火锅是当下餐饮品类中当之无愧的佼佼者，随着人们对火锅越来越喜爱，火锅类餐饮也随之呈现出井喷式增长，这使得火锅这片红海也越来越滚烫。

然而，据相关统计，火锅最为盛行的成都市场火锅门店数量由2016年初的近1万多家下降至如今的7000多家，因井喷式增长造成的品类过剩的现象已显而易见，一场大规模的行业洗牌在所难免。

如何在这次洗牌中获取一线生机，避免被淘汰的命运，就成了很多商家关注的问题。下面我们就来分析分析这个问题。

在这次的洗牌风波中，虽然关门的火锅店不少，但想在火海中闯出自己的一番天地也未尝不可。危机总是与机会并存，只有抓住机会才能让你的火锅店在红海中遨游。

1、寻找自己的符号

无论是哪一个行业，有自己的特色和专属符号是成功的必备条件。在火锅里也一样，如：说到服务会想到海底捞，提起毛肚会想起巴奴，而关注一次性火锅就是潮辣火锅。火锅想要做好、做大，创业者就必须要为自己的品牌添加符号和记忆点。

2、不要盲目跟风、崇尚爆款

现在的餐饮行业，捧红一个爆款很容易，更容易的是这一爆款突然之间的死去。就像潮汕牛肉火锅，没有人会想到它会在一个冬天爆红却又在另一个冬天死去，餐饮似乎变的那么捉摸不透。

其实，最主要的原因是盲目跟风者太多，死去的大多是爆款的跟风者和模仿者。在此次洗牌中，这些模仿跟风者被洗掉的也不在少数。

3、不断升级自己

随着行业竞争越来越激烈，两张桌子、三条板凳就能开一家新店的时代一去不复返了。如今是“酒香也怕巷子深”，产品再好吃也要顾客愿意进门才能体验到。因此，装修环境和品牌效应都要做到很好，这样才能迈进火锅的大门。同样的，老店如果不进行升级换代，也会被红流冲走出局。

随着生活水平的提高，人们花在吃上面的钱也越来越多，但这并不代表人们只选贵的而不选对的，唯有不断创新和寻找顾客的消费点，突破现有格局，才能在大潮中屹立不倒。