啤酒共和叶丹:牛逼酒吧养成记—花最少的钱做最多的事专栏

啤酒共和 / 叶丹 / 2016-03-22 15:32:00
怎么说呢?牛逼的酒吧就是一目的地,是个召唤。散落在各个角落的人被无形的磁场吸引,纷至沓来,口口相传。

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本来想数字更精准一点,用“3万块"替代“最少的钱"。你还别不信,我真的可以用3万块开一家酒吧。 

想想作罢,也太标题党了。

牛逼的含义当然包括赚钱。

在商言商,这是对自己最起码的一份尊重。

很多人和我说某个计划时老是会强调一句:我们不靠这个赚钱。

当这句话如约而至,如果恰好我在吧台和他并排坐着并一直面朝着他(说话看着对方这是最起码的礼貌)

呵呵,我会转向吧台,举起我的那杯酒。眼神虚焦的盯住空气中的某一点露出笑脸,就像『黎明之前』里吴秀波的那种笑法。然后和说这话的哥们碰一下杯子,不住的点头,不再发表任何观点。 

怎么说呢?牛逼的酒吧就是一目的地,是个召唤。散落在各个角落的人被无形的磁场吸引,纷至沓来,口口相传。

牛逼的酒吧是大家的客厅,固定的座位周围那些有趣的人们,可以聊从人类进化直立行走带来的生育方式改变到美国职棒联盟的传奇投手及他们的薪水,从到底哪家面馆的面值得排队半小时再到城市的扩张规划及风水验证了哪块区域不适合企业发展。要见个人都不用电话,晚上直接杀过去,要真没碰到就吧台留个话,或留个物件说交给谁。 


 

牛逼的酒吧是舞台,是邂逅地,那些有趣的人儿飘然而至又消失无踪,见证没见证的都在传着那天的故事脉络。只有那张桌子证明了那一晚的如沐春风或心旌荡漾。

牛逼的酒吧是教堂,每次进入就像是一次礼拜,同气相求的人们制造出空中中着独有的气息。你的故事让人们怀着朝圣的心情来打量这个场子里的每一个细节。

而这一切,都和钱没关系。


当年北京后海银锭桥边就有这么一家酒吧,下午过去就发现坐满了人。屋内是泥地,摆放的都是二手的桌椅,真的,费点心你能在拆迁地花半天就能捡齐全。吱吱呀呀的竹条凳夹着屁股。一只公鸡,对,你没看错正在四处溜达,忽然在你眼前留下一摊鸡屎。鸡当然不会为它的屎负责,店里的伙计也不会。窦唯就坐在一个角落放着音乐静静的发着呆,这一切都显得那么正常。倒是厕所很大,精心的摆满了大小不一的盆栽,也是泥地,但是干净,细致,整个厕所就像长出来的一样。

例子太多了,但凡去看那些旅行指南,那些必去的小店中,这类不拼硬件,甚至摆明了态度唾弃硬件的比比皆是。上海的shutter,那么一个地下防空工事,大厅里愣是没有一张桌椅。人人拎瓶酒杵着,照样人头攒动。高岩在南京的啤酒花园牛逼闪闪,也就是露天的一小破院子,这还是别人餐厅的后院。比利时的自行车酒吧,本来就一破地儿还给胡乱堆着不知哪儿捡来乱七八糟的自行车零配件,照样阻挡不了各地的人们前来朝圣。络绎不绝。

作为一个把自己的青春一如既往的浪费在有趣的事情,16年不间断的开过三家不同风格的酒吧业主(中间累计停歇不超过三年)。我试着写下这些文字。试着梳理一下牛逼的酒吧是如何建成的。 

 


原则一“建自己的国,做自己的王"

这不是我的原创,去年有一个吴晓波搞的自媒体研讨会上,鬼脚七分享时,白底黑字的PPT页面出来时,我打了个激灵,这哥们怎么能用这么简洁诗意的文字就把我要絮叨半小时的话给这么呈现出来了呢? 
这句话深刻的阐述了从创业动机,品牌战略,定位理论到商业模式再到企业扮演何种社会身份角色与如何看待消费者的全部哲学命题,概括起来就是:我是谁?从哪里来?到哪里去?

一个“国",一个“王"。揭示了这个行业的强个人品牌烙印是能持续生存的不二法门。这就是你的地盘,你说了算,爱来不来。要不是为了更大的创业及某些规避,十年前开始的7club我想一直开到等我儿子到了法定可以泡吧的年龄,也就是我要请他在他爹的酒吧喝上第一杯酒,开始他独立面对这个世界的老谋深算,再考虑这家店是否画个句号。让我算算啊,也就是到2031年。牛逼的酒吧就是这样,就是传奇,是一群人的记忆坐标。是城市的名片,是朝圣地。

 


原则二“发酵,发酵,再发酵"

开酒吧,你最好是有趣的,如果不是,你最好是热爱生活的,有创意的,还不是,那你至少是真诚的。比如我,肯定不是有趣的,我闷骚,但我热爱生活,又是广告人,最关键的是:我至少一脸真诚,也就是俗话说的人品好。其他的,如:朋友多,人脉广,社会身份,经营头脑等等一概没用,不仅没用,还有害。

一个场子能不能“火",关键就是能不能“发酵"。而你,酒吧老板就是最关键的酵母。其他酵母都是从你这长出来的。 
还有哪些酵母呢?地段,空间动线,音乐,酒水,最后就是“人",第五元素。

这些我会在后面的文章里再做展开,你以为呢,我试着扮演一下专栏作者的身份,光是一个酵母就能连载好几篇了。 
这里捡最重要的说“不要讨好客人,你自己就是客人,讨好自己是应该的也是必须的(当然不是那些不良癖好) 

 


原则三“以不变应万变"

“不是我不明白,这世界变化快"崔健二十多年前的歌词现在听来居然有些漫不经心。

时间机器轰隆隆的驶过碾碎了物的世界。

跑不过它,那就别跑。突然多出个光棍节了,还有情人节,七夕什么的,要不要整个套餐搭支玫瑰卖个好价钱?去他妈的!都有微信了,咱们得赶紧弄个公众号。为什么啊?别人都弄了,这什么狗屁逻辑啊。客人说要进这个酒,要有他们就常来。我靠,爱来不来,那破酒就爱忽悠这帮不懂装懂的,让去别地儿喝去。有人要包场让我们关门一天不接待其他客人给这个数,去死。

别盯着数据,问问自己好不好玩。当一个事感觉不好玩了,这多半是出问题了。 
每天重复一样的事,几点清洁,分区域分顺序,几点准备到位,几点开始放音乐,放哪种时段类型的,灯光按时间节点调整,壁炉何时生火。固定重复,日复一日的去做。就像寺庙一样。没错,像寺庙一样。

在这不要什么互联网思维,不要什么快速迭代不断试错。酒吧是一个非常强调现实空间感受的有机体,沉浸其中才是你能给客人的最大造化。 

 


(未完待续...)

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