【摘要】人比制度更重要。海底捞有很多制度，比如他们的工资制度、晋升制度、新员工培训制度、新员工接待制度等等。但是我们同时也能够想到：西贝也有很多很详细的服务标准，很多很好的管理制度。问题是，我们的制度在打瞌睡，而海底捞的制度却精神抖擞。 最近看到一个奇葩卧底日记，知名餐饮公司西贝莜面村的一名员工卧底海底捞几个月，写了一个几万字的长篇海底捞经验总结，很干货，很内部，这是真的揭秘。 海底捞有一个很厉害的哲学：把员工当人。要知道，小米也曾把海底捞当做学习对象。小米联合创始人黎万强最近…
世界杯已宣告结束，但是我们发现世界杯带来的餐饮外卖热潮却没有终结，随着天气的极端以及越来越多的宅男宅女等原因，包括配送的便捷，餐饮外卖的兴起和发展已经成为新的餐饮业发展方向。 世界杯带来餐饮业外卖高潮 世界杯赛程即将到达尾声，赛事高潮迭起。自世界杯开赛以来，许多酒吧和餐馆纷纷以世界杯作为主题，吸引球迷顾客。为了吸引球迷食客，还通过安装电视、直播世界杯球赛，来拉动世界杯期间的生意。 世界杯赛事渐入精采，关注的球迷也越来越多。在一些重要场次的比赛中，许多直播世界杯赛事的酒吧内外都挤…
前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，2013年全国餐饮收入累计实现25392亿元，同比增长9%。其中限额以上企业（单位）餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%。 图表1：2010-2013年中国餐饮业发展状况（单位：亿元，%） 2014年，中国餐饮行业将呈现以下发展趋势： （一）品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性 现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是…
舌尖上的世界细数28个国家的国菜 在英国任何一个小镇上，你都可以看到挂着招牌的小铺子。通常这种小铺门脸不大，里面只有一张柜台。如果走近门口，你会闻见一股油炸食物的香气，其中明显的是鱼的味道。其实炸鱼和炸薯条被独立经营了若干年，直到19世纪60年代才有人把这两者结合起来，成为英国最流行的大众食品。 奥地利：维也纳炸肉排 舌尖上的世界细数28个国家的国菜 维也纳炸肉排甚至可以作为奥地利的代名词。这种牛排，由切制而成的极薄的牛肉片先洒满面包屑，再深度油炸而成。它通常佐以柠檬和香菜，以及土豆或大…
4月中旬开始停牌的湘鄂情日前发布定向增发方案，拟以6.00元/股的价格向包括董事长孟凯在内的9名特定对象发行不超过6亿股股票，募集资金总额不超过36亿元。 公告一经发出，引发市场热议。在2013年巨亏5.6亿元后，湘鄂情资金紧张已是不言而喻，而该公告最大的一个看点就是公司的未来计划。 正如湘鄂情董事长孟凯所言，餐饮业务做到了头，本次发行完成后，公司主营业务将转型为新媒体、大数据、环保的主业结构。 新媒体大数据成未来重头戏 餐饮业务已经基本做到头了，已经成为上市公司的拖累，未来将把餐饮逐步剥离，湘…
6月30日，北京湘鄂情（专题阅读）（拓展选址信息）集团股份有限公司发布公告称，公司与中国领先的大数据研究机构中科院计算技术研究所全面深度合作，并决定将公司名称变更为中科云网科技集团股份有限公司（以下简称中科云网），至此，这家高端餐饮大鳄意味着正式终结其所有餐饮业务。 多次转型无力回天 众所周知，在国八条、限制三公消费等政策冲击之下，高端餐饮连受重挫，其中，湘鄂情为了扭亏，尽管市场前景不好，但仍积极谋求转型。 据悉，从去年2月开始，湘鄂情试图改变以往中高端市场定位，欲放低身段，以发展…
