西餐厅的用餐顺序依次是头盘或开胃菜、汤、主菜、甜点及咖啡，一套繁琐的用餐顺序却让人觉得精致而丰富，一道一道用完再上菜，可以保证每个菜都能被专心品尝。但是，我们中餐可等不这么久！

那对我们中餐的餐饮有什么借鉴意义呢？

我们客人在点餐完就等着上菜，如果这中间的等待时间越长，就越影响他们的就餐体验，所以，在这之间我们得做点什么，比如开胃菜？

点餐后迅速上开胃菜，用小碗小碟装一份就行，还可以配着一杯水或者豆浆，这个时间点可以显得餐厅从客人落座后就开始服务的连贯性，提供一杯豆浆显得贴心。这样一来既能让等待时间不那么枯燥，又能提高客人的食欲！

不用！有研究发现，好吃的前菜会提高人们对下一道菜的期待，以致于影响到对下一道菜的评估。所以做太好吃反而掩盖了主菜的风头，而我们做开胃菜只是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用就够了，并不是我们的主打菜。

我们日常的开胃菜可以准备咸花生、辣白菜、拍黄瓜、泡菜萝卜丁、豆腐块以及小份凉菜之类的免费小菜。

所以，主菜之前，加一道味道平淡的免费开胃菜，不用花费大工夫，但却是一个贴心的服务，又可以为主菜做铺垫，让客人在吃主菜时体验更佳，而整个用餐过程完整又充实。