川记百鲜花甲的门店一个店员，三口锅，8分钟出240份，所以只需三个人就能轻松搞定一个厨房。

华为前高管李彦焌作为川记百鲜的创始人，不但在外卖竞争激烈的上海打出了一片天地，还利用外卖零售化的商业模式，一年左右就开出47家门店，其中一家12平的门店年营收1000万，连续蝉联所在区域夜宵品类第一名。

因地制宜

采用“一线城市只做外卖，三四线城市堂食+外卖”的模式。

由于一线城市的人工和物价都相对较高，川记百鲜花甲就走纯外卖的模式，采用共享厨房模式，这样开一家店5-10平就足够了。

三四线城市的房租相对便宜，也为了满足顾客聚餐的需求，所以在三四线城市就采用堂食+外卖的模式。

反其道而行

与大多数餐饮老板不同，川记百鲜花甲创始人李彦焌并没有将自己的爆款产品以稍高的价格卖出，而是选择用爆款花甲来做引流，以低于同行20%的价格售卖，除花甲以外的产品作为盈利性产品。

由于李彦焌在连云港有自己的花甲养殖基地，所以低价售卖也不会亏损。

而其他不掌握供应链端优势的产品，作为主要盈利的部分，就要以稍高的价格售卖。

做无沙花甲

在开川记百鲜花甲之前，李彦焌就在产品上做了大量的顾客调研，最后发现顾客在吃花甲时候总吃到沙子，这也是顾客最讨厌的事情。

所以，为了确保花甲无沙，李彦焌以养殖工厂的形式养殖花甲，花费200万研发了一个类似于空调的机器，让温度、湿度达到最合适的状态。

我们也许不会想到华为的高管会转行做起餐饮来，但不管是初入行业的新人，还是在餐饮业打拼多年的老人，都应该学会与时俱进，敢于创新，也许下一个脱颖而出的就是你。