网上火锅油事件闹得沸沸扬扬，但是在重庆，人们对火锅老油的看法却大不相同，据一份调查显示重庆本地消费者对老油火锅支持率达到6成多，难道他们不怕地沟油、回收油、这些问题油吗?还是说我们许多人对火锅老油有什么误解?

火锅老油诞生已久，但一直没有一个透明公开的制作流程，私下猜测这可能就如一种祖传秘方，不想让外人知道。正因为这样，在地沟油、回收油事件爆出后，遭来了大众的质疑。

事实上，通过调查发现其实真正的火锅老油并不是我们很多人口中说的潲水油、地沟油、口水油，火锅老油和他们可谓是有着天壤之别的!

先来看看他们的区别：

1、本质区别：潲水油、地沟油是不良商家为了节约成本将客人吃剩的残油回收加工再使用;老油是为了提升油的品质以满足重庆火锅这一道特色风味菜式的需要而专门炼制的火锅油。

2、潲水油、地沟油对人体有害，正宗的老油对人没有害处，可放心食用。

3、来源渠道完全不同，潲水油、地沟油、口水油一般是从黑心作坊购买回收，而老油是自己用原料炼制。

4、潲水油、地沟油对保证菜品的品质不但没有必需性，而且具有去质性，老油对保证菜品的品质不但具有必需性，而且具有升质性。

有人说老油代表着重庆火锅的技术精髓，抽离了老油就抽离了重庆火锅的灵魂。也有人说，不要自欺欺人啦，老油就是回收油，市面上能按照上面方法炼制老油的又有几家，你怎么确定自己吃到的就是正宗老油呢?

他们说的都很有道理，我们既不能一棍子打死全面否定老油，但也不能完全相信。我们能做的，一是自身做到问心无愧，二是积极监督，不要姑息不良商家的不法行为。只有这样才能还我们一个安全卫生，健康的火锅。