北京朝阳的京味斋饭店，曾经险些倒闭，经过管理层大刀阔斧的改革后，大力发展外卖，最终成功翻盘。在这场逆袭战中，这家店每天的外卖流水最高能达到4万以上，月均外卖营业额过百万。

外卖专业化

与其他餐饮店不同，京味斋重视外卖，并把外卖当作一种长期战略。

为此，它开行业先河，特设外卖店长，专人专岗，明确外卖店长的职责，并制定相关的考核及激励制度，提高了员工在外卖上的专注度。

另外，京味斋还设置专人打包外卖，由后厨直接出单，极大提高了出餐效率。

保证口感

外卖遇到的最大挑战是如何保证温度和口感，如果消费者吃到的食物是不冷不热的，就难以产生再次消费，甚至直接差评。

为了解决这个问题，京味斋的每个外卖订单都要现炒，并且定制了保温台，以保证菜品的温度。

贴心外卖餐盒

为了不影响菜品的口感和卖相，京味斋对应定制了12种类型的外卖餐盒，满足了不同菜品的需求。

比如京味斋的招牌菜烤鸭，为了让烤鸭的黄瓜条、葱丝、荷叶饼、甜面酱都分开摆放，京味斋自己设计了一款多格烤鸭专用餐盒，满足了烤鸭外卖对口感和颜值的双重需要。

有许多餐厅只是把外卖看做可有可无的部分，真正把外卖做大做好的并不多。

京味斋能靠着外卖复盘，就是因为他们的敢于尝试，开行业先河，重视被人忽略的部分。

作为餐饮人我们都需要有一双慧眼去挖掘市场空白，抢占先机，这样才能在激烈的行业竞争中脱颖而出。