导语：一年多前，“我要辞职卖米粉！，刚开始被人瞧不起，但是人如果没有梦想，和咸鱼又有什么区别呢？”放弃千万股权的赵刚，“忽悠”着高富帅海归、途牛网前总监和公关集团的创意总监合伙一起开了家“四有青年”米粉店，其实就是个卖米粉的。

从2016年5月17日试营业到目前为止，1年多的时间，四有青年已经从1家店变成了13家店，营业额也从每天2000多块，到现在的日销100000，进军外卖平台前五名……

四个年轻人，一点经验没有，靠米粉跨界打劫，跨界进入餐饮，靠什么能在一年之内开出13家店，而且要跟伏牛堂一较高低。记者带着疑问见到了创始人赵刚和他的小伙伴。

创业前夕，我们就像野地里一群忧伤的狼

听说过伏牛堂的故事吗？

一位“90后”北大法学硕士和他的MBA、公务员小伙伴，一起开了一家米粉店，在两年的时间内做成一家备受关注的餐饮企业。

提到伏牛堂，赵刚说：“我觉得他们突出了湖南人的霸蛮精神，但我们更想表现的是吃粉是件很有趣儿的事情，所以我们输出的文化会有很大的不同。在湖南米粉这个品类，还没有绝对的领导者，这也是我们的机会。”

一年多前，“我要辞职卖米粉！”放弃千万股权的赵刚，“忽悠”着高富帅海归、途牛网前总监和公关集团的创意总监合伙一起开了家“四有青年”米粉店，其实就是个卖米粉的。

做好决定那天夜里，赵刚和四位合伙人钻进北京最浑厚的一次雾霾，聊完之后，他走在小伙伴的身后，但不知是天气原因，还是怎么样，视线突然有点模糊，想到小伙伴放弃了很好的工作，离开妻儿、离开生活多年的地方，如果创业不成，那结果.....

“不知他们能否透过雾霾看见我的愧疚和迷惘。我甚至开始思考人为什么活着，该怎样活着……诸如此类貌似简单却又复杂的哲学问题。”他心里不自觉地在打鼓。

就这样走着，大家一路沉默不语，像是野地里一群忧伤的狼。

赵刚他们就像所有英雄电影的主角一样，也许人总得经历点什么失败或是挫折，才能获得成长吧。

以前不为钱发愁，现在的赵刚：归零心态

其实，在真正创业之前，他最起码不用为了钱而发愁，那时候他拥有一家公司价值千万的股权，在自己曾经擅长的公关传播领域，曾经呼风唤雨，但是因为整天的应酬，在医院躺了3个月后，他甚至哭了几场，觉得这不是自己想要的生活。

“人如果没有了梦想，和咸鱼有什么区别呢？公关这个行当让我每天疲于奔命、整合资源，让我逐渐丧失了曾经创业的初心，恍然觉得自己除了赚钱，已经离梦想越来越远了。而更可怕的是：我似乎正在习惯因富足而感受到的安逸，失去了因进步才能感受到的安心。”因为工作原因，病倒之后，暴瘦30斤，看着以前的自己，赵刚自己反思道。

两个月后，他身体恢复之后做的第一件事就是辞去工作。尽管失去了很多资源和所谓的价值不菲的股权，但是他吐露心声说，遵循自己的内心，对他来讲很重要，所以才有了像电影故事一样的开头。

从零到1，差点死过去

创业初期，没有人能一帆风顺。赵刚不仅自己四处奔波，每个月还只能意思一下好友，“每个月就拿2000块，我们几个大男人，房租都凑不上。”合伙人李卓群笑着。

赵刚与合伙人各自分工，找店铺、做产品，他们几乎跑遍了北京所有商圈为店铺选址，更是走遍湖南、江西、广西、重庆、福建的十几个城市拜访厨师、研究产品，带回各种配方，最后还请国宴大厨司徒远绍与其共同改良研发数月。在此期间，他们也给自己的餐厅取了一个名字：四有青年。

创业前期，重资产投入、产品味道等小问题，险些毁了他们的事业。

由于四有青年三层楼的店铺、包间式的装修、员工管理上面的问题，使四有青年还没营业多久，成本比别人翻了两番，“输在了起跑线上”；

部分顾客反应“米粉太辣了”、“油太重，不好吃”；

“后来我们员工有一天忘了在平台上开店，弄得那天的外卖一单也没接到”，信息渠道没打通，无法补救损失；厨师失误的现象每家店都时有发生……

幸运的是，他们努力后，做到了开业48天卖出了18300碗米粉，试营业10天，做到了粉面类美团外卖NO1。

首先农牧产品无论如何离不开吃，而米粉和面条的产品形态最适合制定生产标准；

其次餐饮也是互联网改造成本最低、用户使用频率最高、反馈最及时的一个行业，非常适合测试其周边的互联网产品；

最重要的是他们手里的钱支撑不了更大的投资。

甚至近几年炒成火热的几个互联网餐饮品牌已经开始日暮西山，关于他们在资本市场遇冷的新闻报道更是屡见不鲜。

“实际上看好这个新项目的人并不多，毕竟这早已不是新鲜的概念，但我们坚信这依然是一个机会，因为我们并不想单纯地通过互联网营销吸引客流量，而是想真正通过技术提升餐厅的服务品质和管理效率，以此向行业上游逐渐延伸。”赵刚说。

