餐饮创始人网红化?三个阶段性价值你要读的懂专栏

鹿鹿餐饮大白话 / 王鹿鹿 / 2016-04-27 13:30:00
要说餐饮“网红”的价值,我们先来看看……

这两年网红经济大行其道,各行各业也开始出现“网红”人物了。比如咱们餐饮行业里,有很多自带“成功”“拼搏”“极致”等光环的创始人。这个名单其实很长,外婆家的“uncle吴”、巴奴的“老杜”、西贝的“贾总”、乐凯撒的“饼哥”,还有互联网餐饮的大咖们,赫畅、雕爷……他们是餐饮品牌的创始人,又是品牌的传播者,甚至是自己品牌的“代言人”,在鹿鹿看来,这件事情颇有意思,值得解读。

要说餐饮“网红”的价值,我们先来看看……

一、餐饮企业发展的三个阶段,创始人的作用  

1、生存阶段-生存为先,品牌尚早

这个阶段,是一个餐饮创始人“无所不能”的时期。

什么意思呢?创业之初,一切皆难,餐饮行业的门槛低,市场竞争大,当下最为艰苦,对未来更多的是期待。这个阶段的餐饮创始人,其实就是创业小能手。他是产品与研发经理,采购经理,选址小队长,财务人员,平面与空间设计师……他所做的一切都只有一个目的,让餐厅活下来,让员工留下来。在这个阶段,创始人的作用是带着小团队开荒,通过“主内”的方式,使尽浑身解数让门店存活。

2、发展阶段-拨开迷雾,寻找出路

这个阶段,是一个餐饮创始人“不再全能”的时期。

经过市场洗礼,商业模式基本得到验证,店也开了几家,首要问题是持续发展。之前是餐饮门店的创始人,现在开始往餐饮品牌创始人的角色上转换。想打造品牌的心有了,但也容易陷入迷茫——企业的快速发展,让内部问题开始显露,产品、团队、管理、人才、资源、技能等等的提升,都需要与自身发展相匹配。这时创始人发现自己不再“全能”,事情必须分配出去,团队需要成长,产品需要迭代、品牌需要梳理。这个时候的创始人从由“主内”为主,转向“内外兼顾”。

3、成熟阶段-守成创新,居安思危

这个阶段,是一个餐饮创始人“能不在多”的时期。

当餐饮品牌进入到一个较为稳定的阶段,摊子铺开了,船大了,这个时候的老板的感受,用bittersweet(甜蜜的痛苦)来形容最为恰当。一方面自己创建的品牌,在市场上占据了一席之地,另一方面众多员工的生计和未来都落在肩上,任何一个决策,可能都决定着企业和品牌的走向,压力一点没小。他需要向整个行业输出品牌的核心价值,将品牌进行精细化打磨、优化。餐饮品牌创始人在这个阶段,很多事情都不做了,必须专心做最核心的事。很多时候其实已从“内外兼顾”变为“主外”。

二、谈谈餐饮创始人的“网红”价值   

1、先“网红”再餐饮 VS 先餐饮再“网红”

这个要看基因。当餐饮老板自己就是一个话题,他开的餐厅也会成为话题。举个例子,韩寒的“很高兴遇见你”,孟非的小面,都在开业初期得到过广泛关注。大家关注的是什么?关注的还是话题性人物本身,他们的“跨界”,成为了新的谈资。而另一方面,如果你是一个默默无闻的五好青年,又在生存阶段,那还是专心把餐厅开好,有时间研究下餐饮的商业模式和经营方法等,不要想着“网红”这事,容易走偏、走远。

一句话,这个阶段网红不网红,主要看气质(基因)!

2、餐饮“网红”不是你想做,想做就能做

我们会发现,很多处于发展阶段的餐饮品牌,创始人开始频繁的露脸,发声。鹿鹿认为这事儿,可以从两个方面去理解:对于行业而言,确实需要那些具有创新精神,且成果斐然的品牌出现,因为对这个品牌的好奇与关注,大家会向创始人投注更多聚集的目光;对于成长中的品牌来说,创始人是自带接口,也希望与更多高价值、高专业性的资源合作,以优质资源补缺企业内部的短板。此时不是“人红是非多”,而是“人红资源多”,做“网红”的价值就体现出来了。通过这样的经营,也加快了品牌被市场认知、了解的速度,让品牌的势能加速。

一句话,为了助推品牌势能,如果有条件,网红可以做起来。

3、创始人真正成为餐饮品牌“代言人”

在成熟阶段,企业还会遇到瓶颈,遇到进一步发展的阻力。此时公司已经完全实现了自运转,创始人就需要跳出来想“下一步该怎么办?品牌该怎么走?”因为多年的行业与人生经验积累,个人的专注与坚持,此时的创始人的人格烙印愈发明显。举个例子,外婆家的基因在哪?杭州。外婆家品牌的基因在哪?源自吴国平。外婆家的品牌越来越多,大家谈了这个谈那个,最后还是谈回了吴国平。再举个例子,黄太吉与赫畅的无缝融合。我们可能没吃过黄太吉的煎饼,记不清黄太吉的LOGO,但我们一定知道它的创始人赫畅,因为赫畅才是这个品牌的超级IP。一些成熟阶段的品牌,规模也不小了,为什么谈起来一点距离感也没有?因为他们的创始人正在演绎这个品牌的“人格化”。TA不仅创建了这个品牌,也是它的代言人、背书者,自带IP魅力。

一句话,品牌做大了,如何保持初心与战斗力?创始人来“带盐”。

给自己的品牌“带盐”不是件美差,背后的辛苦、坚持大家可能看不到,但是不足之处大家看的很清楚。所以,成为餐饮“网红”,其实是件高要求的事情。但是如果你经营的好,对外可以降低行业与消费者的品牌认知成本,对内你得逼着自己不能松懈,品牌的战斗力就会更强更持久。餐饮“网红”,你想做吗?


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