番外:蒸年青打造的创新体验,你学的会!专栏

/ 王鹿鹿 / 2016-01-19 14:53:00
我们今时今日想做餐饮品牌,已过了“拍脑袋”的阶段,要从品牌建立与消费者体验的角度,去做大量的工作

今天我们来聊聊,蒸年青这个与外婆家关系紧密的品牌,它是怎么去做基于消费者的就餐体验的。

一、“蒸年青”品牌侧面观

1. 定位清晰,行动理性。

一来到位于西湖湖滨的“蒸年青”餐厅,跃入眼帘的便是“一城只开一店铺”。正如之前了解的那样,这是一家以“蒸出杭州味”作为主张的餐饮品牌,做蒸菜看似没有门槛,其实没实力根本极难运营、发展。你既要有供应链上的优势(蒸菜味美源自新鲜食材),又要能迎合食客的口味(蒸本身是无味的),还要有特色、有创新(传统的蒸菜以前是配角),还要有品牌壁垒(否则极易被模仿山寨)。

“蒸年青”是这么说的——以“互联网时代积极向上的青年男女为目标客群”“原汁原味、顺季而食”“美味、健康的饮食体验”,可见这是一个定位清晰的餐饮品牌,未来虽然会来到更多一线城市,但是“一城一店”决定了这个品牌的理性,可以说,他们更多的是在做商业模式上的探索工作。

番外:蒸年青打造的创新体验,你学的会!

2. 蒸菜为主,体验为王。

打开一页极为简单的餐纸,上面有简菜、中蒸、大蒸、绿色蔬菜、菜饭、中式甜品、西式甜品、饮品选项。一页纸就写完了,仔细看菜单的逻辑,我们可以发现:这家餐厅充分考虑到了蒸菜的特点(以及缺点),菜单的排布正是迎合消费者需求的“前、中、后”三步就餐法。而且,既然是做“蒸年青”,它的主要产品,确实都是蒸品,想来小金哥为了将产品项浓缩再浓缩,产品筛选、迭代的工作是没少做的。毕竟加法易,减法难啊!

二.不说产品,咱们说就餐体验打造

1.为什么专门谈它打造的体验?

鹿鹿想说,对于“蒸年青”所打造的整体体验,确实是很好的,一句话,高手所为。好的设计与体验,如果不用心看,可能看不出来,你只会觉得“不错”,到底哪里不错呢?鹿鹿本次会将其分拆进行解析。

番外:蒸年青打造的创新体验,你学的会!

2.它是怎么做的?

1)有因有果,不胡乱堆砌

现在的餐饮门店,一大弊病是“跟风”与“堆砌”。因为缺失了对品牌、品类、目标客群的深度思考,又想“与众不同”,于是乱抄一气,让人看了头疼。

“蒸年青”从名称开始,将“健康蒸”的概念进行落地,无论是透明橱窗上展现的“食材”或是开放式厨房及室内那大大小小的蒸笼,正是从品牌及品类特色出发,通过“材”与“器”的展现,有目的性的凸显自我的做法——蒸年青,蒸(真)给你看。

2)有内有外,有层次设计

如果有研究过外婆家的小伙伴,可能也有此感受:外婆家是一个善于运用门口区域揽客的品牌。什么意思呢?它如同借用时尚业的“橱窗”概念,门口部分一定有设计,让你看着看着就进来了。“蒸年青”也不例外,通透的厨房及就餐区域使用开放设计,对外的橱窗将“蒸”的元素充分演绎,甚至可看见内部的氛围,具有明亮感。而对内的空间,方正、紧凑、灯光柔和,营造休闲与舒适的偏暗基调,自外至内,就产生了体验上的层次感。

3)有虚有实,虚实两不误

很多餐饮品牌做空间设计,好像费心不少,但是效果很平。“蒸年青”这一点很聪明,它将虚与实巧妙进行了结合。简单的说,在它的门店里,首先第一视觉肯定是厨房,洁白工整的年轻厨师,热气腾腾的巨大蒸笼,加上墙壁上LED不停轮换的蒸菜图画,可以说,产品没有上桌,你已有了“实感”,然后,如果你环视四周,再走上二楼,竹笼、林场、竹林的场景一再出现,通过将“场景”“自然”定格呈现,由此又演绎出“虚拟想象”,就餐者自然感觉“颇为有趣”。

4)有中有西,巧妙做融合

明明是做中式蒸菜,但是你会感到这个餐厅的西式思维同时存在。有如西餐厅的光影效果、并排坐的社交型长桌、简洁收敛的设计感,甚至当你吃着蒸菜之时,耳畔传来的是极有情调的爵士音乐。重要的是,这一切让年轻人觉得更舒适,更有格调,正如正式西餐在于品味与社交,“蒸年青”通过西式的手法,让你提升感触力,好去品尝出“蒸菜”的优势之处:健康与新鲜之味。

3.“蒸年青”五感体验的细节设计

所谓五感,是指从消费者出发的五种体验方式,即:视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉。通过环境的五感体验打造,可以带给消费者全新的就餐场景,建立与消费者的连接。下面鹿鹿就每点说一个细节,跟大家一起来感受这个品牌打造的五感体验。

1)视觉——真材实料感

就一点而做深做透,对于新品牌是非常重要的。“蒸年青”通过开放厨房及空间,打造视觉上的“蒸制——蒸汽——蒸菜”,实现“所见即所得”,虽是蒸品,却极其关注出品品相,让人对其留下深刻印象。

2)听觉——小资情调

吃的是蒸菜,感受的却是情调。很多餐厅喜欢随便放音乐,忽略了主次。对于“蒸年青”,听觉上营造的西式轻音乐,是为了为产品与就餐过程“伴奏”,让人们可以从容就餐与社交。

3)味觉——吃出鲜味

“蒸年青”一向讲究食材的新鲜,但有了食材还不够。他们为了达到更好的口感,很重视味道的加强与稳定。在主打的“江南原味鸡”这一产品上,为了保证味道,不仅使用农家土鸡(可惜鹿鹿吃到的略肥),下面还特意铺设着火腿片,可见为了味道还是很努力的。

4)嗅觉——蒸之气息

厨房内热气腾腾的大蒸笼,端上餐桌的蒸菜,都以特有的蒸味表达着自己。对于蒸菜,远距离五感,但是近距离去闻,食材的味道非常明显,还是让人颇有食欲。

5)触觉——自然舒适感

在“蒸年青”,你会发现与消费者发生“触摸”关系的介质上,比如餐桌、扶手、门等,通过使用真实木质,以及金属标记,即使时间流逝,你的触觉也会“富有质感”。

4.“蒸年青”其实是“真用心”。

“蒸年青”虽然是个年轻的品牌,未来的发展也尚不能预测。但是,它定位清晰,极具品牌意识,为了提高消费者的综合体验也做了很多努力,从这一点来上说,“蒸年青”其实是“真用心”。

总结

我们今时今日想做餐饮品牌,已过了“拍脑袋”的阶段,要从品牌建立与消费者体验的角度,去做大量的工作,今日这则番外,算是一个引子,未来鹿鹿还会发起其他的主题系列,餐饮品牌的创新体验是鹿鹿目前所考虑的主题。

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