“除了踏踏实实做好粉面产品，我们还期望通过系统打通餐厅的所有流程，与用户建立关联和互动，并优化我们的运营——这就是人们常说的‘互联网+餐饮’。”

从1到2，摸着石头过河，四有青年在进化

第一家店的试营业成功，是在人力、物力、财力最为集中的情况下取得的成绩，“有了第一家店的营业情况，我才知道怎么去开更多更好的店，做响我们的牌子。”

为此，他们花了5个多月的筹备时间，再进一步：

1. 调整出品

因为开业后产品才正式面向消费者，需要一个调研、调整、优化的过程，做到北方人最爱吃的米粉。

2. 建设团队

人是影响门店效益的关键因素，“1名店长，2名厨师，1名服务生，1名机动”必须把人员组织、管理架构、分工明细方面，确定最佳人效。

3. 明智选址

从望京到下一个目标区域，必须结合区域、商圈的人群情况和配送站半径覆盖范围，“我们第二家店开在了亚运村。”

4. 确定最佳坪效

在总结老店经验，避免老错再犯的基础上，给新店升级大堂的装修、后厨结构设置，做到最佳坪效，“不大不小刚刚好。”

从第一家店到第二家店，四有青年团队用了4个月，从第二家到第13家用了8个月，平均一个月1.4家，很多人踩了大坑，没有走到最后，对于跨界做餐饮的小白来说，赵刚他们属于幸运的。

在餐饮运营中，有三个迈步过去的大坑。“中央厨房，我们一直没有自建，而是和专业的团队合作；店面开店从来不盲目，而是从我们的实际需求出发；遇到管理瓶颈的时候，及时引进了关键人才。”

“我觉得，在开店这种事情上，不能凭自己的主观来做决策，而是要多和行业人士交流，真的能避免走很多弯路。”

从2到13，要解决标准化和效率问题

“如果不从每一个环节都做到降低成本、提升效率，做外卖就没什么奔头。”赵刚终于和头条君吐露了四有青年1家店变13家店，平均每个月开张一家，这速度背后的秘诀。

同时也表示，“别人起跑比你早占了先机，那更要在每一个环节做到越来越好，才不会在接下来的竞争中掉链子。”

要想做成10家以上规模的餐饮品牌，首先要做的就是标准化，否则人员的管理等各种问题会累死人。

1.人员配比统一化

目前除望京老店外，其他门店员工缩至5名，加起来不过50来名员工，日销十万，平均每人每天2000单！怎么可能？

做过外卖的人都知道，做一碗好吃的粉不难，难的是1000份下来口味依旧统一。即便是人工能做，这样的人工费，成本未免过高。

不是所有美食都适合做外卖的，一定要选符合外卖特性的：原料产出高、菜品出餐快、利于包装、30－60分钟内保持品质稳定是最基本门槛。

为什么，为的就是标准化！在外卖圈里，稳定性和可复制性比五花八门的菜式更重要。

赵刚说，要做最牛逼的外卖，上面这些还不够，必须结合厨师与机器的优势，让餐品口味统一好吃的基础上，不缺失中餐的“人情味”。

“烹饪工序必须严格规定到秒，在某些环节还采用了智能烹调硬件，时间精确到秒，温度精确到±0.1℃。”，这样一来，大大降低了餐厅的食材和管理成本，提升米粉的出餐效率、降低食材损耗率。

2. 少即是多，5＋2＋3产品设计

在菜单设计上，“没啥设计，10样餐品，就是要让顾客一览无余。”

四有青年自上线以来，平台菜单始终只有“5＋2＋3”，10款SKU。

5款常德米粉的代表性产品（麻辣牛肉、红烧牛肉、酸菜牛肉、鸡杂和肥肠土豆米粉），还有两款是专门为外卖设计的走地鸡和雪菜肉沫米粉，“这2款产品配合平台做活动引流的时候也不至于赔钱。”另外3款是专门为新品做试验备留，根据情况随时调整。

SKU变少了，一方面顾客不会选择恐惧症发作，影响转化率；另一方面，准备品种减少，节约出餐时间也越多，还不容易出现出餐失误的情况，影响餐厅评价。

3.二八原则设计引流

“鸡杂米粉很长一段时间都是9.9元抢购，”舍得舍得，有舍才有得，赵刚说，要选价值感高、毛利高的产品，既能大幅增加流量，实现转化率，又能配合平台搞活动，不用赔本赚吆喝。

用好行业的“二八法则”，就是做好引流，让20%的产品成为80%的销售额。不仅在于这是热销产品，尤其是80%的流量。

4.如何与平台博弈

引流的下一步就是维护，“我们的微信粉丝已经四万多了。”赵刚说，因为四有青年的各个线下门店都是扫描二维码自助点餐。“点餐即关注”，所有的营销活动和优惠促销都会及时出现在客户手机里，“文案尽量做得有趣有范”，让客户参加更多好玩的活动，粉丝自然见涨；微信订阅不仅能产生更多的消费点，而且拓展更多消费渠道，不至于“把生命线交到平台手里”。

不管平台也好，还是微信微博，凡是利用互联网渠道，就必须达到四个目的：扩大品牌知名度增大流量、增强用户粘性、增加翻桌率、减少成本，“没做到这些，那都不叫成功的外卖。”

运营1-3家店和运营10家店，在人员管理和品牌塑造等各方面都是不一样的，如何打造自己的连锁品牌，是值得每个商家思考的事情。就像四有青年赵刚所说：“人没有梦想，和咸鱼有什么区别呢？”有了计划，就去实施。

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