过去的2017年，外卖市场可谓是哀鸿遍野。有人认为，外卖市场红利期已过：资本红利消失、传统餐饮大量涌入市场，很多商家陷入了价格战，盈利变得越来越困难。

但是外卖真的没法生存了吗？

发迹于上海的梁小猴铁板炒饭给出了一个不一样的答案。2016年下半年才进入外卖市场的梁小猴，单店日销最高1458单，单店月销近3万单，多次拿下业界的“单王”。仅仅一年时间，梁小猴便在全国开店350家，是被外界称为“单靠炒饭成了气候”的餐饮品牌。

2017年已经悄悄的走过，随着消费的升级，梁小猴品牌的升级，对于想做餐饮人来说，2018梁小猴会出现哪些新趋势将是最关心的话题。只有抓住趋势，才能把握未来！

在两年前的平台补贴阶段，外卖商家几乎是躺着挣钱。而如今，这样的野蛮生长方式已经过去了。外卖商家要为活动优惠负责，并交付一定的平台抽成，很多早期入局的商家突然发现自己并不懂得做外卖。因此，业内充斥着“外卖红利期已过”的言论。

梁小猴创始人梁亚男

梁小猴铁板炒饭创始人梁亚男认为，外卖市场的红利期并不是过去了，而是外卖进入了下半场竞争阶段，竞争的方式和维度不一样了。

在外界看来，梁小猴是凭借一碗炒饭打造外卖单王的成功案例。而在梁亚男看来，梁小猴能在过去一年取得多个亮眼的成绩，是因为其基于用户和市场做出了积极的应对。

产品为王

3招提升用户复购率

当下外卖市场竞争越发激烈，拉新客成本逐渐攀升，如果不能有效留存用户，将很快被市场淘汰。

梁亚男认为，用户复购率是外卖商家能否盈利的关键点。而产品是提升用户复购率的竞争核心。因此，为了提升用户复购率，梁小猴在过去一年针对外卖产品进行了多维度的升级和改造。

1、针对用户口味开发产品

产品研发大师张嘉豪

顾客首次下单后，如何让他吃过后愿意再次购买，需要在产品的味道上有记忆点。梁小猴拥有专业的产品开发团队，团队负责人是专业产品研发大师张嘉豪先生。团队根据用户口味特征进行专项研发，经过内测、封测等阶段后才上线新产品。

2、根据反馈快速迭代产品

据了解，梁小猴创立之初拥有40余款风味独特的炒饭产品。在此后的实际运作当中，梁小猴根据用户反馈对产品进行改良、升级、迭代，积极响应市场的需求。

3、高标准化提升用户满意度

标准化是中餐品类经营的瓶颈。传统的餐饮品牌过度依赖厨艺的技艺，难以兼具效率。为改变这样的现状，梁小猴放弃传统炒锅的烹制手法，改用更易操作的铁板烹制手法。

同时，梁小猴采用杉木木桶蒸米饭的手法，并制定严格的米饭制作流程，确保米饭的口味和品质。通过去一系列去厨师化的标准流程，梁小猴进一步提升了产品品质的稳定性，并为快速抢占市场打下良好的基础。

抢占高地

发力二三线市场

在资本和互联网的双重作用下，外卖市场已经完成用户教育阶段。随着外卖观念的深入人心，高品质的外卖不再局限于北上广深这些一线城市。

从当前的外卖市场数据中，我们发现，二三线城市的外卖客单价和订单量正在持续上升。梁亚男认为，当下的外卖市场呈现一个“地域下沉”的特征，外卖用户和单量持续增长的二三线城市，蕴含着大量的市场机会。同时，二三线市场在人工、房租等方面也拥有较大的优势。

因此，梁小猴的市场扩张步伐逐渐从北上广深渗透入二三线城市。为了应对市场的变化，目前“梁小猴”在全国范围的二三线城市内已经正式开放了招商政策。

同时，“梁小猴”根据其品牌特色制定了一系列相关优化政策，从合作模式到运营管理，梁小猴为创业者提供诸多扶持政策。在过去的一年，梁小猴已经成功孵化了许多优秀的创业单店，并多次夺得当地的“单王”。

