餐饮江湖奇人录——傅爹爹的钵子菜专栏

/ 西哥 / 2016-01-19 14:15:00
在泡沫和工业菜大行其道的餐饮江湖,幸得还有傅爹爹这样的老匠人,始终如一的坚持着原始的食材,朴素的手艺,不悲不喜。他们守护着的,其实是厨道的本真,也就是你我早已淡忘的味觉记忆。

在泡沫和工业菜大行其道的餐饮江湖,幸得还有傅爹爹这样的老匠人,始终如一的坚持着原始的食材,朴素的手艺,不悲不喜。他们守护着的,其实是厨道的本真,也就是你我早已淡忘的味觉记忆。

傅爹爹的钵子菜店位于长沙马栏山,也就是湖南广电一带。这一片在长沙是出了名的土菜美食区,究其原因,大概应该是湖南广电在天朝办得十分之牛叉,甚至成为了湖南的一张文化名片,诸多广电人见多识广,自然养得嘴刁似鬼,因而能在马栏山牢牢扎住脚的土菜馆,没两把刷子根本想都莫想。在这里流传着诸多八卦传说,例如汪涵最喜欢带杨乐乐去那个店子,快乐家族又经常在哪家店子出没等等,虽然多属江湖谬传,但也从一个侧面说明了这一带餐馆的味道,是得到了极为挑剔的长沙食客的认可的。

餐饮江湖奇人录----傅爹爹的钵子菜

傅爹爹其人,我之所以列入餐饮江湖奇人录系列,不是因为他的作派不像个餐饮人,倒像个摇滚老炮。六十岁的老人,清癯干净,一头花白的长发在脑后扎个极具重金属气息的马尾,活脱脱一个魔岩三杰老年版,而是因为两点,第一,他家的钵子菜卖得最火的,不是肥肠牛腩等其他常德馆子耳熟能详的招牌货,而是最不打眼的酸菜,油豆腐,瓦子鱼这些贩夫走卒津津乐道的贱物,而且味道出奇的好。做餐饮的都晓得,山珍海味做出味不稀奇,能把豆腐白菜做得人人拍案叫绝的那才是高手高手高高手。第二,他一个六十岁的农村老人家,没读过什么书,但是头脑之清晰,实战总结之精辟,要甩不少我见过的所谓餐饮大佬十三条街,诸多慕名而来的老板大厨们,和傅爹爹一聊,基本只有张大嘴巴受教的份,他店子的月净利率可以达到46%!在如今的餐饮江湖,这简直是一个不折不扣的神话。

餐饮江湖奇人录----傅爹爹的钵子菜

餐饮江湖奇人录----傅爹爹的钵子菜