在餐饮经营中，几乎每个餐厅都或多或少遇到一些经营难题或者业绩瓶颈等。因而，对于一家餐饮企业来说，餐饮管理不仅是一个庞大无比的工程，也是一门引人入胜的学问。

在营销学中，有两个非常重要的营销名词，一个是从企业角度出发的4P理论（产品、价格、渠道、促销）；另一个是从消费者角度出发由4P升级的4C理论（消费者、成本、便利、沟通）。

这两种理论是逐一演变后相辅相成的关系，产品对应消费者；价格对应成本；渠道对应便利；促销对应沟通。

一般而言，想要做好餐饮，关注产品和服务这两个关键因素即是成功的一大半。反观之营销4P和4C理论，4P讲究的是对产品的推销，4C针对的是对消费者的说服，而说服在餐饮业中即是拿服务说话。

可以说，运用这两种理论在某种程度上对做好餐饮管理也会起着一定的作用。

那么，理论与实践在真正的管理中又该怎样转化和实现呢？

产品对应消费者。

对于餐饮业来说，菜品即产品，餐饮的本质依然是产品为王。口味的重要性就好比女人的美貌，天生丽质、身材婀娜的女人当然少不了追求者，同样得到绝大部分消费者的认可和喜爱的菜品自是不乏色香味俱全，也就自然而然能够吸引和培养一批忠实的老顾客。

所以说，菜品不是由餐厅或者某个人来判断好吃与否，最终评判权是交给广大消费者来决定的。餐厅如有一流口味的先天条件，则少不了一批固定粉丝群体，那么，至少在竞争激烈的市场下必是得天独厚，胜人一筹。

如是说产品的口味和消费者的评价占据整个餐厅生死存亡的半壁江山也算是毫不夸张。

而除了产品的口味，产品的包装、菜单等等也显得尤为重要。

比如炙手可热的网红餐厅，先不说其营销，首当其冲的是每家产品的卖相也可谓是下足了功夫，不然怎么能成为吃货朋友圈争相PO图的一大原因之一。毕竟能够做到以产品为核心从而引发的自发性传播式营销也是做产品的一门艺术。

当然不得不提的还有菜品菜单，餐厅需要剔除不够热销甚至冷门的菜品，研发出更能满足当地消费者需求的新品，并适时的更新菜单，其意义一方面给老顾客常有焕然一新的感觉，另一方面是给新顾客带来更加精简对口的菜单推荐。

无论是火锅品牌巴奴通过菜单的精简，将产品聚焦到毛肚上，取得了独特的优势，还是红火的网红喜茶有了今天喜人的成绩，也有5次菜单迭代，把产品从52砍到23种的一份功劳。

价格对应成本。

价格和成本，绝对算得上是餐饮业的两大敏感词。做过餐饮或者了解餐饮的想必都听说“三高一低”的说法——人力成本高、房租成本高、原材料成本高，利润却很低。这也是长久以来桎梏传统餐饮业发展的难题。

尽管餐饮业态以及经营模式的不同，导致成本不一样，定价自然也不一样，利润必然是各有不同。但在这个物价飞涨，成本极高，顾客是上帝的时代，菜品定价上理应是在了解消费者对价格的接受度后根据成本核算制定出理想价格，再根据其他因素定出最终价格，即需要根据需求价格弹性的基础上再考虑其他因素才能制定出合理的价格。

毕竟，菜品的价格根据成本定价是最基本也是最低要求的，它也和定价策略、市场因素、竞品等无法控制的因素而随时带来变动影响。

总之，不可否认，定价也是一门学问，很大程度关乎餐厅的经营状况。

渠道对应便利。

对于餐饮业来说，餐厅的便利第一想到的是选址上的便利，这一点毋庸置疑。但也往往忽视了渠道和服务上的便利。

众所周知，餐饮业一直以来遭受等位时间长，点餐时间久，买单时间过程繁杂等等一系列餐饮痛点，同时进销存算是餐饮上的重大渠道之一，也是值得餐饮人的相当重视。

所幸随着互联网技术的发展，在解决传统餐饮成本高、效率低、体验差的问题上，诸如像点单宝这样的智慧餐饮系统的应运而生并不断发展成熟，提供更加简单高效智能的餐饮管理解决方案，同时也在进销存、连锁店管理等深层次的餐饮需求问题上也一并能够得到实现。

促销对应沟通。

促销是营销的一种。营销是每一个餐厅无法绕过的活。而如何做好营销，从另一个层面上来说其实就是双向沟通问题。

换言之，做一场营销活动，从某种角度看，就是和人（包括员工、客户等相关人员）沟通推销的过程。

无论是从活动前期的准备需要精益求精，上传下达，确保有力执行；还是活动中期，对顾客进行推销，搜集反馈，改良方案，这都是一场博弈，亦或是活动结束后，需要对整场活动的反思反馈，为下一次活动做好经验总结也是必要环节。

所以说，只有有效的沟通，才能形成有效的执行和效果，才可能做成一场成功的营销活动。

做餐饮，完全可以潜心利用营销论，让餐饮可持续发展不是问题。