点，吃货王磊对“香送”的口感要求也几近严苛。每一款面包在面对用户之前都会经历严格的“内测”。

“我们上线的产品，都会经过严苛的‘三重测试’。首先第一轮是专业考核，面包师傅自己‘盲测’，把香送面包和市面上最顶级的几款面包拿掉牌子放在一起，多次测试满意度在80%就会进入下轮；第二轮是爱好者考核，就是吃过很多面包的内部员工进行‘盲测’，满意度达80%才会进入最后的‘大众测评’。大众测评我们会对外邀请用户试吃测评团，满意度达70%我们才考虑上线，我们用这种方式去解决众口难调的问题。”

经过十几轮‘盲测’，直到75%以上的用户觉得我们做的产品是最好吃的，我们才会推出这款产品”

一只面包的野望

面包这个品类，利润高达80%左右，但整个行业长期没有创新，“好利来”等传统公司推出的产品离世界顶级品牌们有着较大的差距。举目望去，整个市场能满足当下年轻人群“胃口”的面包品牌寥寥无几，而用创新模式去做面包，并把面包这个品类做到精致的更是没有“。

王磊希望自己做的面包像星巴克咖啡一样，成为年轻都市人群心中“美好的日常的食物”。

“我和我女朋友这样的吃货吃到好吃的东西会非常开心，‘香送’想做的就是这样一件简单的事。未来香送‘面包’如果大受欢迎，购买频次很高，自然扩展到饮料、水果等外卖精美食品。我们要做的就是把品牌和产品品质做好，在我们团队心中，烧钱一时带来多少用户不重要，重要的是有两个人吃完我们的面包后，至少会有一人会成为我们的‘回头客’，在心里记挂我们‘香送’—— 这才是一个餐饮品牌活下去的理由。”

[本文转载自韦物主义]