新一代俏凤凰门店,“俏”在哪儿?专栏

/ 王鹿鹿 / 2016-01-19 14:49:00
俏凤凰虽然属于快餐,但从不妨碍其用更高的要求来要求自己,用 “更俏、更美”的方式来提升自己,以品牌经营的理念去发展自己。

说到俏凤凰,在广深两地颇受大家关注。之前好像有文报道,说的是他们家开了三家,就估值过亿。鹿鹿一直以来,也在关注俏凤凰品牌,不久前,新一代的俏凤凰门店在金光华开业了,今天,鹿鹿就来以自己的理解,来谈谈俏凤凰新门店如何打造创新体验,并融于设计的?

新一代俏凤凰门店,“俏”在哪儿?

一、俏凤凰品牌朔源

很多餐饮品牌开店,是找到一个创意点,然后把时下最流行的元素堆积一遍就够了。这个事情鹿鹿觉得无妨,如果你是只想做个生意。但是做品牌,这样做必然越走越偏离。俏凤凰虽然本身属于快餐(苗家牛肉粉为主打),但是却深谙品牌之道。谈它此次门店升级,必然先简单谈下这个品牌。

俏凤凰,字面直译,美丽的凤凰。它家的核心产品:苗家牛肉粉。自广州店开业以来,许多年轻白领、女性都爱去消费,这么说吧,主要客户:都市大众消费群体。

下面是重点。俏凤凰非常看重自己的品牌表达,凤凰古镇是他们的“源头”,品牌的精神从这里来(如果你熟悉之前的门店风格与表达),产品的差异化也从这里来(主推苗家酸汤及清汤牛肉粉),美丽的小妹“翠翠”也从这里来(“翠翠”为小说人物,存在于“边城”)。写到这一段,鹿鹿脑海中又出现了“外婆家”,正如杭州西湖是外婆家的“根基”,凤凰古镇绝对是俏凤凰的“缪斯”。而俏凤凰品牌表达的高度一致性,很值得我们去学习。

新一代俏凤凰门店,“俏”在哪儿?

二、俏凤凰新一代门店

1、为什么要谈俏凤凰的金光华店?

如果去过俏凤凰之前门店的朋友们,都很熟悉它了,连鹿鹿在广州逗留期间都看过好几家俏凤凰。但是这一次,再去看它整体的体验跟设计,已经发生很大的改变。鹿鹿认为,看一个品牌的发展,最快速的方法,就是按照时间的推移去看它门店与菜单的变化,得到的信息也是最多的,既然是一次升级,就让我们好好来看看这家店。

2、它是怎么做的?

1)坚持品牌之源,创新表达方式

新一代门店与之前相比,没有品牌“质”上的变化。怎么说呢?正如上面所讲到的,俏凤凰拥有自己品牌的“缪斯”,与之前不同的是,表达的方式变了:之前好似“旅行美图纪实”,让你一来到门店里,就好像旅行到了另一个地方,还有一种文青的调调在里面;现在看不到那些图画了,一进入门店好似进入一个“抽象表达”的场景:从中流水的大石桌,银光烁烁的苗家头冠灯,坐下来吃一碗粉,脑海中晃动的都是苗家少女走在流水潺潺的沱江上的场景。本次升级对于水系元素的使用,让空间内多了一些灵动。

新一代俏凤凰门店,“俏”在哪儿?

2)提取苗家元素,打造核心视觉

广州的店鹿鹿记忆深刻,大大的银锁屏风、蓝色花布、银饰灯、面具壁饰……元素非常丰富,但是质感上并不凸显。此次新店似乎下了决心,元素变少,与其说是“精简”了,鹿鹿认为是更聚焦了,环顾四周,醒目的“银饰头冠”与“苗家刺绣”,不正是打造出一个新的视觉焦点吗?通过对苗家元素的提取、提炼,空间的表达更直观了。

新一代俏凤凰门店,“俏”在哪儿?

