当第一次见到陈之晨的时候，陈之晨说要砍掉外卖业务，因为觉得不挣钱!

面对频次低、客单价高的披萨,他怎么都没想到，短短一年时间，外卖营业额在总营业的占比已经超越了50%。

如今酷公社的人效和坪效分别为34150元／人、4143元／m2，陈之晨，引入零售思维做外卖，跨界打劫，盘活闲置资源，提高了盈利。

4年前还是一个社区街边店的酷公社，如今已是沈阳必吃榜餐厅，大众点评高分榜top10前三名，五星餐厅等。

2017年初成立外卖事业部后，短短9个月，月销30万张饼，人效最高达43328元。

“我们几乎用了商超零售业管理的一切手段，充分运用降纬攻击的思路。”陈之晨说。

榴莲披萨：聚焦＋刺激＋标准化＝钱

那为什么非要选西餐中的披萨，披萨中的榴莲口味呢？

（创始人陈之晨）

“味道很赞”是陈之晨的第一回答，他解释到，和家人去深圳的旅行途中，孩子闹着要吃披萨，正好附近有一家乐凯撒，点的就是榴莲披萨套餐。

1、“大家都爱吃甜品”

”比如失恋的时候一定要吃冰淇淋、巧克力这类甜品，它能带给人们幸福感。

2、独特性强，就像披萨里的鲶鱼

榴莲作为披萨行业的切入口，相对夏威夷、意大利香肠等口味披萨，更容易让顾客产生记忆点，引发鲶鱼效应，搅动整个行业。

3、普及度高，广销性强

在北上广深一带，和榴莲相关的餐厅、小吃随处可见，榴莲披萨也是深圳美食畅销榜的第6名。

七夕当天，酷公社的榴莲类餐品销量占比高达40%。

4、零售基因强大，毛利高

在佳美隆担任CEO的时候，陈之晨指导过下属的披萨加盟店，通过分析6家店的财务报表，看到了披萨行业的盈利空间：可复制性强，比零售业的毛利空间更大，加价率和定倍率又很可观。

一切不以挣钱为目的的公司，都是耍流氓！

互联网的底层逻辑，掉不下来的5星披萨

“互联网逻辑绝对不是营销，它不止传播量和关注度。”

营销只是其中一个维度，就像黄太吉，文案营销和事件营销，确实能迅速打爆关注度。可是热度衰减以后，喜茶排队现象也会逐渐回归理性。

餐企的目标分为很多层：生存、挣钱、扩张到最后的龙头老大。

陈之晨始终遵循着，以产品为核心，硬件、服务、传播的互联网底层逻辑，践行着多维度发展，来积攒品牌势能，实现井喷式发展。

1、“先有好的产品，才有了好的企业”

一方面是保证复制性强，标准化程度高。

他提出，餐饮和零售就像两个正在重合的圆环，重合部分的两侧扩张的过程，就是餐饮零售化的过程。细致分类产品，改造升级厨房动线，实现工作站作业等，标准化出品流程做到了“1张饼是8分钟，10张、20张也是8分钟。”

如今酷公社的人效和坪效分别为34150元／人、4143元／m2，看来，引入零售思维做外卖，确实能大幅提高人效和坪效，盘活闲置资源，提高盈利。

另一方面，弥补基因缺陷，优化产品结构。

“我是创始人，可是让我天天吃披萨，我也不想吃。” 披萨本身的西餐属性，决定了它的低消费频次。

正当陈之晨琢磨着披萨如何融入日常的时候，看到了熊猫快餐，全球最大的中餐连锁品牌。

“这么难吃的中国菜，怎么卖得那么好？”熊猫快餐CEO程正昌直言，永不到中国开店。“本来就是做给西方人吃的。”他的回答，顿时让陈之晨豁然开朗。

于是，便有了“甜的上瘾，辣的过瘾”是酷公社的本土化策略。

榴莲的甜，甜过初恋；冒菜的辣，刺激味蕾。“榴莲＋冒菜”充分给予用户双重峰值体验，形成口味闭环，拉动复购。正所谓“念念不忘，必有回响”。

另外，头条君发现，两者的可复制性和社交属性都非常强，适合各种消费场景，实在是外卖的绝佳搭配。

2、改变了连接方式，用户画像愈加精准

“外卖与客户的连接、互动太紧密了。”

