吃腻了大鱼大肉是不是偶尔也想换换口味?今天小编就教给你一道素菜的美味做法，这可不是普通的茄子，而是有红烧鱼味道的茄子，赶紧来学学吧!

茄子版红烧鱼

1. 将茄子切成滚刀块;

2. 撒盐到切好的茄子上，静置一会儿，这样有利于去除茄子中的水分，可以稍微多撒一点盐，因为挤出的水分可以将盐也带出去;

3. 打两颗鸡蛋在小碗里，搅拌均匀;

4. 接着给茄子去水分;

5. 在挤干水的茄子中加入淀粉或者面粉或者二者都加也可以，给茄子外表滚上粉面;

6. 给表面沾满粉面的茄子拖蛋，让其表面沾上一层蛋液。锅中倒入少许油，将沾了蛋液的茄子放入锅中稍微煎一下;

7. 在锅中放入一勺红油豆瓣酱，然后将姜、蒜、葱按照3：2：1的比例混入豆瓣酱中煸炒;

9. 将秘制酱汁倒入锅中，大火翻炒2分钟，茄子版的红烧鱼就大功告成啦!

肯定有很多人想要知道秘制酱汁的配方是什么了?下面为大家揭秘。

蚝油+醋+糖+料酒+酱油

鱼香汁即把这5种材料等量各1勺，然后加相当于酱油两倍的水，搅拌均匀混合制成。

按照1：1：1：1：1：2的比例，在锅中加上这碗神奇的鱼香汁，茄子版的红烧鱼就搞定了!大家可要收藏好了呢~这碗神奇的鱼香汁配方，一般人小编可不告诉他们哟!