3)把控视觉节奏,传递品牌理念

从门口的流水石桌、刺绣屏风,再到中部的竹背篓灯、木桌,再到墙边的全景画,让一家面积不大的门店空间具有了节奏感,特别是墙上的品牌理念阐述——“DO GOOD THINGS:有人说,生命应该浪费在美好的事物上,而我,只想做点美好的事,好让你的生命有地方浪费”,一方面与入口处场景互相呼应,似有所指,另一方面通过这句品牌理念,带来满满的正能量。吃米粉这事虽小,让消费者吃的好、体验到美好,才是俏凤凰品牌理念的独特之处。

新一代俏凤凰门店,“俏”在哪儿?

4)厨房更加开放,美食更加接近

之前的门店厨房,除了忙碌的运作感之外,感觉可看的很少。但是此次门店升级,把厨房部分也更开放出来了,与暗色调的室内空间相比,厨房区域成为了更明亮、更开放的展示空间。一碟碟小菜、一碗碗粉,你可以看见它制作、呈现出来,伴随着气雾满满、热气腾腾,人的食欲也被调动起来了。

新一代俏凤凰门店,“俏”在哪儿?

三、俏凤凰品牌打造的“五感”体验

1、视觉——美能借势

俏凤凰始终围绕着品牌之源打造视觉之美,无论是苗家银饰灯、刺绣、幕墙、“翠翠”,都是品牌视觉的载体,在一片异域风情、民族美学之中,品牌的视觉就建立起来了。而这种美,因为有来自文化与历史的支撑,比较经得起考验与眼光。

新一代俏凤凰门店,“俏”在哪儿?

2、味觉——味有记忆

俏凤凰的主打,就是苗家酸汤牛肉粉。鹿鹿的理解,这款产品是正是品牌的“心智型产品”。正如我们经常忘不了童年的某一样食物,苗家人的生活就是爱“吃酸”,这个爆款与其说味道好,不如说味道有代表性,这样的味觉,与品牌传达的信息,实现了消费者心智上的统一、强化。

新一代俏凤凰门店,“俏”在哪儿?

3、嗅觉——留有余香

和许多重油重辣的产品不同,一碗粉端上来,很刺激的味儿是没有的,散发出的是汤底和牛肉相融合的一股子清香味,让人闻了之后,马上能留下印象。在购物中心内,能调动人嗅觉感官的餐饮已经不多了,但是“未吃先闻”确实会带来更好的体验。这也是每日“现熬骨汤”带来的好处与优势吧。

新一代俏凤凰门店,“俏”在哪儿?

4、听觉——悠远民乐

很多餐饮品牌特别喜欢播放流行音乐,但这个音乐不一定是加分,可能是减分,其实“音乐”与品牌空间之间的“搭配”程度是很重要的,而大多数的品牌是无视这点的,往往是“喧宾夺主”。俏凤凰的音乐选取了来自苗家的特殊声乐,空远悠扬,原始质朴,这就给空间带来了更多的想象力。

新一代俏凤凰门店,“俏”在哪儿?

5、触觉——质朴平滑

触觉是一种重要的感觉,当你手捧一碗米粉,坐在木桌上,大快朵颐之时,感觉的仅仅是美食?错了,还有与之一体的触感。俏凤凰的碗是自己定制的,厚重而具质感,再加上木质、石质的桌椅,触碰之时让你在忙碌的生活中,可以获取片刻的“从容”之感。想一想肯卖的门店转型方式,不是同样“以消费者需求为本”吗?

新一代俏凤凰门店,“俏”在哪儿?

结语:

鹿鹿感觉,俏凤凰虽然属于快餐,但从不妨碍其用更高的要求来要求自己,用 “更俏、更美”的方式来提升自己,以品牌经营的理念去发展自己。我们通过看它,是不是应该反思一下:我是否以品牌发展的思路在做事?我所做的事是否具有一致性与完整性?我对自己品牌的要求,是否能达到市场的要求?2016年已经到来,希望关注鹿鹿餐饮大白话的您,新的一年里,理清思路,打造品牌,创新自我,攻占心智。加油!

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