寒冷的季节里，吃顿火锅是一件畅快的事。现代人越来越重视养生与健康，素食火锅保留了火锅的美味又兼顾了健康，赢得了很多人喜爱。下面就来看看素食火锅最重要的部分，素高汤是怎样熬出来的。

【原料】

香菜230g，芹菜230g，西红柿1个，干海椒800g，干青花椒250g，甘草2g ，山奈4g，砂仁3g，香菜籽6g，陈皮2g，香叶3g，桂皮3g，白芷2g，白蔻6g，小茴香5g，八角30g，泡红椒150g，泡姜150g，豆瓣酱500g，豆豉250g，菜油5000g，老姜150g，二荆条10g，小米辣10g，大枣3颗，胡椒适量，食盐10g，冰糖2颗，枸杞3g，耙豌豆250g

以上分量可根据个人口味或分量适当增减。

【步骤】

1.取山奈、陈皮、砂仁、干辣椒段、干青花椒、白芷、白蔻、甘草、香叶、桂皮、小茴香、八角、豆瓣酱、豆豉、菜油、泡姜、泡红辣椒、老姜备用。

2.净锅开火，倒入清水。待水烧开后倒入干辣椒段，煮一到两分钟。

3.待干辣椒煮到发胀时，捞起来剁碎即可。

4.净锅打火，倒入菜籽油。待油温达到两到三成热的时候下入芹菜、香菜、老姜片炸至金黄色。香味出来后将芹菜等捞出丢弃，油留下备用。

5.把八角、香叶、桂皮、陈皮、砂仁、白芷、白蔻、小茴香选出来打碎后用开水泡发(5分钟左右)。

6.净锅开火，倒入刚刚加工好的油。待油温到三至四成热时，放入老姜片和泡姜片。倒入剁碎的泡椒酱，炒制两到三分钟。

7.加入豆瓣酱，中火炒制五到十分钟不等(豆瓣香味炒出来即可)。

8.下入加工好的糍粑辣椒，小火炒制二十到三十分钟不等(待油炒出颜色和辣味即可)。

9.下入刚刚泡好并过滤出来的各种香辛料。小火炒制五到十分钟。

10.加入切碎的豆豉和干青花椒。小火炒制三到五分钟即可。

11.待温度降低后过滤，让底料和油分开。我们的火锅底料和火锅油就做好了。

12.取耙豌豆、老姜片、食盐、植物油各适量备用。

13.净锅上火，倒入植物油。待油温至三成热时，下入老姜片炒香。

14.下入耙豌豆，小火炒制三到五分钟(耙豌豆炒散并成为粉末状)即可。

15.倒入净水，大火熬制。待香味和颜色出来以后即可。

这样就完成了素食火锅的主要部分素高汤的熬制。剩下的就配好红汤或者白汤锅底就可以吃火锅了。