目前，梁小猴已经在江苏、广东、河南、湖北、福建等市场成功布局，并开设店铺高达350家。梁亚男透露，在未来的几年，梁小猴也将瞄准这些有待开发的外卖市场，抢占高地，形成强品牌认知。

重塑形象

加强用户品牌认可度

在平台补贴阶段，外卖行业没有任何品牌可言。彼时的用户，对外卖的市场印象停留在便宜、方便等标签下。

而到了2017年，用户开始出现明显的分流。一部分用户继续追逐低价，另一部分开始普遍具有了品牌意识，开始愿意为心目中的优质商户支付品牌溢价。在梁亚男看来，这便是外卖市场新的红利。

随着人们消费水平的提高，消费者必将由价格驱动型向品质驱动型转变，未来高品质专业化的外卖品牌将是趋势。

梁亚男认为，针对这一市场趋势，外卖商家应该重塑品牌形象，从内到外加强用户对品牌的认可度。因此，在2017年，梁小猴在品牌维度进行了两个方面的升级。

其一，狠抓食品安全问题。

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，目前市场上有69.2%的用户对于食品卫生持满意态度。换言之，对于当下外卖食品的卫生问题，仍有3成用户持否定或怀疑的态度。

为此，梁小猴制定食品安全监管制度，严抓旗下店铺的食品安全问题。梁亚男认为，只有将食安问题放置在首位，才能有效树立品牌的正面形象。目前，梁小猴对食安问题采取严格监管的管理态度，一经发现，严惩不贷！

其二，品牌形象升级。

针对消费需求的升级，梁小猴2.0版本再对餐厅进行了全维度升级。

目前，梁小猴已经将创业初期的圆形logo替换为极具品牌传播价值的猴形logo。同时，梁小猴对餐厅店面进行了全方位的升级，从内饰设计、功能设计、动线设计等多个维度进行改造。其后，梁小猴还将融入嘻哈元素等潮流风格，以拉近和年轻消费者之间的距离。

步步为营

精准布局下半场竞争

在过去的2017年，梁小猴取得的成绩无疑十分亮眼。如今时间跨入了2018，进入了更为激烈的市场环境。梁亚男表示，下半场的竞争才刚刚开始，梁小猴团队丝毫不敢放松。为了应对新一年的市场竞争，梁小猴团队针对市场进行了新一轮的布局。

1、开展堂食店铺，发展线下营销

过去一年的发展，梁小猴主要以80%外卖+20%堂食的运作模式进行操作。而在未来的规划中，梁小猴将进一步扩大餐厅店面，扩大堂食市场，提升顾客的消费体验。

2、开发多系列产品，丰富产品线

梁小猴产品研发团队根据过去一年的市场反馈进行了全新的产品规划。在2018年，梁小猴将以炒饭产品为核心，持续升级迭代产品。同时，梁小猴将围绕炒饭产品，拓展开发多个系列的新产品，丰富产品线，打造产品优势。

3、打造炒饭品类第一

作为国内外卖品类的优秀品牌，梁小猴将在2018年持续深耕炒饭品牌，继续保持炒饭第一品牌。

4、提升合作门槛

在招商合作方面，面积未达到20平方米以上的店铺将无合作资格。

5、将服务放在第一位

梁小猴将加强团队的培训能力，并从线上、线下两个维度全面提升餐厅服务水平，为消费者提供满意的服务。

6、发展“三简”原则

梁小猴将继续发展以“简单、简易、简化”为核心的轻品牌运营模式。

7、加强店铺管理

目前，梁小猴旗下的店铺优化了店铺流程和员工结构，成功将店铺员工人数从5个缩减为3个。接下来，梁小猴将进行更为细致的管理，制定管理目标，全力提升店铺竞争力。

对于发展势头正旺的梁小猴来讲，沉淀过去一年的市场经验，进行从内到外的品牌升级比盲目的扩张要来得更重要。这一系列的计划和改变都意味着，梁小猴正从发展产品核心价值的维度，过渡到品牌建设的新高度。

经过数年的发展，当下互联网外卖从野蛮生长期过渡到稳定发展阶段。

对于外卖商家来说，现在的流量越来越贵，获客成本也水涨船高，留住每一个顾客都非常重要，这就要求店铺能够服务好顾客，给他们满意的体验。

正如梁亚男所说，只要能抓住用户，外卖就永远有红利有机会。

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