众所周知，传统商超的客群模糊，即便问卷调查，也满是水分和随意，根本不知道客人是谁。

而外卖这种强互联网属性的连接方式，能精准连接每一个用户，增强互动，“我们能知道客人是谁，他们在哪，有什么需求，随时迭代产品，更新服务。”

3、口碑经济，一人更比6人强

互联网经济很大程度上就是看评价，看口碑。这不是简单的网络营销，或病毒式传播；而是真实接地气的口碑积累。

当然，它也不等于传统的口口相传。

互联网的留存性、公开性能让很多人同时看到评价，一传十的效应可以无限放大，一个实在的评价，也许就带来了好几单生意，也未可知。

产品好不好，企业能不能活，不是餐企说了算。“榴莲披萨，我们只选酷公社。”这句品牌口号不是自己定的，而是集合大众点评出现的高频评价。

不同于水军刷评，哪怕大众点评调整上分标准，“连海底捞都降为4星了，我们还是5星，掉不下来。”如今，酷公社每年可创收4000万，单店盈利率平均在15%左右。

4、数据在线，拥抱互联网

核心业务在线上，收集反馈，迭代服务，完善体验，拉动复购，吸引资本，形成管理反馈的正向闭环生态，引导企业保持螺旋形上升的发展状态。

陈之晨坦言，去年下半年很茫然，“看不到外卖的收益，”一度想放弃互联网＋的模式。

而现在，外卖比堂食的销量高出一倍，各店的复购率在16%－25%之间。

从原来的call centre到现在的平台，外卖对互联网的依赖度非常高，“没必要剥离，外卖给整个餐厅都带来了非常大的提升。

”数据上网后，菜品更新、节假促销活动、销售量、人均价等，“我每家店的动态和业绩，顾客和资本方在任何一个地方都能看到。”

越是公开透明，越是能获取信赖。

利用互联网的传播特性，还能快速传播品牌，迅速反应客人意见，迭代产品、更新服务。

榴莲披萨绝对不是酷公社专利，它在中国的普及度很高，包括在沈阳，也有很多餐厅在出品这道菜，但顾客最后选择了酷公社。

“所谓的品牌目标，不就是像这样，占领消费者心智。”

联盟管理，平等＋进步＝共赢

成长、价值、耐心是酷公社不忘的初心，也是它的管理艺术和企业文化核心所在。

“我们最在意的是伙伴的成长，每个阶段贡献的价值大小和实现目标的耐心”。

酷公社作为一家成长不过4年的餐饮企业，需要更多的是有理想有热血的年轻人。

“你满足我，我满足你。”陈之晨说，酷公社建立的是彼此依存的联盟关系，而不是简单的上下级雇佣关系。

自我驱动力和共同目标是联盟的中心。

首先，要点燃员工。“你想进步吗？”“你想成为什么样的人？”公司要以服务为先，只有满足员工的需求，促成进步才能获取更大的价值。“即便要加班，有时会辛苦一些，他们知道这都是为了自己。”

其次，双向沟通，不是单向要求。知道了员工的想法，企业也应该直接一点，“我能为你提供什么，我需要什么样的人。”给双方一个彼此选择的机会。

最后，无效的期限化协议，持续督促员工的成长。入职之前，酷公社会和员工签订一份成长协议，实际这份协议是没有法律效力的。为的是白纸黑字，共同进步。

因为多数员工都是90后，“心态比较浮躁，没什么耐心。”可是你偶尔和他聊聊初期的那份协议，可以让懈怠的心再次充满干劲，为目标奋斗。”

据透露，除了平等的联盟协议关系，酷公社明年初，还会以内部加盟和发放股权的形式，鼓励员工成长，“作为过来人，我知道，平等和机会是他们最需要的东西。”

乐凯撒的陈宁最近说，产品创新有限，而品牌无限，把更多的精力，放在品牌的塑造和延展上，而酷公社采取了深耕产品，不断创新的路，披萨+冒菜的创新最终可能要付出几十倍的成本，幸运的是 ，如今外卖超越堂食，业绩翻番。无论是品牌创新，还是品类创新，都希望能走出一条适合自己的路。

乐凯撒的陈宁最近说，产品创新有限，而品牌无限，把更多的精力，放在品牌的塑造和延展上，而酷公社采取了深耕产品，不断创新的路，披萨+冒菜的创新最终可能要付出几十倍的成本。

幸运的是 ，如今外卖超越堂食，业绩翻番。无论是品牌创新，还是品类创新，都希望能走出一条适合自己的路。

本文来源：外卖老板内参，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！