重庆礼宴天下酒店往年的此时是最忙的时候，因为大型的政府宴请、年底分岁宴、年会基本都会选择这家拥有可供千人同时用餐大厅的酒店。往年，如果不走后门抢定，都很难定上。但是今年的情况完全不同。 但礼宴天下酒店很快转变思路 自救， 他们用木质隔断将可供千人同时用餐的宴会大厅,隔成了二十多个小雅间。酒店总裁郭洪波介绍,没有大单，我们改推小型商务、家庭团体餐。目前10桌以 下的团体餐业务占了总业务的八成，为此，我们还专门改良了菜单，并取消了包间费和最低消费额。 他说，为了应对 退餐潮，酒店临时组建起…

湘鄂情收购上海齐鼎和北京龙德华餐饮后，调整战略进行转型：旗下中高端餐饮要求稳住，而把主要发展方向放在快餐和团膳业。 今 年湘鄂情旗下第一家自选快餐店在北京万通商圈开业，与众不同的是，在开放透明厨房内炒菜的是两台机器人。只需设定好菜品名称，烹饪机器人即可自动烹制出色 香味形俱佳的菜肴，菜品质量稳定，手艺媲美大厨。湘鄂情表示，他们是想通过现代工业的规模化、标准化生产来降低日益上涨的成本，在高端消费缩减的大背景 下，发展大众快餐来维持企业经营增长。 眉州东坡今年在美国开店 国内市场竞争激…

以茶为特色、经 营简式套餐的台湾休闲餐饮品牌花之林茶馆于1997年成立，在大陆发展的前10年，只开了10家店，而2008年到现在，短短4年时间却一下发展到 130多家门店。这是怎么回事？创始人钟晨亮（台湾）先生说：从一线城市专攻二三线城市的战略调整，让他找到了市场蓝海。大陆餐饮业的下一波战场就是二 三级城市。 钟晨亮说，后4年一下发展了120多家店，就是因为转换了战场，从一线城市转向二三线城市，避其锋芒，迂回前进，在别人看不上的二三四城市当老大！ 当初刚来大陆时，他也跟大多数台商一样，把眼光瞄准了上…

按照往年餐饮业一年的消费规律，受各类商务宴请及公司聚餐等带动，一般进入12月，高端餐饮会出现一个高人气局面，但是目前的情况却是一些知名高端餐饮老板都在感慨这个月生意并没有好做多少，比往年情况要差很多。 由于经济形势不佳，大部分公司减少商务成本。政府也在限制三公消费，浙江有些地区甚至要求公务宴请人均不能超过60元。因此，有餐饮界行家甚至发出这样的预言：高端餐饮要准备度过一个漫长的淡季。 为了摆脱困境，众多的餐饮服务企业逐渐将视角从线下转向线上，高端餐饮也不得不改变传统的靠高端顾客口口…

流行全国的一道菜：椒麻鸡 椒麻鸡，说这道菜流行全国一点不为过，记者曾经在全国多家知名餐企吃过5个以上不同版本的椒麻鸡，而且都作为特色菜销售。最早是在成都四季御庭第一次吃 到，感觉口味很棒，老板介绍说，他是从杭州一家特色小店学来的，后来记者又在杭州吃到这道菜，确实十分火卖；去上海采访时，又在上海人家品尝到这道菜，同 样销售量不可小觑。 主料：黄鸡1只 辅料：香葱5根、香菜3根、大葱1段（最好是章丘大葱）、干青花椒粒5g 调料：盐3g、玉米油20ml、凉拌酱油30ml、木姜油10m 制作过程： 1.鸡去除内脏…