百胜现在最大一个问题是在美国市场的增长还是很少：“它们都仍受到欢迎，但仍受到转型

因为那些快餐巨头频频改换品牌视觉系统（店铺设计、包装、菜单……）的关系，设计界似

味千拉面是中国餐饮圈不可忽视的品牌之一，它是少有的餐饮上市企业，它的门店有近70

大众点评网以2015年1月1日和2015年12月31日为时间点，对北京、上海、广

很多餐厅对这个题目应该是不认可的。尽管他们在餐厅品牌建设上毫无作为，有的甚至还搞

动荡不安的2015年悄然落幕，对于餐饮市场而言，过去的一年里过的并不平静，不少餐

不知什么时候起，餐饮圈内刮起了一股“匠心”风，或是有感于舌尖上中国对于“本味”的

不少餐厅推出半成品年夜饭套餐，使消费者不出家门就可轻松烹制年夜饭，且价格更加实惠

“民以食为天”随着社会经济的不断发展，人民生活水平的日渐提高，饮食已不仅仅只是为

在入接互联网的问题上，一般的餐厅可能需要抱团取暖，但基于2015年实现的10亿人

餐饮行业这两年流行一个词，叫“单品为王”，很多餐饮人也都在谈论这四个字，但谈的热

刘晓宇：“我们管理模式和其他连锁火锅品牌也不太一样，每家店都有股东在监管。这样能

今天我们不分青红皂白地支持这些不负责任，哗众取宠的媒体报道，明天我们就会被愚蠢的

传统餐饮人从不屑一顾，到按捺不住关注、学习、应用互联网，甚而四处寻找“灵丹妙药”

行外人往往认为，餐饮业是一个万世不移的行业，无论太平盛世或兵荒马乱，人终归要吃饭

在杭州，你记忆中大排长队的最好吃的生煎包在哪里？是在刀茅巷？新塘路？还是电信巷？

在韩国共有350000个认证咖啡师。实际上韩国的咖啡师数目比世界上任何国家的咖啡

起步期的大嫂水饺敏锐地捕捉到中国水饺市场小、乱、差的经营僵局，洞察到水饺品牌的真

“从农场到餐桌”运动（Farm to Table 或者 Farm to Fork

Joffee由德克萨斯州的Coffee Juice公司创造。它是瓶装咖啡，混有蓝

记者实地走访发现，丁宫保食尚餐厅一改峨嵋酒家大店的特色，转走“小而美”路线。餐厅

韩寒开了咖啡馆，李宗盛开了咖啡馆，安利也进军了咖啡市场，甚至百年中医老字号也要出

餐饮奉行经验主义，从来不是实证主义 罂粟壳不但不能增香，也根本达不到成瘾效果。

每天中午，曼哈顿市中心的“西安名吃”总店门前总是排着长队。绝大多数排队的美国人或

咖啡店作为舶来品进入中国市场，随着国人对咖啡文化的逐渐认同和接受，大街小巷的咖啡