之前写过一系列关于餐饮O2O的文章，但是越到现在越不敢轻易动笔。一方面是关注这个领域的人多了，想说的都被其他人说了；另一方面是因为现在沙水从事这方面的创业，跟全国各地的餐饮人接触多了，接收的信息多了，才发现互联网人的视角与传统餐饮人的实践之间存在着严重的不对称，不明真相前是不敢班门弄斧的。当然，沙水的文章相对于其他写餐饮O2O的朋友来说，还是更接地气一点的，因为我一直是实践论的倡导者，从群众中来到群众中去。以下便是最近对餐饮O2O的一些最新思考的梳理与总结。 一、餐饮的内功是什么…
这两年中国一二线城市中风头最劲的咖啡馆是哪些品牌?答案不是星巴克，也不是COSTA，而是各种有Feel的咖啡馆：咖啡陪你、漫咖啡、动物园咖啡、豪丽斯咖啡、途上咖啡等等。这些咖啡馆有一个共同之处：全是韩国人创办! 咖啡?拜托，那只是一个小小的道具而已! 韩国人真的得到了咖啡大神的真传?得到了若干秘笈?今天就来分享一下为神马韩国人开的咖啡馆如此成功： 市面上常见的咖啡馆的派系： 以法式和意大利咖啡为代表的欧式咖啡店：特别强调咖啡豆的品质及口味，用最近流行的一句话总结就是：有工匠精神的私家小店…
大数据看来是真火了，不光互联网公司在反复谈大数据，现在餐饮业出身的湘鄂情也开始玩大数据了。据报道，六月底湘鄂情将剥离传统餐饮部分，全力进军大数据。铁哥看到新闻还在想：大数据的门槛原来这么低吗？低到谁都可以玩了吗？ 名为大数据实为避免ST 自新一届政府履职之后，严抓腐败，宣布八项规定，铁腕反腐。作为高端餐饮业的湘鄂情自然厄运连连，自2013年两会之后，湘鄂情股票主旋律就是跌，最低点为2013年7月30日的2.78元，而湘鄂情当年最辉煌可在40元。个中悲喜只有湘鄂情自己懂得。 去年湘鄂情亏损5.64亿，…
我和核心团队认为，最令人兴奋的，是把某个商业行为，做成案例，能够充分将我们自己总结的商业方法论，实践出来，印证我们的方法论是管用且牛逼的就仿佛，爱因斯坦捣鼓出来《相对论》还不够Hi，得看到原子弹爆炸，蘑菇云升起一刹那，众人交口称赞我操，E=mc2原来是真的！才觉得飘飘欲仙，暗爽不已。 前几天，中午和海底捞创始人弟弟吃饭，他也是老餐饮人了，去私下吃过我们西单老佛爷店，问我一句，雕爷牛腩现在赚钱么？同桌人马上说，他怎么可能不赚钱！他是商场里客单价最高和翻台率最高的，他不赚钱别人岂不都跳…
端午+六一假期刚过，一年一度的高考如期而至。昨日，北京商报记者走访多家商超发现，当前消费市场的不景气，促使商家纷纷打出高考牌，除了发力高考房、考生餐之外，部分传统零售商首度将O2O（线上到线下）模式植入到高考经济之中。业内认为，在零售业不景气的背景之下，商家借高考经济造势无可厚非，但也应理性面对考生市场。 二维码受宠 作为连接线上线下市场的接口，二维码在今年的O2O大潮中热度不断攀升。昨日，北京商报记者走访了多家考场周边发现，二维码成为今年高考市场的新宠，尽管距离高考还有两天，蓄…
互联网思维泛滥，O2O概念横行，连马云与李国庆坐而论道，都谈及O2O，虽然结果只是印证了国庆兄半年前的判断:O2O是个伪命题!面对大家公 认上万亿的O2O大市场，大企业想快速复制当年的平台模式，难!淘点点一拳打在棉花上。小店主想快点享受这个幸运大饼，也难!除了几个尖尖，咋就抓不到那个属于笔者的饼子呢! 笔者的餐厅在2010年就无意间触碰到当时还未火热的O2O市场，经过一路的摸索，我们既没有成为互联网概念创业的尖尖，也没有成为传统餐饮的累赘，而是不段演绎小小的经营奇迹：从地下室走出地面，从乏人…
